Biorąc pod uwagę wszystkie informacje zawarte na opakowaniach produktów i etykietach żywieniowych, podstawowa nawigacja może być zaskakująco trudna kwestie bezpieczeństwa żywności które powstają w kuchni. Na przykład: Czy zamrożenie mięsa i drobiu resetuje datę ważności (czyli datę przydatności do spożycia)? Powiedz, czy kupisz surowy kurczak pierś z datą przydatności do spożycia w ciągu pięciu dni, a następnie zamroź ją piątego dnia inny pięć dni na jego użycie po rozmrożeniu – a może zegar już się skończył?
Choć pytanie to może wydawać się teoretyczne, stawka może być wysoka. Jeśli odczekasz zbyt długo po rozmrożeniu, aby na przykład dokończyć mięso lub drób, jakość może znacznie się pogorszyć. Dzieje się tak dlatego, że bakterie powodujące psucie się lubią Pseudomonady Lactobacillus I Enterokoki – które uwielbiają chłodną temperaturę w lodówce – zaczynają rosnąć. Bakterie powodujące psucie się na ogół nie powodują choroby, ale powodują będzie prawdopodobnie zepsujesz mięso, co spowoduje nieprzyjemny zapach i smak. Niektóre rodzaje bakterii patogennych lub chorobotwórczych, np Listeria dobrze znosi także przechowywanie w lodówce, więc mięso pozostawione zbyt długo może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Oznacza to, że głównym zmartwieniem w tej sytuacji nie jest choroba przenoszona przez żywność pod warunkiem, że po rozmrożeniu produkt jest odpowiednio ugotowany – jest to raczej problem psucia się żywności Martin Bucknavage MS – mówi SELF starszy współpracownik ds. bezpieczeństwa żywności na Pennsylvania State University.
Zepsute mięso i drób są nie tylko okropne (nie chcesz, aby gnijący kotlet zaśmiecał lodówkę, a tym bardziej przedostawał się do przewodu pokarmowego), ale także oznacza stratę pieniędzy i jedzenia, więc zdecydowanie jest to wynik, którego chcesz uniknąć. Na szczęście z odpowiednią wiedzą na temat zamrożenie najlepszych praktyk możesz właśnie to zrobić.
Najpierw szybkie odświeżenie informacji o zamrażaniu: Bardzo niska temperatura – zamrażarki powinny być ustawione na zero stopni Fahrenheita lub niższą – hamuje rozwój bakterii i innych organizmów. Ważne, że tak nie jest zabić te błędy. Przeciwnie, zapobiega ich namnażaniu (i dalszemu pogarszaniu jakości lub bezpieczeństwa przedmiotu). W zależności od rodzaju i sposobu krojenia zamrożone mięso i drób najlepiej nadaje się do spożycia w ciągu 3 do 12 miesięcy, ale pozostanie bezpieczne praktycznie przez czas nieokreślony.
Dzięki zamrożeniu na stole nie musisz już wyrzucać dobrego opakowania karkówki, jeśli zmienią Ci się plany obiadowe i nie będziesz miał czasu na jej ugotowanie przed datą przydatności do spożycia. To po prostu świetny sposób na uratowanie tego [przedmiotu], dzięki czemu nie musisz go wyrzucać, mówi Bucknavage.
Choć może to być pomocne, chociaż zamrażanie nie czyni cudu: przykro nam, ale nie powoduje ponownego uruchomienia zegara w datach ważności produktów Doktor Darin Detillar – mówi SELF ekspert ds. bezpieczeństwa żywności i profesor nadzwyczajny w College of Professional Studies na Northeastern University. Tak, zamrażanie zatrzymuje rozwój bakterii w mięsie i drobiu, ale po rozmrożeniu wzrost ten zostanie wznowiony. W przypadku przedmiotu, który został zamrożony w chwili, gdy miał wygasnąć, wzrost jest najprawdopodobniej już dość zaawansowany (w zasadzie jest już na dobrej drodze do zepsucia, mówi Bucknavage), więc odliczanie już trwa — i przedmiot nie będzie trwał długo. A więc ta pierś z kurczaka, o której wspominaliśmy wcześniej? Jeśli kupisz go pięć dni przed datą przydatności do spożycia i zamrozisz w dniu jego ważności, nie będziesz mieć inny należy go użyć po rozmrożeniu przez pięć dni, ponieważ wznowiony rozwój bakterii sprawi, że w tym przedziale czasowym nie będzie już odwrotu.
Gdy nastąpi pełne zepsucie, prawdopodobnie zauważysz zmiany w wyglądzie i konsystencji zapachu. Może być szarawy i lekko śluzowaty w dotyku, mówi Bucknavage. Może występować lekki lub znaczący zapach. Te znaki powinien sygnalizować, że dany przedmiot nie nadaje się już do jedzenia, ale jeśli w jakiś sposób przeoczysz znaki i mimo to zjesz, prawdopodobnie zauważysz lekko kwaśny lub zjełczały smak (obrzydliwy!). Ogólnie? Nie będzie dobrze, mówi Bucknavage. Chyba, że Twój produkt jest już zanieczyszczony Listeria (i nie gotujesz tego dobrze) prawdopodobnie nie rozwinie się u ciebie infekcja ani nic podobnego. Ale bakterie psujące Móc wytwarzają produkty uboczne, które mogą zaburzyć żołądek – wyjaśnia. Na przykład Pseudomonady I Lactobacillus gdy pozwoli się im rozkwitnąć bez kontroli, produkują niepożądane substancje chemiczne, takie jak kwas mlekowy i siarkowodór.
Aby więc zapobiec zepsuciu się rozmrożonego mięsa i drobiu, jeśli zamrozisz je w dniu upływu daty ważności lub w jej pobliżu, najmądrzejszym posunięciem jest jak najszybsze wykorzystanie takich produktów. Zasadniczo naprawdę chcesz go ugotować zaraz po rozmrożeniu, jak mówi Bucknavage – zazwyczaj w ciągu dnia. Jeśli chcesz być dodatkowy ostrożne strzelanie w ciągu dwóch godzin, jak zaleca dr Detwiler.
To powiedziawszy, używanie nie musi koniecznie oznaczać jedzenie. Jeśli nie masz ochoty kopać tego samego dnia, możesz po prostu ugotuj, a następnie przechowuj posiłek w lodówce (lub zamrażaj!). dzięki czemu możesz cieszyć się nim w dogodniejszym czasie.
Podobnie jak samo zamrażanie, gotowanie jest kolejnym genialnym rozwiązaniem, które może pomóc przedłużyć żywotność mięsa i drobiu, ponieważ silne ciepło zabija czyhające bakterie. Upewnij się tylko, że temperatura wewnętrzna osiągnęła minimum potrzebne do zabicia patogenów – 140 stopni Fahrenheita w przypadku czerwonego mięsa, 160 stopni w przypadku mięsa mielonego i 165 stopni w przypadku drobiu. Aby to sprawdzić, możesz użyć termometru spożywczego. Posiadanie dobrego, dokładnego termometru jest bardzo ważne, ponieważ nie można określić właściwej temperatury na podstawie wyglądu, dotyku czy zapachu, mówi dr Detwiler. Pamiętaj, aby schłodzić resztki w ciągu dwóch godzin od ugotowania. A jeśli nie uda ci się ich skończyć w ciągu trzech do czterech dni, możesz nawet włożyć je do zamrażarki, aby zyskać trochę dodatkowego czasu! W ten sposób wystarczy rozmrozić ciepło i cieszyć się nim – według własnego zegara.
Powiązany:
- Jak „przejść do lodówki”, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, zaoszczędzić pieniądze i rzeczywiście się zorganizować
- 8 rzeczy, których eksperci ds. bezpieczeństwa żywności nigdy nie zrobiliby we własnej kuchni
- Czy wkładanie gorącej żywności do lodówki jest bezpieczne, czy też należy ją najpierw trochę ostudzić?
Otrzymuj więcej świetnych usług dziennikarskich SELF prosto do swojej skrzynki odbiorczej .
