Zaletą zupy, poza tym, że jest ciepła i przytulna, a zimą mam ochotę na wszystko, jest to, że można ją przygotować praktycznie ze wszystkiego. Zupę często przygotowuję między wyjściami do sklepu spożywczego, kiedy w mojej spiżarni pozostało mi tylko kilka puszek fasoli i oszukana paczka suszonego bulionu.
Następnym razem, gdy zabraknie Ci składników, ale nie możesz udać się do sklepu, aby kupić artykuły spożywcze, spróbuj zamiast tego ugotować zupę. Mając odrobiną wiedzy na temat rodzajów spiżarni, których możesz i powinieneś używać, przekonasz się, że Ty też możesz przygotować pyszną zupę praktycznie z powietrza.
Na dobry początek zebrałem wszystkie informacje, które moim zdaniem powinieneś wiedzieć na temat przygotowywania pysznej i satysfakcjonującej zupy ze zwykłych produktów ze spiżarni, w oparciu o to, czego nauczyłem się przez lata robienia tego samodzielnie, a także garść wskazówek od ekspertów. Oto siedem kroków, które należy wykonać, aby przygotować udaną zupę DIY:
1. Zdecyduj się na płyn bazowy.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, aby przygotować zupę, nie trzeba mieć pod ręką bulionu ani bulionu. Chociaż zupa jest co prawda w większości płynna, Ty nie potrzebować użyć wywaru lub bulionu. Jeśli polegasz na suszonych składnikach o pełnym smaku, takich jak liście laurowe i całe ziarna pieprzu, a także na odpowiednich źródłach tłuszczu i kwasów (więcej o tym za chwilę), woda może stać się idealnie odpowiednią bazą.
zuar palmeirense
Możesz także przygotować szybki bulion warzywny z warzywami, które akurat masz w szufladzie na warzywa. Marchewkę, seler i/lub cebulę dusić luzem w wodzie z całymi ziarnami pieprzu, gałązkami ziół i solą przez 30 minut na średnim ogniu, wszystko przelać przez sito lub durszlak, aby oddzielić płyn od całości, a następnie odpowiednio wykorzystać wyjmij lub zamroź i zachowaj na deszczowy dzień.
Ogólnie rzecz biorąc, niezależnie od tego, czy użyjesz kupionego w sklepie, czy domowego bulionu (lub wody), będziesz potrzebować około sześciu szklanek płynu na każde 14 uncji białka, które dodasz, Amy Gorin, M.S., R.D.N., właścicielka firmy Odżywianie Amy Gorin w rejonie Nowego Jorku, mówi SelfGrowth. Ale jeśli chcesz użyć więcej lub mniej, ona mówi, że całkowicie możesz. „Piękno zup polega na tym, że są naprawdę wszechstronne” – wyjaśnia, „więc te zalecenia z pewnością nie są niezmienne”. W wielu przypadkach można dodać trochę więcej wody lub bulionu, aby zagęścić zupę, na przykład w przypadku przypadkowego dodania za dużo soli. Pomyśl o wodzie jak o gumce do gotowania — szybkim sposobie na rozcieńczenie małego błędu.
2. Jeśli używasz mięsa, ugotuj je i odłóż na bok.
Jeśli pracujesz z surowym mięsem, pamiętaj o jego wstępnym ugotowaniu na kuchence. Nie musi się gotować do końca (ponieważ będzie się dalej gotować w gorącym płynie później), ale zdecydowanie powinieneś najpierw dobrze przysmażyć go ze wszystkich stron, bo to doda Twojemu bogatszemu, karmelizowanemu smakowi. zupa. W większości przypadków będziesz chciał ugotować mięso przed gotowaniem czegokolwiek innego, przenieść je na talerz i usunąć nadmiar tłuszczu, który pozostawi w garnku. (Po dodaniu źródła płynu przeniesiesz mięso z powrotem do garnka.)
cygańskie imiona żeńskie
Jeśli używasz wstępnie ugotowanego mięsa, np. kurczaka z rożna, możesz je rozdrobnić lub pokroić w kostkę i wrzucić bezpośrednio do garnka na kilka minut przed ugotowaniem całej zupy. Dzięki temu zupa będzie miała wystarczająco dużo czasu, aby przejąć smaki zupy i nie rozgotować jej.
3. Zbierz wszystkie warzywa, jakie masz.
Pamiętaj, że na pewno nie muszą to być świeże warzywa. Zawsze, gdy jestem w sklepie spożywczym i zauważam wyprzedaż konserw, robię zapasy, żeby zawsze mieć z czego zrobić zupę. Tak naprawdę wiele różnych składników w puszkach może być ogromnym dobrodziejstwem przy przygotowywaniu zup, wyjaśnia Gorin. W szczególności uwielbia pomidory z puszki, ponieważ świetnie nadają się do szybkich minestronów i zup pomidorowych – całą puszkę, soki i całą resztę należy dodawać bezpośrednio do zup, zamiast je odcedzać. Jest też fanką kasztanów wodnych w puszce i młodej marchewki, bo dodają chrupkości.
żeńskie imiona japońskie
Mrożone warzywa to kolejna świetna opcja, szczególnie jeśli chodzi o warzywa liściaste, takie jak szpinak. Świeży szpinak lepiej jest rezerwować do takich rzeczy jak sałatki, gdzie można cieszyć się jego chrupiącą konsystencją, a nie do takich rzeczy jak zupa, gdzie i tak zostanie ugotowany. Mrożony szpinak jest również bardziej ekonomiczną opcją, ponieważ jedno małe pudełko tego produktu prawdopodobnie zawiera około trzy do czterech razy więcej niż torebka świeżego szpinaku. Ale opcje mrożonych warzyw nie ograniczają się do warzyw liściastych. Wykorzystaj dosłownie wszystko, co masz pod ręką.
4. Podsmaż większość warzyw i przypraw bezpośrednio w garnku.
Przed dodaniem płynu do garnka należy zawsze podsmażyć twarde warzywa, np. marchewkę. Delikatne produkty, takie jak szpinak i boćwina, mogą poczekać do końca. Dzięki temu nie tylko wszystkie warzywa będą w pełni ugotowane, ale także lekko je przyrumienią, co na koniec nada zupie więcej smaku.
Ta zasada dotyczy również przypraw. Zawsze powinieneś spróbować ugotować je na oleju, maśle lub innym preferowanym źródle tłuszczu przed dodaniem jakichkolwiek płynów, ponieważ pomaga to uwolnić ich smak.
5. Do odszklenia garnka użyj kwaśnego składnika.
Po tym, jak dasz warzywom czas na wypocenie się, dodaj kwaśny składnik, aby odszklić brązowe kawałki – te małe istoty mogą wyglądać na spalone, ale w rzeczywistości są pełne smaku. Absolutnie konieczne jest użycie kwaśnego składnika w zupie, ponieważ pomoże to zrównoważyć wszystkie pozostałe smaki. Kiedy byłem dzieckiem, wyraźnie pamiętam, że zauważyłem różnicę między zupą, którą moja mama robiła z winem, a tą, którą robiła bez niego. Różnicę zauważyłem głównie dlatego, że ta bez wina nie za bardzo przypadła mi do gustu (przepraszam, mamo). Od tego czasu nigdy z niego nie korzystałem i to zrobiło różnicę.
Jeśli chodzi o składniki pasujące do tej kategorii, wybieraj takie rzeczy, jak sok cytrusowy, wino, piwo, ocet jabłkowy, ocet ryżowy lub ocet z białego lub czerwonego wina. Po dodaniu go do garnka z zupą, gotuj przez kilka minut, aż alkohol się wypali. Jeśli używasz octu, poczekaj, aż jego zapach stanie się gładszy i mniej kwaśny.
6. Dodaj trochę węglowodanów i białka, aby zwiększyć masę.
Każda fasola, którą masz w spiżarni, jest uczciwą zwierzyną, mówi Maxine Yeung, R.D., wyszkolona cukierniczka i właścicielka Trzepaczka Wellness . Pamiętaj tylko, aby opłukać fasolę z puszki przed jej użyciem, aby przypadkowo nie przesolić potrawy – wyjaśnia. Zaletą fasoli jest to, że może być zarówno źródłem skrobi, jak i białka – to dwa aspekty, które według Yeunga powinna zawsze zawierać zupa jako sycący posiłek, nie wspominając już o tym, że jest niezwykle przystępna cenowo, wygodna i wszechstronna – można ją zbudować dowolny profil smakowy z fasolą, niezależnie od tego, czy jest to cassoulet po francusku, gulasz z białą fasolą i kiełbasą, czy pikantny chana masala (gulasz indyjski z ciecierzycą).
„Przygotowując zupy, pamiętam o zwykłej równowadze składników, których używam do każdego posiłku” – dodaje Yeung. Aby czuć się pełna i usatysfakcjonowana, spożywa około 50% warzyw i 25% białek i skrobi. Na szczęście jest tak wiele, na których można polegać. Jak już wspomniałam, fasola konserwowa jest świetną opcją, ponieważ jest źródłem zarówno węglowodanów, jak i białka. Źródła nabiału, takie jak mleko, ser i jogurt, mogą dodawać białka i zagęszczać zupę; podobnie jak składniki takie jak brązowy ryż, komosa ryżowa i inne produkty pełnoziarniste. Teraz jest także czas na dodanie dowolnego mięsa.
samochód z literą w
Jeśli chcesz użyć makaronu lub klusek, pamiętaj, że mogą one rozmoknąć lub rozgotować, jeśli dodasz je zbyt wcześnie. Zawsze czekam z ich dodaniem do samego końca, około sześciu minut, zanim zdejmę garnek z kuchenki, bo wiem, że potem będą się dalej gotować w gorącym płynie.
7. Na koniec dodać płynne składniki i odstawić na co najmniej 30 minut.
Czas gotowania zupy zależy od rodzaju zupy, którą przygotowujesz. Jeśli są to wyłącznie warzywa, ugotowanie składników i wydobycie smaków nie zajmie dużo czasu. Jeśli jednak robisz rosół z brązowym ryżem, pełne ugotowanie ryżu zajmie więcej czasu. Sprawdzaj często i gotuj, aż będzie Ci smakowało. Następnie podawaj lub zachowaj na później. I nie zapomnij zapisać tego, co wrzuciłeś, aby móc ponownie odtworzyć swój wynalazek.
