Tradycje kulinarne często stanowią ogromną część spotkań rodzinnych – niezależnie od tego, czy są to święta, czy po prostu przypadkowy niedzielny obiad. Wielu z nas, którzy w zeszłym roku opuścili te regularne spotkania z powodu pandemii Covid-19, pokazało, jak ważne są te osobiste kontakty – zwłaszcza przy pysznym jedzeniu – naprawdę.
zuar palmeirense
Dzieje się tak, ponieważ tradycje żywieniowe oraz gromadzenie się w celu przygotowania posiłku i wspólnego jego spożywania zapewniają nam coś więcej niż tylko pożywienie.
Proces przygotowywania posiłku, a następnie dzielenie się rzeczywistym doświadczeniem wspólnego spożywania posiłku wzmacnia więzi relacyjne, Kelly’ego Hawsa , doktor psychologii konsumenckiej specjalizujący się w podejmowaniu decyzji dotyczących żywności na Uniwersytecie Vanderbilt, mówi SelfGrowth. Ogólnie rzecz biorąc, bardziej cenimy rzeczy, gdy sami je tworzymy. Kiedy dodamy do tego nostalgię za tradycjami rodzinnymi i zaspokojenie podstawowych potrzeb żywieniowych, „wspólne pieczenie chleba” może być szczególnie satysfakcjonujące.
Dr Haws mówi, że tradycje żywieniowe w rodzinach ostatecznie nas łączą, łącząc nas zarówno ze sobą, jak i z naszą przeszłością. Często kojarzą się z przekazywaniem części naszego dziedzictwa, specjalnych lub „tajnych” przepisów naszych przodków – wyjaśnia. Wywołuje to silne uczucie nostalgii, wzmacnia nasze wspólne więzi i zbliża nas do siebie.
Te tradycje żywieniowe często powtarzają się regularnie, niezależnie od tego, czy jest to rok po roku, aby uczcić określone wydarzenie – powiedzmy specjalną przystawkę podawaną na Nowy Rok – czy też po określonej sytuacji, jak danie przygotowane z okazji narodzin dziecka. Niezależnie od szczegółów, tradycje kulinarne mogą stać się czymś, na czym można polegać.
Nasze ciała i umysły uwielbiają rutynę i konsekwencja, Susan Albers-Bowling , Psy.D., psycholog z Cleveland Clinic, mówi SelfGrowth. To sprawia, że tradycje kulinarne są tak atrakcyjne. Nie tylko możesz się tego doczekać, ale także wielka pociecha wynika z wiedzy, co nadchodzi.
Sam aromat tych ulubionych potraw może również wywołać dobre emocje, ponieważ nawet subtelne zapachy mogą wywołać intensywną reakcję części mózgu odpowiedzialnych za wspomnienia, mówi dr Albers-Bowling. W rezultacie celebrowanie tych tradycji kulinarnych może wywołać szczególne wspomnienia członków rodziny lub wydarzeń rodzinnych.
Wiedząc, jak znaczące mogą być tradycje żywieniowe i jak cudownie zróżnicowane w zależności od rodziny, skontaktowaliśmy się z 13 osobami, aby dowiedzieć się o specjalnych posiłkach, po które ich rodziny często sięgają. Oto wiele tradycji kulinarnych, które pasują do rachunku, obejmują pokolenia i pomagają każdej osobie nawiązać kontakt z bliskimi.
1. Zupa z kulkami matzo na święta żydowskie...
Na każde żydowskie święto, gdy dorastałam, moja babcia zawsze robiła od podstaw kulki macowe na zupę z kulek macowych. Jeśli nigdy wcześniej nie tworzyłeś ich od zera, jest to proces. Wszyscy moi kuzyni i ja chodziliśmy do jej domu, aby zrobić je razem z nią. Zajęło to cały dzień, a wychodziliśmy pachnący kuleczkami macy, ale zawsze kończyliśmy z najsmaczniejszym rezultatem. Ja i moi kuzyni zawsze świetnie się bawiliśmy, odwiedzając dom mojej babci. Może to tylko nostalgia, ale do dziś nie jadłem lepszej w smaku zupy z kulkami macy.
A robienie z nią zupy z kulek macowych to wspomnienie, o którym wciąż rozmawiamy – ilekroć teraz robimy to sami, piszemy o tym sobie nawzajem i myślimy o niej. Żartujemy też na temat zupy z kulkami macowymi przygotowanej z mieszanki pudełkowej. To nie to samo! Ponieważ to wspomnienie jest dla mnie tak wyjątkowe, mam nadzieję, że będę je kontynuować z moją córką. Ma dopiero dwa miesiące, a już nie mogę się doczekać, aż zacznie tworzyć własne wspomnienia, przygotowując z mamą zupę z kulek macowych. — Sammi Haber Brondo , M.S., R.D.
2. Lub po prostu na te dni, w których nie ma pogody
Zupa z kulkami matzo jako przystawka lub przystawka przed Rosz ha-Szana i posiłkami paschalnymi to znacząca tradycja kulinarna przekazywana w mojej rodzinie. Co ciekawe, zupa z kulek macowych jako przystawka do dużych świątecznych posiłków stała się nawet pożywieniem w czasie choroby w naszej rodzinie. Od przeziębienia, przez grypę, aż po, powiedzmy, trudną ciążę w pierwszym trymestrze (dla mnie) – zupa z kulkami macy jest pożywna i tradycyjna.
Teraz, gdy mamy już małe dziecko, będzie kontynuował tradycję zupy z kuleczkami macowymi (z tą różnicą, że niestety ma alergię na jajka, więc użyjemy zamiennika). Judaizm polega na podtrzymywaniu tradycji, a te jadalne sprawiają, że jest to jeszcze zabawniejsze. Zupa z kulkami macy ma coś pocieszającego, kojącego, świątecznego, bezpiecznego i dającego poczucie bezpieczeństwa. — Moniki Auslander Moreno , M.S., R.D.N.
3. Specjalna kluska z daktylem
Moją rodzinną tradycją kulinarną jest makaron i kluski w menu na Księżycowy Nowy Rok. (Obie strony mojej rodziny pochodziły z północnych i południowych Chin.) Makaron symbolizuje długowieczność, a im dłuższy makaron, tym lepszy. Pierogi symbolizują bogactwo i są symbolem szczęścia w kulturze chińskiej. Mama mojej mamy, moja babcia, piekła pierogi od podstaw – są wypełnione dużą ilością szatkowanej słodkiej kapusty i bardzo drobno mielonego mięsa. Niektóre są wypełnione posiekanymi krewetkami. Konsystencja ciasta jest lekka, przewiewna, a jednocześnie ciągliwa. Każdy kęs jest pełen smaku i pyszności.
Ale najzabawniejsze jest to, że spośród setek pierogów, które zrobiła, tylko jedna miała w środku małą pestkę z daktylem. Ktokolwiek dostał ten wyjątkowy pieróg, otrzymał od niej dużą czerwoną kopertę (największa nagroda pieniężna od Babci). Stało się to rodzinną tradycją podczas wszelkich obchodów Księżycowego Nowego Roku i to wspomnienie pozostanie we mnie na zawsze. — ChihYu Smith
4. Wspólne przygotowanie pierogów
Co roku moja rodzina przygotowuje od podstaw gotowane kluski na chińskiego sylwestra. Wszyscy wspólnie wyrabiają ciasto, rozwałkują opakowania klusek i napełniają je jeden po drugim. Zwykle robimy sto pierogów lub więcej i zajmuje to wiele godzin. W tym czasie wszyscy rozmawiają i nadrabiają zaległości, przy włączonym telewizorze, pokazującym programy z okazji Chińskiego Nowego Roku.
Nazwy amerykańskich gangów
Kluski po zapakowaniu gotuje się w małych porcjach, dzięki czemu pozostają soczyste i świeże. Moi dziadkowie i dzieci zawsze dostawali pierwszą porcję, a potem reszta rodziny na zmianę delektowała się świeżo ugotowanymi kluskami. I oczywiście każdy dostawał drugą lub trzecią rundę, popijając zimnym piwem. To wyjątkowe wydarzenie, które odbywa się raz w roku, kiedy wszyscy przyjeżdżają z całego kraju, aby usiąść razem. To zawsze niezapomniany moment, ponieważ z niektórymi moimi krewnymi i kuzynami widuję się tylko w tym czasie. Sprawia, że czuję się jak w domu i daje ciepło dobrego czasu spędzonego z rodziną. — Maggie Zhu
5. Na początek gulasz perski, na koniec austriacki deser
Dorastałem w wielokulturowym i wielojęzycznym domu. Mój ojciec pochodzi z Iranu, a moja matka z Austrii, więc dorastając, miałam kontakt zarówno z kuchnią perską, jak i austriacką. Ilekroć świętowaliśmy urodziny lub święto, moja mama przygotowywała duży garnek ghormeh sabzi, czyli perskiego gulaszu zawierającego mięso, fasolę, warzywa i mnóstwo ziół, podawanego z ryżem basmati i tahdigiem, czyli warstwą patelni - smażony chrupiący ryż. Na deser dorastaliśmy, jedząc palatschinken, czyli naleśniki w stylu austriackim, i perskie ciasteczka z mielonej mąki z ciecierzycy, pistacji i wody różanej. Teraz, kiedy robię deser, lubię zrobić tort Sachera, czyli tradycyjny austriacki deser, czekoladowe ciasto wypełnione konfiturą morelową i polane polewą z ciemnej czekolady.
Chociaż nie mieszkam już blisko mojej rodziny, nadal mogę praktykować wszystkie te tradycje kulinarne. Tradycje kulinarne pozwalają podróżować po talerzu i pozwalają kubkom smakowym ponownie połączyć się z miejscem, które odwiedziłeś wcześniej lub o którym marzyłeś. Gotując tradycyjne austriackie potrawy i ciastka, nadal mogę cieszyć się kuchnią austriacką i przenieść się z powrotem do wakacji spędzonych w dzieciństwie w Austrii. — Roksana Ehsani , M.S., R.D.
6. Rosół maślany z kozy po porodzie
Kiedy w 2018 roku urodziłam synka, mama przyniosła do szpitala miskę parującego mięsnego bulionu koziego. Do bulionu dodała też trochę świeżo ubitego masła, który połknęłam w ciągu kilku sekund. Podobno tradycją rodzinną było podawanie tego dania młodej mamie przez kilka dni po porodzie, aby w ten sposób pomóc w uzdrowieniu i prawidłowym odżywianiu.
Sama zostałam mamą i doskonale rozumiem, jak ważny dla młodej mamy jest dostęp do zdrowej, pełnowartościowej żywności zaraz po porodzie. Mówią, że powinnaś spodziewać się, że pierwsza rzecz, którą spróbujesz po porodzie, będzie niesamowicie pyszna, ale patrząc wstecz, moje kubki smakowe wciąż nie były przygotowane na to, co przygotowała dla mnie mama. Ilekroć zjem kęs tego mięsnego rosołu, natychmiast wracam do sali szpitalnej, ciesząc się z narodzin mojego kochanego chłopczyka, z brzuchem pełnym przepełnionej miłością kuchni mojej mamy. — Alisha Khan
7. Kombinacja przynoszących szczęście potraw na Nowy Rok
Jednym z najbardziej wyjątkowych japońskich potraw przekazywanych nie tylko w mojej rodzinie, ale w wielu japońskich rodzinach, jest noworoczne jedzenie zwane osechi ryori (osechi). Składa się z wielu tradycyjnych potraw, takich jak kandyzowane kasztany i słodkie ziemniaki, jajko w rolce, kandyzowane sardynki, placek rybny, ozoni (japońska zupa zawierająca wafle mochi) i czarna soja. Każde danie ma szczególne znaczenie – przynosi szczęście w nowym roku, który jest najważniejszym świętem w Japonii, kiedy gromadzą się rodziny.
Tradycyjnie w Japonii, a nawet dzisiaj, wiele sklepów jest zamkniętych [na pewien czas]. W tym okresie rodziny przygotowują osechi i jedzą je. Mimo że mieszkam w USA, nie mogę się doczekać świętowania Nowego Roku z tymi tradycyjnymi potrawami i zwyczajami. Najpiękniej wspominam wspólne spotkania rodzinne, cieszenie się wspaniałym jedzeniem i świętowanie nadchodzącego nowego roku, dlatego chcę przekazać to moim dzieciom. Miejmy nadzieję, że oni również będą kontynuować tę tradycję, gdy założą własną rodzinę. Kiedy robię osechi i świętuję Nowy Rok z rodziną, panuje nieopisana radość, spokój i ponowne połączenie. Natychmiast przenosi mnie z powrotem do Japonii! — Namiko Chen
8. Miska czarnookiego groszku na dobrobyt
Tradycją kulinarną, którą uwielbiam, jest gotowanie dużej partii groszku czarnookiego w Nowy Rok. Podobnie jak w przypadku większości rodzin afroamerykańskich, zjedzenie miski groszku czarnookiego na powitanie nowego roku symbolizuje dobrobyt i ochronę w nadchodzącym roku. Niezależnie od tego, jakie inne dania znajdą się w karcie, groszek czarnooki nie podlega negocjacjom. Dzięki temu mogę czuć więź z rodziną, nawet gdy jesteśmy od siebie oddaleni ze względu na odległość.
Groszek czarnooki towarzyszy mi od dzieciństwa, a teraz, gdy jestem już dorosła i żyję samotnie, z dala od rodziny, ta tradycja pozwala mi poczuć poczucie więzi, ponieważ wszyscy gotujemy to samo danie na tym samym dzień roku. Po przejściu na roślinny styl życia w 2013 roku opracowałam przepis, który nawiązuje do sposobu, w jaki moja mama i babcia robiły groszek czarnooki bez użycia produktów pochodzenia zwierzęcego – tradycyjnie robi się go z szynki – i z tego jestem dumna z. Planuję kontynuować tę tradycję, ponieważ chcę, aby moje dzieci miały własną relację z potrawą i tym, co ona symbolizuje.
Kiedy myślę o tej tradycji, odczuwam dumę i wdzięczność. Duma, ponieważ jestem dumna, że mogę przekazać tę tradycję następnemu pokoleniu, i wdzięczność, ponieważ jestem wdzięczna kobietom w mojej rodzinie, które zaszczepiły pasję do gotowania, podtrzymując tradycje związane z jedzeniem i wspólnotą. — Breannę Danielle Brock
9. Stale rozwijające się ciasto funtowe z kwaśną śmietaną
Dla mojej rodziny to prawdziwa sztuka pieczenia. Moja babcia była zapaloną piekarką i przekazała mi kilka niesamowitych przepisów na ciasta. Jednym z najlepszych jest placek funtowy z kwaśną śmietaną, który wychodzi na wielkie święta I podczas regularnych niedzielnych kolacji w gronie rodziny. Było to klasyczne ciasto typu bundt w stylu waniliowym, które było super wilgotne, pyszne i doskonałe samo lub z lukrem lub cukrem pudrem na wierzchu. To był wspaniały rytuał. Robiliśmy to na różne sposoby, zawsze zmieniając smaki i dodając nowe składniki, aby się nimi bawić.
funko pop baymax
Teraz, gdy mam już własną dwuletnią córeczkę, angażuję ją do wspólnego gotowania z mamą i pieczeniem ciast. Czuję się dobrze i czuję się częścią mojego dziedzictwa. Uwielbiam móc w ten sposób oddać cześć moim przodkom. Dzięki temu czuję się bardzo związana z moją babcią, mimo że już jej tu nie ma. Pieczenie ciast z pewnością przynosi radość i emocje. Uwielbiam patrzeć, jak moja córka odkrywa teraz wszystkie te emocje, gdy uczy się dokładnie, czego potrzeba, aby piec z miłością. — Jocelyn Delk Adams
10. Syrop klonowy na pierwsze oznaki wiosny
Ulubioną rodzinną tradycją kulinarną jest przygotowywanie domowego syropu klonowego. Mój dziadek robił to z braćmi, gdy był dzieckiem. Dziś ja i mój brat kontynuujemy tę tradycję w naszych rodzinach. Uwielbiamy dni z syropem klonowym.
czcić pochwały
Gdy zbliża się wiosna, a dni stają się coraz cieplejsze, a noce wciąż spadają poniżej zera, soki zaczynają wypływać. To nasz znak, aby wyjąć nasze krany i umieścić je w świeżo wywierconych otworach w naszych klonach. Nie jest to proces szybki, ale satysfakcjonujący. Podchodzimy do każdego drzewa, zbieramy sok do dużych wiader, wlewamy go do dużej patelni ustawionej nad otwartym ogniem i patrzymy, jak sok gotuje się do postaci syropu. Spędzamy czas z rodziną i przyjaciółmi, gotujemy jedzenie i cieszymy się przebywaniem na świeżym powietrzu w wiosennym słońcu. Wtrąca się cała rodzina.
Syrop robię co roku, bo go uwielbiam. Również dlatego, że zrobił to mój dziadek. Jest jednym z moich najlepszych przyjaciół i wspólnie przeżywamy różne przygody na świeżym powietrzu. W dzisiejszych czasach jesteśmy zazwyczaj odcięci od źródeł pożywienia, dlatego ważne jest dla mnie, aby dwójka moich dzieci wyszła z nami na zewnątrz, opukała drzewa, zebrała sok i spędziła kilka dni na gotowaniu go do syropu. — Laurę Masona
11. Miska arroz con gandules na dobre czasy
W moim dominikańskim domu jest mnóstwo odmian ganduli – jest to ryż z gandules (groszkiem gołębim) i oliwkami zmieszanymi z dużą ilością przypraw, takich jak sazon, adobo, kolendra i wiele innych. Niesamowitą rzeczą w tym daniu jest to, że każda rodzina ma swój własny styl i smak. Ryż mojej mamy różni się od ryżu jej sióstr. Doceniam te małe zmiany i specjalności, które czynią to tak ważnym.
Używamy go do celebrowania niemal wszystkiego, dlatego kojarzę go z rodziną i dzieleniem się szczęśliwymi chwilami. To dosłownie pierwsze danie, które zjadł mój mąż, kiedy poznał moją mamę. Jest to nie tylko pyszne, ale zwłaszcza w tym roku, kiedy nie mieliśmy zbyt dobrego kontaktu z naszymi bliskimi, pomaga mi to nadal pozostawać w kontakcie z tym, kim jestem i z moją rodziną. To nie tylko jedzenie, to tożsamość. Ten ryż jest tak ciepłym uściskiem, że czuję się lekki i szczęśliwy. — Katarzyna Perez , MS, R.D., L.D.N.
12. Zupy na Boże Narodzenie
Co roku moja rodzina spotykała się na Święta Bożego Narodzenia i rozkoszowała się naszymi świętami ulubiona zupa zastanawiając się nad minionym rokiem i tworząc nowe wspomnienia. W okresie świątecznym w Ghanie przygotowywaliśmy specjalne posiłki lub przekąski i dzieliliśmy się nimi z sąsiadami i przyjaciółmi rodziny. To był czas świętowania.
Odkąd mieszkamy w Stanach, naszym ulubionym posiłkiem jest zupa i co roku ją zmieniamy. Od zupy z orzeszków ziemnych (zupa z orzeszków ziemnych, w której wykorzystuje się różne składniki, w tym pomidory, przyprawy, przyprawy i mięso) w połączeniu z kulkami ryżowymi po lekką zupę lub z orzeszków palmowych, nasza tradycja kulinarna zapewnia nam komfort i radość oraz utrzymuje jesteśmy połączeni. Zawsze nie mogę się doczekać spędzenia czasu z rodziną, jednocześnie delektując się naszym ulubionym jedzeniem. To naprawdę najlepszy czas. Nie zawsze mogę podróżować do Ghany, ale nasza tradycja kulinarna sprawia, że czuję się tam, gdzie powinienem być, czyli w domu. Daje mi poczucie czystej radości, ciepła i miłości. — Waleria Agyeman , R.D.
13. Pieczenie i wysyłanie ciasteczek świątecznych
„Jedzenie to nasz język miłości w naszym domu, a jednym z moich ulubionych przykładów jest pieczenie ciasteczek podczas świąt Bożego Narodzenia i wysyłanie ich pocztą do naszych bliskich. Jako dziecko najbardziej nie mogłem się doczekać tej tradycji podczas ferii zimowych. Moja mama robiła kawałki czekolady, masło orzechowe i ciasteczka z cukrem. Po godzinach pieczenia ciasteczek i przemycaniu w międzyczasie ciasta na ciasteczka, umieszczaliśmy je w świątecznych puszkach i wysyłaliśmy pocztą do dziadków, ciotek, wujków i kuzynów.
W czasie pandemii ta tradycja przypomina mi, jak jedzenie łączy nas wszystkich i służy jako nośnik wspomnień. Budzi we mnie nostalgię, szczęście, radość i wdzięczność. Teraz co roku planuję wysyłać ciasteczka pocztą lub dostarczać je znajomym i rodzinie w czasie wakacji. Nie mogę się też doczekać dnia, w którym będę w kuchni z moim dzieckiem, dzieląc się tą tradycją, aby pokazać mu prosty sposób okazywania miłości, uznania i znaczenia tworzenia tradycji”. — Dominik Tubbs
Cytaty zostały zredagowane i skondensowane dla przejrzystości.
