Jak upiec indyka, jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś

Pieczenie indyka to jedna z tych rzeczy, która wydaje się naprawdę trudna, ale w rzeczywistości nie jest taka zła. Zasadniczo przypomina to pieczenie zbyt dużego kurczaka. Tak długo, jak będziesz przestrzegać tych samych ogólnych zasad, oczywiście dostosowanych do rozmiaru, powinieneś bez problemu dostać na stół pięknie upieczonego ptaka.

czcić pochwały

Załóżmy jednak, że nigdy nie piekłeś kurczaka. Przynajmniej taka była moja szczególna sytuacja, kiedy po raz pierwszy organizowałem kolację z okazji Święta Dziękczynienia. Byłem wtedy stażystą w prestiżowej publikacji poświęconej tematyce kulinarnej i tydzień przed T-Day sprawdzałem każdego redaktora, którego spotkałem, pod kątem jego wiedzy na temat pieczenia indyka. Jeden z nich powiedział mi: „Jeśli pieczesz już kurczaka, wszystko będzie dobrze”. Od razu wpadłam w panikę, bo nigdy wcześniej nie piekłam kurczaka! Jak miałem pomyślnie upiec indyka, skoro nawet tego nie zrobiłem?

W moim nowo wywołanym terrorze dotyczącym indyków spędziłem godziny na przeszukiwaniu sieci w poszukiwaniu wszelkich porad, jakie udało mi się znaleźć. Ostatecznie mój ptak okazał się OK. Mięso było delikatne, soki tworzyły wspaniały sos i wszyscy moi goście byli całkowicie zadowoleni. Jasne, skóra nie była tak rumiana i chrupiąca, jak bym chciała, ale od tego czasu nauczyłam się, jak to zagwarantować, że zawsze tak się dzieje – i udało mi się ukryć to przed moimi gośćmi za pomocą odrobiny magii zza kulis.

Kiedy w końcu zrobił upiec mojego pierwszego kurczaka. Było to o wiele, wiele łatwiejsze, niż kiedykolwiek sobie wyobrażałem, prawdopodobnie w dużej mierze dzięki temu, czego nauczyłem się podczas robienia indyka. Niezależnie od tego, czy ci się to udało, czy nie, jestem żywym dowodem na to, że nie musisz upiec małego ptaka, aby skutecznie upiec dużego. Tutaj znajdziesz wszystkie porady i wskazówki dotyczące pieczenia indyka, przygotowane przez ekspertów z witryny Cały rynek żywności i moje osobiste doświadczenie.

Zanim będziesz mógł upiec indyka, musisz go kupić, a zanim go kupisz, musisz dowiedzieć się, jak duży powinien być. Theo Weening, globalny nabywca mięsa na Whole Foods Market, mówi SelfGrowth, że aby to zrobić, wystarczy, że ptak waży 1,5 funta na gościa. Może się to wydawać dużo jak na jedną osobę, ale biorąc pod uwagę nadwagę, której nie zje z kości, oraz dodatki za resztki, więc ostatecznie powinna to być odpowiednia ilość. Mówi, że indyki ważą od 6 do 22 funtów, więc nie powinieneś mieć problemu ze znalezieniem odpowiedniego rozmiaru dla liczby gości.

Jeśli twoje tłumy mają być naprawdę, naprawdę duże – na przykład tak duże, że rozważasz upieczenie dwóch indyków – po prostu kup zamiast tego dodatkową pierś – mówi Weening. Według Ciesz się jedzeniem , jeśli to zrobisz, powinieneś kupić pierś indyka z kością, ponieważ kość sprawia, że ​​mięso dłużej pozostaje delikatne, co oznacza, że ​​resztki będą bardziej wilgotne i smaczniejsze niż mięso z piersi indyka, które pokroisz w plasterki, które wyschnie szybko, bez kości.

Jeśli kupisz mrożonego indyka, oczywiście będzie on potrzebował czasu na rozmrożenie. A ponieważ jest o wiele większy niż to, co zwykle rozmrażasz, jego całkowite rozmrożenie będzie również wymagało więcej czasu. Według USDA, małe indyki (od 4 do 12 funtów) będą potrzebować od jednego do trzech dni w lodówce, podczas gdy duże indyki (od 20 do 24 funtów) mogą potrzebować do sześciu dni.

Weening twierdzi, że jeśli brakuje Ci czasu, istnieje sposób na przyspieszenie tego procesu. Upewnij się, że jest szczelnie zamknięty w szczelnym pojemniku, aby nie zamoczył się (duża plastikowa torba powinna wystarczyć), a następnie zanurz go w zimnej wodzie z kranu. Upewnij się, że woda jest zawsze zimna; w przeciwnym razie indyk jest narażony na ryzyko wpadnięcia w niebezpieczną strefę temperaturową od 40 do 140 stopni. A ponieważ na każdy funt indyka będziesz potrzebować około 30 minut w wodzie, rozmrażanie go w ten sposób będzie wymagało ciągłej uwagi przez większą część dnia. Jeśli możesz kupić indyka wcześniej, aby rozmrozić go w lodówce, zdecydowanie to zrób, ale jeśli to jedyna opcja, działa to w mgnieniu oka.

Chociaż świeże indyki nie są sprzedawane wszędzie, można je znaleźć na specjalistycznych targach lub u lokalnego rzeźnika. Weening twierdzi, że klienci Whole Foods Market wolą świeże indyki od mrożonych, dlatego zawsze przechowują je w magazynie podczas Święta Dziękczynienia i przed nim. Są nieco droższe niż podstawowa mrożona kulka maślana, ale nie wymagają pracochłonnego rozmrażania. Jeśli więc masz mało czasu i nie chcesz opiekować się indykiem w wannie, rozważ skorzystanie z tej opcji.

Molly Siegler z zespołu ds. rozwoju kulinarnego Whole Foods Market powiedziała SelfGrowth, że głównym elementem wyposażenia, który absolutnie musisz mieć, jest duża brytfanna — jej zdaniem jednorazowa patelnia jest w porządku, jeśli nie chcesz inwestować. Będziesz także potrzebował termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy indyk osiągnął bezpieczną temperaturę do spożycia, gdy jest prawie gotowy.

Choć nie jest to konieczne, zaleca również użycie rusztu do pieczenia. Pomoże Twojemu ptakowi stać się bardziej chrupiącym, ponieważ utrzyma go nad sokami, zamiast je zanurzać. Chociaż jeśli go nie masz i nie masz ochoty go kupować, twierdzi, że możesz upiec indyka bez niego, skóra po prostu nie będzie tak chrupiąca.

Mniej więcej o tej porze roku w Internecie można znaleźć mnóstwo poradników dotyczących solenia indyka na Święto Dziękczynienia na sucho i na mokro. Jeśli pieczesz indyka po raz pierwszy, wycisz ten hałas i doprawiaj w prosty i przyjemny sposób. „Jeśli dostaniesz dobrego indyka” – mówi Siegler – „wystarczy, że posól i pieprz”. Używałem ten super prosty przepis od Bosonogiej Contessy od samego początku.

Im wcześniej przyprawisz ptaka, tym więcej czasu będzie musiał nadać ptakowi smak, zmiękczyć mięso i wysuszyć skórę, co jest sekretem uzyskania chrupiącej, rumianej powierzchni. Sól odgrywa dużą rolę w tym procesie, ponieważ wysysa większość wilgoci ze skóry (podobnie jak w przypadku utwardzania czegoś solą!). W rzeczywistości przepisy wymagające większej ilości soli niż przypraw zazwyczaj dają ogólnie bardziej chrupiącą skórkę.

męskie imiona włoskie

Natrzyj przyprawą całego indyka: na wierzchu, pod skórą, w jamie brzusznej i tak dalej. Być może będziesz musiał użyć trochę siły, aby oddzielić skórę od mięsa, ale będzie warto.

Aby dodatkowo pozwolić ptakowi wyschnąć, pozostaw go w lodówce na kilka godzin bez przykrycia, zanim go upieczesz. Spowoduje to usunięcie wszelkiej wilgoci, która może pozostać. Następnie Siegler mówi, że przed pieczeniem należy pozostawić je w temperaturze pokojowej na 30 minut. „Będzie gotować bardziej równomiernie, jeśli nie będzie prosto z lodówki do piekarnika” – wyjaśnia.

Uciekałem i chowałem się, kiedy mój tata wyciągał żołądki z indyka w Święto Dziękczynienia. Teraz cieszę się tą aktywnością. Uwielbiam używać tych dodatkowych kawałków ptaków, ponieważ czerpię radość z poczucia, że ​​niczego nie marnuję. Nie wspominając już o tym, że dodają mnóstwo smaku mojej uczcie. Wykorzystuję kości i serca w bulionie, co dodaje smaku wielu moim potrawom. Lubię też kroić kawałki wątroby i dodawać je do farszu. Brzmi trochę obrzydliwie, ale smakuje wyśmienicie (nadaje całości smak przypominający pasztet!).

Kolejny sekret zapewniający, że Twój ptak będzie rumiany? Tłuszcz. Do pieczenia indyka najczęściej używa się masła i oliwy z oliwek. Oliwa z oliwek sprawi, że skórka będzie bardziej chrupiąca, ponieważ zawiera mniej wody niż masło (pamiętajcie, że wilgoć jest złodziejem chrupkości). Ale nic nie daje tak maślanego smaku jak masło.

Niezależnie od tego, który wybierzesz, użyj go do pokrycia całego ptaka wewnątrz i na zewnątrz – także pod skórą! Następnie wypełnij jamę aromatami, takimi jak cytrusy, zioła, czosnek i cebula. Te składniki zagwarantują, że Twój indyk będzie pełen smaku. Zrób to wszystko tuż przed włożeniem ptaka do piekarnika.

Siegler twierdzi, że 14-funtowy indyk będzie musiał piec co najmniej trzy godziny w temperaturze 350 stopni, zanim będzie gotowy do spożycia. Im większy ptak, tym więcej czasu będzie potrzebował. Ale kiedy przekroczysz ten limit trzech godzin, może być trudno dokładnie określić, jak długo powinieneś to gotować. Zamiast tego Siegler twierdzi, że powinieneś polegać na termometrze do mięsa. Sprawdzaj ptaka co 30 minut po upływie pierwotnych trzech godzin. Wbij termometr w najgrubsze miejsce uda (ale nie dotykaj kości!). Gdy osiągnie 165 stopni, jest gotowe do spożycia.

Kiedy indyk po raz pierwszy wyjdzie z piekarnika, będzie zbyt gorący, aby go ugotować. Pozostawienie go na 30 minut daje mu czas na ostygnięcie, dzięki czemu można go odpowiednio pokroić, a indyk ma czas na wchłonięcie wszystkich smaków i soków, które puściły.

„Najlepszym sposobem na maksymalne wykorzystanie indyka jest odcięcie całych kawałków mięsa od kości, a następnie pokrojenie każdego kawałka w celu ułatwienia podania” – wyjaśnia Siegler. „Używając bardzo ostrego noża i dwuzębnego widelca do unieruchomienia indyka, przetnij skórę pomiędzy piersią a nogą. Odsuń nogę od indyka i przetnij staw, aby całkowicie oddzielić nogę. Użyj rąk, aby obrócić nogę od indyka, aby zlokalizować połączenie, i powtórz tę czynność z drugą nogą.

pseudonim Natario

Jeśli potrzebujesz wskazówek wizualnych, obejrzyj ten film. Być może będziesz musiał obejrzeć go kilka razy (wiem, że to zrobiłem).

Według Sieglera indyka należy kroić w kuchni z dala od gości. „To ułatwi pracę zarówno Tobie, jak i Twoim gościom” – wyjaśnia. Choć ludziom wydaje się, że chcą zobaczyć tego pięknego ptaka w ubraniu i na stole, rzeczywistość jest taka, że ​​prawdopodobnie chcą go po prostu zjeść. A rzeźbienie wymaga czasu. Zrób to w kuchni, zanim podasz je na stół. W ten sposób, jeśli oszukasz, co prawdopodobnie zrobisz za pierwszym razem, nie będziesz mieć 10 gości, którzy będą się na ciebie gapić.

Nawet jeśli Twoje rzeźbienie nie jest idealne, połóż ptaka na tacy z plasterkami cytryny i gałązkami ziół. Sprawią, że całość będzie wyglądać pięknie. Nawet jeśli wszystko będzie w porządku, Twoi goście nie będą mądrzejsi.