Dieta śródziemnomorska jest nieustannie chwalona w świecie żywienia – w rzeczywistości Wiadomości z USA określił ją jako ogólnie najlepszą dietę od pięciu lat z rzędu – ale jako dyplomowany dietetyk uważam, że nadszedł czas, aby pomyśleć o tym trochę inaczej: czas zdetronizować dietę śródziemnomorską jako najlepszy sposób odżywiania.
starożytne pochwały
Obecnie dieta śródziemnomorska – która kładzie nacisk na produkty pełnoziarniste i produkty roślinne, takie jak owoce, warzywa, rośliny strączkowe, orzechy, nasiona i oliwki i ogranicza czerwone mięso, cukier i tłuszcze nasycone – nie jest to jedyny celebrowany kulturowo sposób jedzenia. Japońską dietę bogatą w takie produkty, jak owoce morza, ryż gotowany na parze, tofu, natto, wodorosty oraz marynowane owoce i warzywa, promowano również ze względu na jej aspekty sprzyjające długowieczności. Jednak jak pokaże przeglądanie mediów społecznościowych, a nawet wielu witryn z wiadomościami i zdrowiem, nadal nie zbliża się ona do diety śródziemnomorskiej pod względem powszechnego uznania.
Jako osoba chora zauważyłam, że w naszym społeczeństwie panuje powszechne przekonanie, że jedzenie w stylu śródziemnomorskim jest właściwym rozwiązaniem. Jeśli więc Twoje potrawy związane z kulturą nie pochodzą z jednego z krajów tworzących ten obszar, jak się z tym czujesz?
Spoiler: Prawdopodobnie nie jest tak dobrze – i dlatego uważam, że musimy ponownie przemyśleć sposób, w jaki mówimy o potrawach kulturowych i sposobach jedzenia.
Ale najpierw Dlaczego czy dieta śródziemnomorska jest w ogóle tak popularna? Po pierwsze, istnieją korzyści zdrowotne : Dietę śródziemnomorską powiązano ze wszystkim, od zmniejszonej wczesnej śmiertelności po mniejszą częstość występowania chorób układu krążenia. Do tego dochodzi fakt, że sposób odżywiania jest badany w świecie żywienia od kilkudziesięciu lat. Dieta śródziemnomorska jest przedmiotem intensywnych badań od ponad 50 lat, odkąd dr Ancel Keys przeprowadził swój pierwszy, legendarny, powojenny Badanie siedmiu krajów , co sugeruje, że w populacjach śródziemnomorskich występowała niższa częstość występowania choroby niedokrwiennej serca silnie powiązane wynika z mniejszego spożycia tłuszczów nasyconych i większego uzależnienia od żywności pochodzenia roślinnego. Następnie w latach 90-tych dieta stała się jeszcze bardziej popularna dzięki nowo skonstruowanym Piramida diety śródziemnomorskiej , który został częściowo opracowany przez Harvard School of Public Health i Światową Organizację Zdrowia jako zdrowsza alternatywa dla oryginalnej piramidy żywieniowej USDA.
Zatem tak, istnieją naukowo potwierdzone korzyści płynące ze spożywania dań kuchni śródziemnomorskiej. I nie ma nic złego w przestrzeganiu tych zasad, jeśli to działa na twoje ciało. Ale to na pewno nie jest to tylko sposób na zdrowe odżywianie – co samo w sobie jest dość napiętym terminem. W każdej kuchni kulturalnej znajdują się produkty bogate w składniki odżywcze, które promują zdrowie i nie są one zarezerwowane tylko dla jednego regionu świata.
Wierzę, że opisywanie diety śródziemnomorskiej jako wzorca i przedkładanie jej nad inne formy odżywiania w rzeczywistości stwarza formę zawstydzania jedzenia. Stawiając sposób odżywiania się tej kultury na piedestale, wysyłamy sygnał, że inne kultury i tożsamości oraz ich sposoby odżywiania są niezdrowe lub niezdrowe. Oto dlaczego jest to tak szkodliwe – i co możemy (i powinniśmy!) z tym zrobić w świecie żywienia.
Po pierwsze, zdrowe odżywianie to coś więcej niż tylko składniki odżywcze zawarte w pożywieniu.
Jest to ważna kwestia, zanim przejdziemy dalej, zwłaszcza że dieta śródziemnomorska skupia się głównie na konkretnych produktach spożywczych i ich zawartości (powiedzmy na przykład zdrowe dla serca tłuszcze zawarte w rybach lub oliwie z oliwek). . Zdrowe odżywianie to znacznie więcej niż tylko makro i mikroelementy.
Musimy także wziąć pod uwagę autonomię, kulturę, preferencje, gust, pochodzenie i różnorodność, które są równie ważne. Kiedy skupiamy się wyłącznie na składnikach odżywczych, aby sklasyfikować żywność jako dobrą i złą, tworzy to hierarchię i utrudnia nam rozpoznanie, że każda żywność ma swoje miejsce w naszej diecie.
Poza tym dobre lub zdrowe jedzenie dla kogoś może wyglądać zupełnie inaczej niż dla innej osoby. Jedzenie jest kwestią bardzo zindywidualizowaną, a Twoje specyficzne ciało oraz wszelkie schorzenia i wrażliwości, które posiadasz, odgrywają tutaj duże znaczenie. Na przykład, jeśli ktoś ma celiakia , pełnoziarnista pszenica – często preferowana zdrowa żywność – w rzeczywistości nie byłaby dla nich dobra. Jeśli ktoś ma G.I. takich jak biegunka, dobrym pomysłem może być ograniczenie pokarmów bogatych w błonnik, takich jak niektóre warzywa i zboża.
Nie wspominając już o tym, że nie bez powodu mamy kubki smakowe. To, że dany pokarm nie dostarcza pewnych składników odżywczych, nie oznacza, że jest zły. Może to zapewnić ci pożywienie dla twojej duszy, komfort, radość lub połączenie społeczne, a to jest tak, bardzo ważne dla twojego ogólnego dobrego samopoczucia (i, tak, twojego zdrowia).
Musimy na nowo zdefiniować słowo „zdrowy”, aby lepiej honorować przeżyte doświadczenia i okoliczności, Kathleen Meehan MS, RD, dietetyk z Los Angeles, mówi SelfGrowth.
Różne produkty spożywcze dostarczają różnych składników odżywczych, co jest więcej niż w porządku. Niektóre pokarmy dostarczą nam więcej błonnika, inne wapnia, a jeszcze inne żelaza. Jedzenie ma także zapewniać wspomnienia, które pocieszają naszą duszę i są związane z naszą kulturą. Te więzi kulturalne są niezbędne, a umieszczanie określonej żywności lub diety na najwyższym poziomie jest niepotrzebne i nieprawdziwe. Ma na celu pozbycie się nieodżywczych korzyści płynących z jedzenia – i dumy, jaką wszyscy czerpiemy z naszej kultury – które są tak ważne.
Umieszczenie diety śródziemnomorskiej na piedestale innych kulturowych sposobów odżywiania.
Wierzę, że celebrując śródziemnomorski sposób odżywiania, pozwalamy ludziom z innych kultur myśleć, że ich jedzenie jest gorsze.
Wiele z tego sprowadza się do eurocentryczności. Przecież według Organizacja Narodów Zjednoczonych , istnieje 21 różnych krajów, które tworzą Morze Śródziemne. Kiedy jednak media głównego nurtu mają tendencję do podkreślania diety śródziemnomorskiej, dzieje się to poprzez skupienie się na krajach europejskich, takich jak Włochy, Francja czy Grecja, a nie na krajach Afryki i Bliskiego Wschodu, takich jak Maroko, Libia i Egipt – które, tak, również graniczą z Morzem Śródziemnym.
Pochwalanie diety śródziemnomorskiej jako diety numer jeden na świecie stwarza niebezpieczny precedens, zgodnie z którym zdrowa żywność ogranicza się do żywności eurocentrycznej, a żywność pochodząca z innych kultur nie jest dla nas tak zdrowa i dobra, co nie jest prawdą, Jasmine Westbrooks , MS, RD, CDCES z EatWell Exchange, Inc , mówi SelfGrowth. Na przykład, jej zdaniem, produkty takie jak jarmuż i komosa ryżowa – podstawowe składniki wielu przepisów zdrowotnych i często reklamowane jako pożywienie – są uważane za zdrowe, podczas gdy kapusta włoska, ryż i fasola, podstawowe składniki wielu kuchni etnicznych, są często oznaczane jako produkty odżywcze. niezdolny.
Ta europocentryczność pojawia się także wtedy, gdy inne potrawy związane z kulturą kojarzymy z niższością, złymi wyborami lub oszukanymi posiłkami. Weźmy na przykład tacos. Tacos to potrawa kulturowa i oznaczanie ich jako po prostu oszukanego posiłku – zaplanowanych posiłków składających się z tego, co uważa się za pobłażliwe lub niezdrowe jedzenie – jest niezwykle stygmatyzujące. W końcu pomyśl o emocjach związanych ze zdradą: jest w tym poczucie winy, wstydu, złości i mnóstwo powiązanych uczuć. Żaden z nich nie jest dobry, prawda? Wyobraź sobie zatem, że jedzenie, które jest dominujące w Twojej kulturze i które ma znaczenie w Twojej rodzinie, jest oznaczone jako coś, czego spożywanie powinno sprawiać ludziom poczucie winy. Zdecydowanie może sprawić, że poczujesz, że twoje jedzenie, twoja kultura i tradycje są mniejsze niż. W rezultacie możemy czuć, że nie powinniśmy cieszyć się potrawami pochodzącymi z naszych rodzinnych tradycji i dziedzictwa.
Widzę inną powszechną taktykę? Potrzeba uzdrawiania kuchni kulturowych, co oczywiście wysyła sygnał, że kultury te są z natury niezdrowe i należy je naprawić. Weźmy na przykład trenera zdrowia, który otworzył w Nowym Jorku czystą chińską restaurację, w której następnego dnia ludzie nie czuliby się wzdęci i obrzydliwi, ponieważ New York Timesa zgłoszone. (Po tym krzyku właściciel przeprosił, mówiąc: „Wstydźcie się nam, że nie byliśmy mądrzejsi w kwestii wrażliwości kulturowej”.) Jest to nie tylko stygmatyzujące i niewrażliwe kulturowo, ale można je również uznać za ksenofobiczne. Bez względu na intencję, próba ulepszenia żywności danej kultury, zwłaszcza jeśli nie należysz do tej kultury, jest elitarne. Prawie to mówisz twój standard to standard, który wszystkie inne produkty kulturowe powinny starać się spełnić.
Istnieje również błąd przyczynowo-skutkowy, który ludzie często popełniają, utożsamiając sposób odżywiania się danej kultury z potencjalnymi korzyściami lub wadami zdrowotnymi. Powiedzmy na przykład, kiedy mówimy o różnych chorobach i chorobach, które są powiązane z określonymi populacjami. Pamiętaj, aby zadać sobie pytanie: Czy są to choroby i choroby spowodowany na podstawie jedzenia, które spożywa grupa, czy też jest to tylko korelacja?
Musimy wziąć pod uwagę czynniki społeczno-ekonomiczne, takie jak dostęp do żywności lub opieki zdrowotnej, dyskryminacja, ubóstwo i wiele innych. Na nasz profil zdrowia składa się mnóstwo czynników, a to, co jemy, jest tylko jednym z nich. Często wmawia się nam, że mamy pełną kontrolę nad swoim zdrowiem i to nasze wybory dotyczące stylu życia decydują o naszym stanie zdrowia lub go psują. Ale niestety tak nie jest: bariery systemowe w połączeniu z naszą genetyką również mogą się do tego przyczynić. Niektóre osoby mogą nie mieć dostępu do sklepów, które sprzedają zdrowszą lub świeżą żywność, lub nie otrzymują wynagrodzenia, które pozwala im na zakup określonych artykułów spożywczych lub pieniędzy na zapisanie się na siłownię. Musimy przyjrzeć się i uwzględnić wszystkie czynniki związane z żywnością i zdrowiem.
Są rzeczy, które możemy zrobić, aby położyć kres zawstydzaniu żywności, zarówno ze strony specjalistów od żywienia, jak i ogółu społeczeństwa.
Z pewnością istnieją sposoby na świętowanie i docenianie zalet żywności kulturowej, bez zawstydzania jedzenia i poniżania innych. Jako RD mogę powiedzieć, że odgrywamy tutaj ogromną rolę. Chętnie polecamy sposoby, dzięki którym ludzie mogą zaspokoić swoje zindywidualizowane potrzeby żywieniowe. Sposób, w jaki to robimy, wymaga jednak głębszej refleksji.
Na przykład, czy stale sugerujemy zamianę na czyjeś produkty związane z kulturą, ponieważ uczono nas, że takie produkty są z natury niezdrowe – powiedzmy, należy je dodać do ryżu brązowego zamiast ryżu białego? Nawet takie drobne substytucje mogą zmienić istotę potrawy, jej smak i konsystencję oraz znaczenie dla ludzi, którzy je jedzą. Musimy naprawdę sprawdzić, co kieruje tymi sugestiami lub zamianami, zanim je zgłosimy.
Po pierwsze, przyznaj się do własnych uprzedzeń i doświadczeń, które sprawiły, że ktoś poczuł się zawstydzony, zawstydzony lub czuł się nieswojo z powodu jedzenia żywności, która ma znaczenie kulturowe w jego życiu, radzi Wesbrooks.
Kiedy już to przyznasz, będziesz mógł się z tym pogodzić. Cały ten proces może być niewygodny, ponieważ jako pracownicy służby zdrowia chcemy być uważani za ekspertów w swojej dziedzinie, ale zawsze jest miejsce na ulepszenia.
Nie bój się sięgać głębiej, rozmawiając z klientami z różnych środowisk, Michelle Jaelin , RD, dietetyczka mieszkająca w Hamilton w Kanadzie, mówi SelfGrowth. Zawsze zadawaj pytania. Pomaga to nie tylko w budowaniu zaufania, ale może pomóc profesjonalistom lepiej zrozumieć swoich klientów i nauczyć się, jak spotykać się z nimi tam, gdzie się znajdują, zamiast domyślnie polecać zdrową żywność innej kultury.
Choć choroby rzadkie rzeczywiście odgrywają dużą rolę w (często niezamierzonym) kulturowym zawstydzaniu żywności, osoby niepracujące w terenie również mogą pomóc w przerwaniu tego cyklu. Jednym z prostych sposobów na rozpoczęcie jest po prostu bardziej świadome używanie języka, który wybierasz, gdy mówisz o jedzeniu.
Istnieje wiele sposobów mówienia o jedzeniu bez piętnowania języka. Staraj się bardziej uważać na używanie słów, które wywołują negatywną konotację przy opisywaniu jakiejkolwiek potrawy kulturowej, ale zwłaszcza pochodzących ze społeczności marginalizowanych. Jeśli jedzenie lub danie nie przypadło Ci do gustu lub nie jest takie, które sam zdecydowałeś się zjeść, możesz po prostu to stwierdzić, bez uciekania się do określeń takich jak niezdrowe, oszukiwanie lub innych naładowanych opisów, aby wyjaśnić dlaczego.
Możesz także zainteresować się wiadomościami, które są nam prezentowane jako całość. Dlaczego jeden sposób odżywiania jest ogólnie uznawany za idealny, skoro wszyscy jesteśmy jednostkami o różnych wymaganiach i pragnieniach? Musimy pamiętać, że dla wielu jedzenie ma szczególne znaczenie i nie jest tak proste, jak składniki odżywcze. Potrawy ze wszystkich kultur mogą opowiadać historię, reprezentować ukochaną osobę i zajmować szczególne miejsce w naszym życiu – a wszystkie te czynniki odgrywają ogromną rolę w naszym dobrym samopoczuciu.
Więc tak, dla niektórych przestrzeganie diety śródziemnomorskiej może być wyborem, który zapewni im najlepsze samopoczucie fizyczne, przywoła dobre wspomnienia kulturowe lub połączy ich z rodziną. Taki sposób odżywiania może być najlepszy ich. Ale to nie umniejsza niczego niezliczonym innym sposobom kulturalnego jedzenia, które mogą wywołać emocje u innych ludzi ich to, co najlepsze.
Powiązany:
- 13 osób o znaczących tradycjach żywieniowych przekazywanych w swoich rodzinach
- Twoje porady żywieniowe nie pomogą, jeśli nie będą uwzględniane kulturowo
- 10 zasad zdrowego odżywiania, które możesz natychmiast wyrzucić
