6 TYPOWYCH RODZAJÓW SOLI DO GOTOWANIA I KIEDY ICH UŻYWAĆ

Chociaż sól wydaje się jednym z najbardziej podstawowych składników do gotowania, w rzeczywistości kryje się za nią więcej, niż mogłoby się wydawać. Po pierwsze, nie ma tylko jednego rodzaju soli – jest ich wiele i wszystkie nieznacznie różny. Niektóre są bardziej skoncentrowane, inne łatwiej się rozpuszczają, a jeszcze innych należy używać wyłącznie do wykończenia potrawy. A jeśli nie znasz różnic między nimi, istnieje większe prawdopodobieństwo, że przesolisz lub niedosolisz swoje jedzenie.

Rzecz w tym, że kiedy w supermarkecie masz do czynienia z wieloma niemal identycznymi opcjami, nie zawsze jest oczywiste, w jaki sposób którykolwiek z nich różni się od pozostałych. Nawet przepisy nie zawsze są pomocne — niektórzy zalecą sól koszerną, inni nie precyzują, a większość nigdy nie wyjaśni, dlaczego należy używać tej konkretnej odmiany, a nie innej. W niektórych przypadkach nawet to samo typ soli może się zupełnie różnić w zależności od marki.

Następnym razem, gdy będziesz się zastanawiać, jaką sól dodać do koszyka, skorzystaj z tego przewodnika, który pomoże Ci znaleźć najlepszą opcję. Od jodowanej soli kuchennej po różową himalajską – to wszystko, co musisz wiedzieć o najpopularniejszych opcjach.

Sól morska

Ogólnie rzecz biorąc, sól morska jest drobniejsza i mniej skoncentrowana niż wiele innych opcji, Amy Eubanks, szefowa kuchni i globalna koordynatorka ds. rozwoju kulinarnego w firmie Cały rynek żywności , mówi SelfGrowth. „Używałam go, gdy byłam szefem kuchni w restauracji serwującej owoce morza, ponieważ delikatniejsze kryształki ułatwiały kontrolowanie delikatnych potraw, takich jak ryby i skorupiaki” – wyjaśnia. Świetnie sprawdzi się także do wypieków, gdyż równomiernie się rozpłynie, dzięki czemu w ciastach czy ciasteczkach nie pozostaną słone kieszonki. A jeśli nie masz pewności, jak bardzo jest słony, spróbuj go przed rozpoczęciem gotowania i odpowiednio dostosuj.

Ale nie wszystkie rodzaje soli morskiej są takie same – niektóre są grubsze i bardziej skoncentrowane, ale te typy często noszą inne nazwy (więcej o tym za chwilę).

Koszerna sól

Pomimo swojej nazwy, sól koszerna nie zawsze jest koszerna. To się tak nazywa ponieważ jest to najlepsza sól do koszerowania mięsa (czasami nazywana jest także solą sól koszerna ), proces usuwania krwi co obejmuje płukanie, namaczanie i solenie.

„W wielu profesjonalnych kuchniach używa się soli koszernej, ponieważ ma ona mniejsze zasolenie, co utrudnia przesolenie” – wyjaśnia Eubanks, „a jej gruboziarnistość umożliwia jej zbieranie i równomierne rozprowadzanie palcami”. Mówi, że najlepiej używać go do solenia mięsa lub garnków z wodą.

Morton's i Diamond Crystal to dwie najpopularniejsze marki soli koszernej, które znajdziesz w sklepie spożywczym, ale nie zawsze można ich używać zamiennie, ponieważ mają różne poziomy zasolenia. Morton's zawiera 480 mg sodu na 1/4 łyżeczki, podczas gdy Diamond Crystal zawiera tylko 280 mg sodu na 1/4 łyżeczki, więc miej to na uwadze podczas gotowania.

Sól jodowana

Eubanks, znana również jako sól kuchenna, twierdzi, że sól jodowana zwykle zawiera środki zapobiegające zbrylaniu, które nadają jej charakterystyczny, lekko metaliczny smak – taki, którego nie lubi większość profesjonalnych kucharzy. Jest również wysoce przetworzony i ma słabsze zasolenie i smak, więc zdecydowanie nie jest najlepszą opcją do gotowania. Jeśli jesteś w restauracji i chcesz dodać trochę soli kuchennej do swojego jedzenia, na pewno nie zaszkodzi, ale ogólnie rzecz biorąc, najlepiej trzymać się czegoś innego w kuchni. (Jeśli pieczesz coś, co wymaga soli, a przepis nie określa, sól jodowana będzie w porządku – prawdopodobnie użyjesz niewielkiej ilości i większość ludzi nie będzie w stanie wykryć niewielkiej różnicy w smaku i tak jest pieczone w słodkie i aromatyczne ciasteczko.)

Gruba sól

Wiele soli gruboziarnistych również pochodzi z morza, należy je jednak stosować inaczej niż ich drobniejsze odpowiedniki, ponieważ są bardziej skoncentrowane i nie rozpuszczają się tak łatwo. Eubanks twierdzi, że lepiej użyć ich jako polewy na koniec niż składnika w procesie gotowania. „To raczej dodatek do wykończenia lub dekoracji, gdy szukasz dramatycznego kontrastu, jak na słodkim deserze” – wyjaśnia. „Może być też używany do pieczenia ryb, buraków lub ziemniaków w solnej skorupie”.

Do najpopularniejszych rodzajów soli gruboziarnistej zalicza się sel gris, gros sel i fleur de sel.

Łuszcząca się sól

Sól płatkowa jest bardziej lubiana ze względu na konsystencję niż smak – mówi Eubanks. „Ma przyjemną, chrupiącą konsystencję, która doskonale nadaje się do wykończenia, zwłaszcza gdy szukasz słonego kęsa w daniu”. Jest również nieco droższa niż inne sole z tej listy, więc unikaj używania jej do ogólnego gotowania i zachowaj ją na czas, gdy naprawdę popiszesz się swoimi umiejętnościami gotowania.

Najpopularniejszym rodzajem soli łuszczącej się jest sól morska Maldon, którą szefowie kuchni na całym świecie nie mogą przestać się zachwycać.

Różowa sól himalajska

„Sól różowa to rodzaj soli kamiennej, której kolor zawdzięcza minerałom śladowym, takim jak potas, magnez i wapń” – wyjaśnia Eubanks. Mówi, że te dodatkowe minerały nadają soli nieco inny smak – zachowaj ją do wykończenia potrawy, aby naprawdę cieszyć się jej niuansami. Można go kupić zarówno drobno, jak i grubo mielonego, a nawet można go spotkać w sprzedaży w kawałkach, co według Eubanksa świetnie nadaje się na półmiski do prezentacji, a także dodaje odrobinę smaku potrawom znajdującym się na wierzchu.

Powiązany: