Czy nie nienawidzisz, gdy kupujesz bochenek chleba i wracasz do niego kilka dni później, ale okazuje się, że jest czerstwy, spleśniały lub jedno i drugie? Czyż nie dostałem tego właśnie w poniedziałek? zadajesz sobie pytanie w środę. Niestety chleb nie ma zbyt długiego okresu przydatności do spożycia i chociaż nie można tego zmienić, można to obejść.
Jest jeden niezawodny sposób na zachowanie świeżości chleba na dłużej.Jeśli często masz na rękach zły chleb – czy to dlatego, że kupujesz dużo chleba na raz, czy po prostu nie możesz zjeść całego bochenka w ciągu kilku dni – możesz zajrzeć do do zamrożenia go. „Chleb jest niezwykły, ponieważ regeneruje się po „odświeżeniu”” – Zachary Golper, właściciel piekarni Brooklyn Cóż, Cuit i nominowany do nagrody Jamesa Bearda w 2016 r. w kategorii Wybitny piekarz, mówi SelfGrowth. Używa terminu „odświeżanie” zamiast rozmrażania, ponieważ zamrażanie pomaga zachować pierwotny stan świeżości po wyjęciu z piekarnika, więc po rozmrożeniu jest praktycznie tak dobre, jak nowe. (Mówię praktycznie, ponieważ twoja zamrażarka trochę odwadnia twój chleb, ale nie tak bardzo jak twoja lodówka.)
Ale niektóre pieczywo znoszą zamarzanie lepiej niż inne
Golper twierdzi, że lepiej jest zamrozić bochenek wysokiej jakości niż bochenek niskiej jakości (kaszel, kaszel, biały chleb w plasterkach). Wysokiej jakości bochenki często powstają w drodze powolnej fermentacji – to właśnie nadaje im pyszną chlebową konsystencję i smak. Aby uzyskać podobną konsystencję i smak, często przygotowuje się bochenki niskiej jakości z ciasta ubijanego w mikserze o dużej mocy. Przygotowanie tych bochenków zajmuje mniej czasu, ale ubijanie powoduje również zwiększone utlenianie. Z tego powodu bochenki o niższej jakości mają krótszy okres przydatności do spożycia i nie regenerują się dobrze po zamrożeniu i rozmrożeniu.
Niektóre pieczywo wysokiej jakości sprzedawane są nawet w postaci zamrożonej. Abbey Sharp, R.D., ____ mówi SelfGrowth, że chleb Ezekiel – chleb z kiełkami ziaren – jest często sprzedawany w zamrażarce, ponieważ na ogół nie zawiera konserwantów, co oznacza, że jeśli nie będzie odpowiednio przechowywany, bardzo szybko się zepsuje. Mówi, że to samo dotyczy wszystkich innych chlebów naturalnych lub niezawierających konserwantów, które można znaleźć w zamrażarce.
Oto jak prawidłowo zamrozić chleb:Jeśli chodzi o przechowywanie chleba w zamrażarce, Golper twierdzi, że musisz mieć pewność, że bochenek jest albo szczelnie owinięty w folię plastikową, albo umieszczony w szczelnej plastikowej torbie. Przestrzega przed zamrażaniem go w plasterkach, zamiast tego zaleca zamrażanie bochenka w całości lub przekrojenie go na połówki. Jeśli rzeczywiście zamrozisz chleb w kromkach, wyjaśnia, że może to przyspieszyć proces odwadniania i nadać chlebowi bardziej nieświeży smak i konsystencję. Jeśli jednak masz tendencję do jedzenia kromki chleba, Sharp twierdzi, że może to być dla Ciebie najlepsza metoda. Absolutnie nie chcesz także zamrażać, rozmrażać i ponownie zamrażać chleba. Gdy już podejmiesz decyzję o rozmrożeniu, nie będzie już odwrotu. „Może nabrać dość obrzydliwego smaku, jeśli jest rozmrażany i zamrażany, i rozmrażany i zamrażany” – wyjaśnia Golper.
Jeśli pozwoliłeś sobie na bochenek wysokiej jakości, po rozmrożeniu będziesz miał około dwóch dni na jego wykorzystanie. Golper twierdzi, że w przypadku bochenków o niższej jakości okres przydatności do spożycia po zamrożeniu jest jeszcze krótszy. Jeśli chodzi o to, jak długo chleb będzie przechowywany w zamrażarce, pod warunkiem, że będzie odpowiednio przechowywany, powinien wystarczyć na dwa do trzech miesięcy.
A oto niezawodny sposób na perfekcyjne rozmrożenie dowolnego rodzaju chleba:- Wyjmij chleb z folii i pozostaw go do rozmrożenia w lodówce, aż przestanie być zamrożony (przez noc w przypadku bochenka i 2 do 3 godzin w przypadku pojedynczych kromek).
- Rozgrzej piekarnik do 380 stopni F i „odśwież” chleb przez 3 do 5 minut.
- Twój chleb będzie kruchy i może nie wydawać się gotowy, ale zaufaj nam, jest gotowy.
- Pozostawić do ostygnięcia, aż stanie się chrupiące.
- Zakopać!
Dodatkowa wskazówka: jeśli jesteś w trudnej sytuacji i nie masz czasu na rozmrożenie plasterka, Sharp twierdzi, że możesz zamiast tego po prostu wrzucić go do tostera lub tostera.
Źródło zdjęcia: Grafika: Dana Davenport
