Ponieważ na pierwszych stronach gazet dominują epidemie ptasiej grypy H5N1, możesz zachować ostrożność w stosunku do rzadkich jajek na grzance. W końcu pomimo swojej nazwy wirus może dotknąć nie tylko kurczaki, łabędzie, kaczki i gęsi: ludzie też mogą zachorować.
I jest dobry powód, aby zachować ostrożność. Dane sugerują, że ptasia grypa może być bardzo śmiertelna dla ludzi, Scott Roberts, lekarz medycyny , ekspert ds. chorób zakaźnych i adiunkt w Yale School of Medicine, mówi SelfGrowth. Spośród 889 przypadków ptasiej grypy zgłoszonych w okresie od stycznia 2003 r. do maja 2024 r. 463 było śmiertelnych , oceniając ryzyko śmierci z tego powodu na około 50%. (Jednak dr Roberts dodaje, możliwe jest, że wskaźnik śmiertelności może wzrosnąć z powodu bezobjawowych lub niezgłaszanych infekcji – a jak wcześniej informował portal SelfGrowth, u nielicznych osób zakażonych w tej ostatniej fali objawy miały przeważnie łagodne objawy).
Mimo to, mając na uwadze tę liczbę 50%, prawdopodobnie zastanawiasz się, czy od tego momentu powinieneś unikać wszystkiego, co dotyczy drobiu. Choć są pyszne (i można je podziwiać na Instagramie), rzadkie jajka mogą stanowić szczególne zagrożenie, ponieważ z definicji nie są całkiem ugotowane. Czy to oznacza, że zbyt łatwe, gotowane, słoneczną stroną do góry i jajka na miękko nie są już dozwolone (a przynajmniej powinny być)? SelfGrowth nawiązał kontakt z kilkoma ekspertami, aby dowiedzieć się więcej na temat zagrożeń dla zdrowia wynikających ze spożywania rzadkich jajek – zarówno w odniesieniu do ptasiej grypy, jak i innych.
pseudonimy dla Giuseppe
Czy można zarazić się ptasią grypą od cieknących jaj?
Jeśli to wszystko Cię przestraszyło, mamy pocieszające wieści: ryzyko zarażenia się ptasią grypą wskutek jedzenia rzadkich jajek jest realistycznie dość niskie, a według dr Robertsa może nawet nie istnieć. Po pierwsze, władze federalne badają stada pod kątem ptasiej grypy, więc jaja dostępne w supermarkecie prawdopodobnie nie zostały wyprodukowane przez zakażonego ptaka, mówi dr Roberts. Inny powód? Wirusy układu oddechowego, takie jak H5N1, przenoszą się najskuteczniej drogą oddechową – przypuśćmy, że ktoś na ciebie kaszle lub kicha – zatem połknięcie zakażonego przedmiotu doustnie może być ślepą uliczką dla wirusa w organizmie – wyjaśnia dr Roberts. Oznacza to, że zachorowanie w ten sposób może nawet nie być możliwe – mówi.
To powiedziawszy, zdaniem dr Robertsa nie mamy pewności, dlatego nadal obowiązuje zasada „lepiej dmuchać na zimne”. Nie radzę ryzykować – mówi dr Roberts – jeśli chodzi o jedzenie niedogotowanych jajek. W końcu sytuacja szybko się zmienia i pozostaje wiele pytań, zwłaszcza dotyczących przenoszenia.
No dobrze, ale od płynących jajek nadal można zachorować, prawda?
Absolutnie. Chociaż ptasia grypa może być obecnie gorącym tematem, w rzeczywistości nie jest to główne ryzyko dla zdrowia, jakie stwarzają niedogotowane jajka. Ptaki mogą przenosić bakterie salmonelli, a te paskudne zarazki mogą przenosić się z kurczaków do wnętrza I zewnętrzne skorupy swoich jaj. Jeśli więc zjesz płynne żółtko, które akurat jest zakażone salmonellą, możesz zachorować, Wade Syers, MS – mówi SelfGrowth, specjalista ds. bezpieczeństwa żywności na Michigan State University Extension.
Zakażenie Salmonellą z pewnością nie jest zabawne i może być też poważne, mówi Syers. Objawy zwykle zaczynają się od sześciu godzin do sześciu dni po połknięciu robaka i mogą obejmować biegunka , gorączka, wymioty i skurcze żołądka. W ciężkich przypadkach może nawet zaistnieć potrzeba hospitalizacji – mówi. Według badania ryzyko ciężkiej infekcji jest szczególnie wysokie w przypadku dzieci do piątego roku życia, dorosłych powyżej 65. roku życia oraz osób z osłabionym układem odpornościowym. CDC .
Według danych każdego roku bakterie salmonelli powodują w USA około 1,35 miliona infekcji, 26 500 hospitalizacji i 420 zgonów. CDC szacunki. Chociaż nie możemy połączyć Wszystko zakażenia salmonellą jaj, CDC ogólnie wymienia żywność jako źródło większości tych chorób.
Co się tyczy Jak prawdopodobne, że jajko pęknie z robakami? Trudno powiedzieć dokładnie, ale oto kilka liczb dla kontekstu. W 2000 roku badacze z USDA szacuje się, że jedno na 20 000 jaj może zawierać salmonellę. Chociaż to nie brzmi To jest to duża liczba, należy pamiętać, że w USA produkuje się miliardy jaj rocznie – według USDA . Jeśli więc przeprowadzić obliczenia, oznacza to, że każdego roku ponad pięć milionów jaj sprzedawanych w USA jest najprawdopodobniej skażonych, mówi Syers.
I tak, zdajemy sobie sprawę, że prawdopodobieństwo, że jeden z nich trafi na Twój talerz śniadaniowy, może nie wydawać się aż tak wysokie. Jeśli jednak należysz do populacji, w której ryzyko poważnego zachorowania na salmonellę jest większe, możesz zachować nieco większą ostrożność, radzi Syers.
męskie amerykańskie imiona
Jak zatem zachować bezpieczeństwo jedząc jajka?
Przepraszam tych, którzy uwielbiają lepkie żółtka, ale dokładne ugotowanie jaj to najlepszy sposób na zabezpieczenie się przed salmonellą Lub możliwość ptasiej grypy. Upewnij się, że Twoje jaja osiągnęły temperaturę co najmniej 160 stopni Fahrenheita.
Pomocna może być również pasteryzacja: w tym procesie jaja są podgrzewane do wystarczająco wysokiej temperatury przez kontrolowany czas, aby zabić bakterie. USDA wymaga tego od wszystkich produkty jajeczne (które definiuje się jako całe jaja, białka, żółtka i inne produkty wyjęte ze skorupek w celu przetworzenia) sprzedawane w sklepach spożywczych, ale w przypadku całych jaj to decyzja producentów. Tak naprawdę według 2022 r badania przechodzi przez niego mniej niż 3% wszystkich jaj w USA. Jeśli Twoje jaja nie zostały poddane działaniu bakterii, na kartonie muszą znajdować się informacje dotyczące bezpiecznego obchodzenia się z nimi.
Ale pasteryzacja nie wyeliminować Całkowite ryzyko salmonelli, mówi Syers. Podczas transportu z gospodarstw do sklepów po zakończeniu procesu muszle mogą pękać i przedostawać się do nich bakterie. Jeśli więc zjesz je niedogotowane, nadal możesz zachorować, mówi.
Nazwy amerykańskich gangów
Dlatego mądre zakupy są niezwykle ważne. Przed zakupem sprawdź kartony, aby upewnić się, że żadna ze skorupek jaj nie pękła przypadkowo. I zawsze kupuj jajka w chłodniach w sklepie. Jeśli ich temperatura osiągnie ponad 40 stopni Fahrenheita, mogą się zepsuć i wywołać mdłości.
Jeśli dokładnie ugotujesz jajka, nie muszą one znikać ze stołu. Istnieje wiele smacznych sposobów ich przygotowania; spróbuj upiec je we frittatę lub przerzucić na omlet. Jeśli w płynnych jajkach najbardziej lubisz konsystencję, spróbuj dodać trochę sera lub roztopić trochę masła, aby uzyskać miękki i delikatny smak. Ostatecznie jednak wybór należy do Ciebie – a jeśli w ogóle nie czujesz się komfortowo jedząc jajka, oto 51 alternatywnych przepisów na śniadania wysokobiałkowe do wyboru.
Powiązany:
- Zastanawiam się tylko: ile białka jest w jajku?
- Dlaczego jajka nagle stały się tak cholernie drogie?
- Jak gotować jajecznicę, która smakuje lepiej niż Twoje ulubione miejsce na brunch
