Za każdym razem, gdy gotuję z burakami, moja kuchnia wygląda jak miejsce zbrodni. Pomimo moich największych wysiłków, gorący różowy sok z buraków w jakiś sposób ląduje absolutnie wszędzie – na blacie i deskach do krojenia, na podłodze, a także w naprawdę przypadkowych miejscach, takich jak kuchenka mikrofalowa i lodówka. I oczywiście będzie na całej mojej twarzy, rękach i ubraniu. Naprawdę nie da się ukryć, że zrobiłam coś z buraków.
Często zastanawiałem się, czy istnieje sposób na zapanowanie nad bałaganem, czy też jest to tylko jeden z faktów życia. Poprosiłem więc kilku ekspertów od gotowania, którzy często pracują z dużymi ilościami warzyw, aby dowiedzieć się, czy mają jakieś tajemnice. Pomyślałam, że jeśli ktokolwiek będzie wiedział, jak zrobić coś z buraków, nie brudząc wszystkiego na widoku, to właśnie oni.
Powiedzieli mi, że choć nie można całkowicie uniknąć bałaganu, istnieje kilka rzeczy, które można zrobić, aby go zminimalizować. Tutaj testuję metody i triki robienia buraków, które według ekspertów pozwolą utrzymać porządek w Twojej kuchni.
Jeśli ty Naprawdę nie chcesz mieć bałaganu, możesz użyć innej odmiany buraków.
Chociaż buraki czerwone są najpowszechniejszą odmianą, wiele innych rodzajów nie zawiera betalain, pigmentów odpowiedzialnych za ich jasnoróżowy kolor, Matt Aita, szef kuchni w firmie Mały Stół z Burakami w Nowym Jorku, mówi SelfGrowth. Mówi, że jeśli chcesz uniknąć plam, możesz po prostu skorzystać z innych opcji, takich jak buraki chioggia (które mają wnętrze w cukierkowe paski), buraki złociste lub buraki białe. Odmiany te są powszechnie dostępne na targowiskach rolniczych i w sklepach takich jak Whole Foods Market. I chociaż wszystkie smakują nieco inaczej, mają podobny ziemisty smak.
Jeśli jedyną opcją są czerwone buraki, kilka prostych rzeczy pomoże zapanować nad bałaganem.
Aita mówi, że musisz się przygotować, zanim w ogóle rozważysz przygotowanie buraków. Tylko noszenie rękawiczek i fartucha naprawdę gwarantuje, że nie wyjdziesz z poplamionymi rękami i ubraniem. A jeśli chcesz uniknąć zabrudzonej deski do krojenia, przed rozpoczęciem krojenia połóż na niej kawałek pergaminu, mówi Manuel Trevino, szef kuchni w firmie przez CHLOE , mówi SelfGrowth.
I nie obieraj buraków, dopóki ich nie ugotujesz – tak jest o wiele łatwiej.
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś obierać surowego buraka, prawdopodobnie wiesz, jak trudne i brudne może to być. Dlatego zawsze należy poczekać, aż burak będzie ugotowany, kiedy burak będzie miękki jak widelec, a skórka od razu zejdzie z buraków – wyjaśnia Trevino. A kiedy w końcu obierasz buraki, mówi, że powinieneś to zrobić nad zlewem. W ten sposób, jego zdaniem, „każdy bałagan zostanie spłukany do ścieków”.
Istnieje również kilka różnych sposobów gotowania buraków, które zminimalizują bałagan. Pierwszy wymaga dużej ilości soli.
Ulubionym (i najmniej niechlujnym) sposobem Aity na robienie buraków jest pieczenie ich pod grubą warstwą soli. Sól wyciąga wilgoć, co powoduje zmniejszenie ilości soku – wyjaśnia. Aby to zrobić, będziesz potrzebować około funta soli koszernej na każdy funt buraków, których użyjesz. Wymieszaj sól z jednym lub dwoma białkami, aż będzie wystarczająco mokre, aby uformować się wokół buraków. (W razie potrzeby dodaj białka). Umyj i osusz buraki, umieść je w naczyniu do pieczenia i posyp solą. Piec w temperaturze 425 stopni przez godzinę, aż sól zacznie się rumienić. Pozwól im odpocząć, aż ostygną na tyle, że można je wziąć do ręki, a następnie rozłup sól jak piñatę i wyjmij doskonale ugotowane buraki.
Uważam, że ta metoda jest całkowicie warta szumu Aity. Sól wyciągnęła większość nadmiaru soku, więc burak był łatwy w obsłudze i tylko trochę poplamił mi ręce. Poza tym było super aromatyczne w środku i na zewnątrz dzięki grubej warstwie soli. Ja jadłam na surowo, ale tak przygotowanego buraka spokojnie można wykorzystać w dowolnym daniu. Szczerze mówiąc, myślę, że od tej pory tylko tak będę gotować buraki.
Druga metoda wymaga folii aluminiowej, oliwy z oliwek i ziół.
Trevino lubi piec buraki z oliwą i ziołami w pojedynczych opakowaniach foliowych. Torebki foliowe wychwytują sok w momencie jego wypuszczenia, wystarczy zatem wyjąć buraka po zakończeniu gotowania i wyrzucić folię wypełnioną sokiem, zanim będzie miała szansę cokolwiek poplamić.
Aby to zrobić, umyj i osusz buraki, a następnie namasuj je odrobiną oliwy z oliwek (około łyżeczki na buraka) oraz ziołami, takimi jak tymianek i sól. Owiń każdego buraka osobno folią i piecz w temperaturze 200 stopni, aż zmięknie widelec, około 30 minut w przypadku buraków średniej wielkości lub 45 minut do godziny w przypadku buraków dużych. Wyjmij z piekarnika, ostudź i wykorzystaj według własnego uznania. Chociaż odkryłem, że dzięki tej metodzie buraki były mniej aromatyczne i nieco bardziej soczyste, sztuczka z folią nadal pomogła mi ograniczyć bałagan po burakach.
