Po moim zeszłotygodniowym poście dotyczącym masła i margaryny otrzymałem wiele komentarzy z pytaniami o produkty takie jak Smart Balance i Earth Balance. Oto kilka odpowiedzi na te i inne pytania...
Sarayel mówi:
używam ubitego masła z Krainy Jezior (cieszę się, że jest w porządku) – ale czy *naprawdę* powinienem używać inteligentnej wagi? czy to lepszy wybór niż masło? co to jest dokładnie? theladyevil mówi:
Używamy inteligentnej równowagi, ponieważ mój mąż ma wysoki poziom cholesterolu. Co sądzisz o inteligentnej równowadze? Ishdatobes mówi:
Co sądzisz o rodzaju Brummel and Brown z jogurtem? MegRoxy113 mówi:
Chciałbym także poznać Twoją opinię na temat firmy Brummel & Brown. Nie używam zbyt często masła/brummela, ale chciałbym wiedzieć, co jest dla mnie „lepsze”! alissARD mówi:
Ciekawi mnie, czy masz odniesienie do różnicy między olejami całkowicie i częściowo uwodornionymi? Przeprowadziłem szybkie wyszukiwanie, ale nie mogę znaleźć niczego, co wyjaśniałoby, dlaczego istnieje inny wpływ na zdrowie serca. Dzięki!
Krystyna mówi...
Świetne pytania! Na półce jest mnóstwo produktów, cieszę się, że zapytałaś o te, których używasz.
Smart Balance to smar do smarowania oleju roślinnego. Zawiera mieszankę różnych olejów (sojowego, palmowego, rzepakowego i oliwkowego), a także wodę, naturalne i sztuczne aromaty, emulgatory, zagęszczacze i konserwanty. Nie zawiera tłuszczów trans, ani częściowo uwodornionych ani całkowicie uwodornionych olejów, co jest świetne. Dostępnych jest wiele opcji Smart Balance – od wersji oryginalnej, przez lekką, bitą, przez oliwę z oliwek, aż po „Heart Right”. Wszystkie zawierają mniej tłuszczów nasyconych (1,5-2,5 grama) niż ubite masło (3,5-4,5 grama), ale mniej więcej taką samą liczbę kalorii na łyżkę stołową. Jest to doskonały wybór do smarowania. Nadal musisz pamiętać o kontroli porcji, ponieważ tłuszcze nasycone będą się kumulować. Osobiście wolę ubite masło od tego produktu, ponieważ ma mniej dodatków i ma bardziej „prawdziwy” smak masła. Zdaję sobie sprawę, że na łyżkę stołową dostaję więcej tłuszczów nasyconych, ale cenię produkt jako całość, a nie tylko pojedyncze liczby na etykiecie i smak, dlatego zdecydowałem się użyć ubitego masła.
Earth Balance to produkt podobny do Smart Balance. Jest to również mieszanka olejów (tych samych olejków) połączona z wodą i naturalnymi zagęszczaczami, aromatami, barwnikami i emulgatorami. Ma więcej kalorii niż Smart Balance (100 kcal na łyżkę stołową) i więcej tłuszczów nasyconych (3,5 grama), ale jest też wolny od tłuszczów trans, częściowo uwodornionych i całkowicie uwodornionych olejów. To kolejny dobry wybór, pod warunkiem, że oglądasz fragmenty.
Brummel and Brown to mieszanka oleju roślinnego i jogurtu. Zawiera mniej kalorii, mniej tłuszczu i mniej tłuszczów nasyconych niż którykolwiek z pozostałych produktów, które omawiałem do tej pory, ALE zawiera w składzie częściowo uwodorniony olej, więc unikałbym go. Na przodzie opakowania zobaczysz informację „0 gramów tłuszczów trans”, ale zawsze musisz ją odwrócić i przeczytać drobny druk na odwrocie.
Jeśli chodzi o pytanie dotyczące olejów częściowo i całkowicie uwodornionych, oto pytanie świetny link z Harvard School of Public Health na temat tłuszczów trans . Tłuszcze nienasycone zawierają wiązania podwójne, a jeśli występują wiązania podwójne, mogą występować w konfiguracji cis lub trans. Kiedy całkowicie uwodornisz tłuszcz, zanurzysz go w wodorze i zamienisz wszelkie wiązania nienasycone w wiązania nasycone. Ponieważ nie pozostały żadne wiązania podwójne, nie ma szans na konfigurację trans. „W pełni uwodorniony” oznacza, że tłuszcze nasycone podnoszą poziom LDL, ale przynajmniej nie mają efektu obniżania HDL jak „częściowo uwodornione oleje” (inaczej tłuszcze trans).
Mam nadzieję, że to pomoże… zadawajcie kolejne pytania!
