Choć bardzo podoba mi się pomysł pizzy z kalafiorem, w rzeczywistości te pakowane nie zawsze spełniają moje oczekiwania. Rozumiem, dlaczego ludzie uwielbiają tę modną kreację – ma stosunkowo niską zawartość węglowodanów i nie zawiera glutenu, jest bardzo popularna wśród osób, które unikają którejkolwiek z tych rzeczy. Osobiście nie jestem, ale uwielbiam kalafior i zawsze chętnie spróbuję wszystkiego, co z niego przyrządzone. Zawsze szukam nowych sposobów na przemycenie większej ilości warzyw do mojej diety.
Trudne jest to, że gluten nadaje tradycyjnej pizzy taką strukturę, że nie rozpada się, gdy sięgniesz po kawałek. A ponieważ w kalafiorze nie ma glutenu, skorupa pizzy, która jest z niego zrobiona, znacznie trudniej trzyma się razem. Na szczęście kilka składników, takich jak skrobia ziemniaczana, jajka i ser, a także kilka prostych trików związanych z przygotowaniem i gotowaniem, sprawią, że całość zachowa swój kształt.
Wypróbowałem kilka zalecanych przez ekspertów sztuczek, aby przygotować kalafiorową pizzę, która się nie rozpada, i naprawdę zadziałały. Oto wszystko, co zrobiłem, aby tak się stało i teraz Ty też możesz.
1. Posiekaj i ugotuj świeżego kalafiora.
Oprócz braku glutenu, kolejnym powodem, dla którego pizze kalafiorowe są tak podatne na rozpadanie się, jest to, że kalafior jest wypełniony wodą. „Kalafior jest tak nasączony wilgocią, że po prostu nie może utrzymać się razem” – Abbey Sharp, R.D., autorka książki o jedzeniu i przepisach oraz książki Książka kucharska „Uważny blask”. , mówi SelfGrowth. Zamrożony kalafior zawiera jeszcze więcej wilgoci, więc twierdzi, że przygotowując własne ciasto, najlepiej trzymać się świeżych produktów.
Będziesz chciał ugotować kalafior przed czymkolwiek innym, aby lepiej wydobyć wilgoć. Pokrój jedną średnią główkę na różyczki, przenieś je do średniego garnka wypełnionego do połowy wodą, dodaj dużą szczyptę soli, przykryj i gotuj na parze, aż będą miękkie. Odłóż na bok i ostudź.
2. Zmiksuj i wyciśnij kalafior.
Przenieś schłodzone różyczki do robota kuchennego i poczekaj, aż uzyskasz gładką pastę. Następnie, zanim będziesz kontynuować pracę z kalafiorem, musisz wycisnąć jak najwięcej wilgoci, aby mieć pewność, że produkt końcowy zachowa swój kształt” – mówi Sharp. Włóż puree z kalafiora do ściereczki lub gazy i wyciśnij go, aż nie będzie już więcej wody. Powinno zostać około 1 lub 2 szklanek kalafiora.
3. Połącz kalafior z jajkami, serem, solą i skrobią ziemniaczaną.
Aby przygotować spód, połączyłem 1 szklankę puree kalafiorowego z 1/2 szklanki startego parmezanu, 1 jajko, 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej i 1 łyżeczkę soli.
Użyłem sera i jajek, ponieważ oba świetnie łączą ciasto, zwłaszcza jeśli chodzi o skórkę kalafiora, wyjaśnia Sharp. Twardy ser, taki jak parmezan czy manchego, stwardnieje podczas ostygnięcia, co zapewni pizzy trochę większe wsparcie. „Jajko pomaga zachować kawałki kalafiora” – dodaje.
Aby mieć pewność, że moja pizza z kalafiorem się nie rozpadnie, użyłam też odrobiny skrobi ziemniaczanej. Kiedy użyłam go do zrobienia gnocchi kalafiorowych, zdecydowanie pomogło to w usztywnieniu ciasta, więc pomyślałam, że tutaj sprawdzi się tak samo.
Połącz wszystkie te składniki i mieszaj, aż wszystko zostanie całkowicie połączone.
4. Rozgrzej piekarnik i zabierz się za gotowanie.
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonową matą do pieczenia. Posyp matę odrobiną skrobi ziemniaczanej, aby skórka się nie sklejała. Łyżką wyłóż masę kalafiorową na blachę do pieczenia i równomiernie rozprowadź ją w okrąg, aż uzyska grubość około 1 cala.
Włóż do piekarnika i piecz przez 20 minut. Obróć i piecz przez kolejne 10 minut, a następnie sprawdź, czy się nie pali. Jeśli jest brązowe, przykryj folią, aby móc dalej gotować bez przypalania. (Musi długo gotować, żeby wypuścić jak najwięcej wilgoci.) Pieczemy jeszcze 10 minut pod folią. Jeśli wydaje się twarde i da się unieść jego część szpatułką tak, aby się nie połamało, prawdopodobnie jest gotowe. Jeśli jednak nadal jest trochę wilgotny lub delikatny, gotuj przez kolejne pięć minut.
Jeśli trochę go przypalisz, nie martw się – mój był ciemniejszy, niż bym chciał, ale i tak smakował całkiem nieźle.
5. Dodaj dodatki.
Na cieście połóż dowolne dodatki, jakie lubisz. Uprościłem sprawę, używając sosu marinara ze słoika i odrobiny sera, ale jeśli chcesz, możesz całkowicie z nim poeksperymentować. Możesz je ułożyć jeden na drugim i cieszyć się solidną i pyszną domową skórką kalafiora.
OK, szczerze, nie spodziewałem się, że będzie to smakować jak prawdziwa pizza, ale było zaskakująco podobnie. Kalafior tak naprawdę nigdy nie nabiera gumowatej konsystencji świetnej pizzy, ale sam w sobie jest delikatny i satysfakcjonujący. A smak warzywka jest dość łagodny po ugotowaniu na parze i upieczeniu, więc nie przytłacza dodatków. Gorący kawałek jest zdecydowanie miękki, ale łatwy do trzymania, nie jest papkowaty ani tłusty i bardzo podobny do struktury mrożonej pizzy, którą można kupić w sklepie. Po ochłodzeniu znacznie twardnieje.
Podsumowując, jest to zdecydowanie pyszny, pełen warzyw i bezglutenowy sposób na zaspokojenie pragnienia pizzy.
