Wielu z nas szuka dobrych zamienników mąki, gdy przetrwamy blokadę związaną z koronawirusem. (Witajcie!) Może pracujesz z ograniczeniami dietetycznymi lub alergiami pokarmowymi, masz ochotę to pomieszać lub po prostu próbujesz pomysłowo jeździć na lokalnym, uniwersalnym/białym brak mąki w swoim sklepie spożywczym. Przez wiele dni chodziłam do sześciu sklepów spożywczych w poszukiwaniu mąki uniwersalnej i wciąż nie mogłam jej znaleźć! Felietonistka SelfGrowth Jessica Jones, MS, R.D., certyfikowana edukatorka diabetologiczna i współzałożycielka Jedzenie Niebo , mówi SelfGrowth.
Niezależnie od przyczyny, możesz znaleźć zamiennik mąki dostosowany do Twoich potrzeb. Najlepsze jest to, że możesz nawet pominąć bieganie po sklepie – wiele z tych zamienników mąki można przygotować przy użyciu zbóż, orzechów i nasion, które już znajdują się w Twojej spiżarni. (Zmiel je na konsystencję przypominającą mąkę w robocie kuchennym, blenderze o dużej mocy, młynku do przypraw lub młynku do kawy.)
Obecnie istnieje wiele alternatywnych mąk, z którymi można pracować, a każda ma swój niepowtarzalny smak i właściwości wypiekowe. Abbey Sharp, R.D., z siedzibą w Kuchnia opactwa , mówi SelfGrowth. Pomyśl o użyciu tych mąk jako sposobu na dodanie tekstury i smaku wypiekom, Rachael Hartley, R.D., certyfikowana doradczyni ds. intuicyjnego jedzenia i właścicielka firmy Odżywianie Rachael Hartley , mówi SelfGrowth. Każda mąka wnosi także własne bogactwo odżywcze, oferując różne ilości tłuszczu, białka, węglowodanów, błonnika, witamin i minerałów.
Jeśli dopiero zaczynasz pieczenie z użyciem tych różnych mąk, pamiętaj, że ich wyjątkowość oznacza również, że często nie można ich po prostu zamienić na mąkę uniwersalną i uzyskać dobre rezultaty. Niektóre mąki wymagają więcej jajek lub płynu. Inni potrzebują innych spoiw lub dodatków, aby zapewnić ich działanie, wyjaśnia Sharp. Dlatego dobrym pomysłem jest skorzystanie z przepisu napisanego przy użyciu tej konkretnej mąki (jak przepisy podane poniżej) lub przeprowadzić małe badania, aby zobaczyć, jak różne mąki się przekształcają, i zacząć od dodania tylko niewielkich ilości zwykłej mąki, mówi Sharp. Nie bój się eksperymentować!
1. Mąka migdałowa
Mąka migdałowa jest zwykle wytwarzana z migdałów, które zostały zblanszowane, a następnie drobno zmielone na lekką, mączną konsystencję. (Nieblanszowana mąka migdałowa wytwarzana jest z migdałów, które mają jeszcze skórkę.) Jej siostra, mączka migdałowa, jest po prostu nieco grubiej zmielona. Oba są łatwe do zrobienia w domu z całymi migdałami i bogaty w białko, nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminę E.
Koreańskie imiona żeńskie
Mąka migdałowa jest zaskakująco wszechstronna i łatwa w obróbce. Alissę Rumsey , M.S., R.D., założyciel firmy Alissa Rumsey Odżywianie i dobre samopoczucie , mówi SelfGrowth, że lubi używać jej zamiast bułki tartej lub zamieniać ją na białą mąkę w wypiekach, takich jak ciasteczka. Sharp lubi robić ciasteczka z mąki migdałowej, takie jak te migdałowe ciasteczka cukrowe .
Wypróbuj te Ciasteczka Snickerdoodle na 1 miskę z Minimalistyczny Piekarz .
2. Mąka kokosowa
Mąka kokosowa wytwarzana jest z miazgi kokosowej, która została wysuszona, a następnie zmielona. Jego bogata w błonnik . Mąka kokosowa nie nadaje się do zamienników jeden do jednego, ponieważ piecze się zupełnie inaczej niż biała mąka i inne zamienniki mąki, pochłaniając mnóstwo wilgoci i dając gęstszą, cięższą konsystencję. Do wykonania potrzeba więcej jajek lub mokrych składników, mówi Sharp. Uważa, że idealnie nadaje się do szybkiego pieczywa z dużą ilością mokrych składników, np. chleba bananowego.
Spróbuj tego Chleb bananowy z mąką kokosową i kawałkami czekolady z Jedzenie jedzenia dla ptaków .
3. Mąka Quinoa
Cording mówi, że mąka z komosy ryżowej jest dobrą alternatywą dla osób, które nie mogą jeść pszenicy. Chociaż można go kupić w sklepie, można go również zrobić wysokobiałkowe mąkę w domu, używając surowych nasion komosy ryżowej, jeśli masz je pod ręką. Rumsey twierdzi, że mąki z komosy ryżowej można używać do babeczek, naleśników i pieczywa. Jednak nie zawsze zachowuje swój kształt tak dobrze, jak inne mąki, zauważa Cording, dlatego sugeruje łączenie jej z innymi mąkami, aby uzyskać lepszy efekt.
Wypróbuj te Ciasteczka imbirowe z komosą ryżową z Jedzenie jedzenia dla ptaków .
Amerykańskie imiona żeńskie
4. Mąka z ciecierzycy
Wyprodukowany z drobno zmielonych, suszonych ziaren garbanzo, mąka z ciecierzycy zawiera dużo białka i błonnika, dzięki czemu jest dość sycący. Cording mówi, że mąka z ciecierzycy świetnie nadaje się do dodawania tekstury i całkiem nieźle się trzyma. Zaleca stosowanie go do słonych i słodkich dań, takich jak naleśniki, naleśniki, skarpetka , pieczywo czy pierogi. Ma jednak orzechowy, ziemisty smak i niektórym osobom może to nie odpowiadać, mówi Cording
Spróbuj tego Chleb Bananowy Z Mąki Z Ciecierzycy z Ambitna kuchnia .
5. Mąka z brązowego ryżu
Wykonane z drobno zmielonego brązowego ryżu bogata w błonnik mąka ma lekką i pudrową konsystencję, podobną do białej mąki, mówi Rumsey, dzięki czemu idealnie nadaje się do wypieków. Cording twierdzi, że to świetna opcja dla osób, które nie mają doświadczenia z alternatywnymi mąkami. Mówi, że łatwo się z nim pracuje i nie ma mocnego smaku.
Spróbuj tego Ciasto Piernikowe z Po prostu Quinoa .
kreatywne nazwy pasków
6. Mąka owsiana
Mąka owsiana może być jednym z najlepszych substytutów mąki ze względu na jej cholernie wygodną formę. Jeśli masz w spiżarni płatki owsiane, oznacza to, że masz mąkę owsianą. Ma niezłą ilość białko i błonnik a także delikatną konsystencję i łagodny smak, które czynią go dość wszechstronnym. Używam go w wielu moich przepisach, m.in naleśniki , batony proteinowe , I ciastka – mówi Sharp.
Wypróbuj te Ooey-Gooey Batony owsiane z ciemną czekoladą i daktylem z Ambitna kuchnia .
7. Mąka orkiszowa
Orkisz to rodzaj pełnoziarnistej mąki pszennej, która całkiem nieźle naśladuje zwykłą mąkę pszenną, dzięki zawartości glutenu i niskiej gęstości, Beth Warren, R.D.N., założycielka firmy Odżywianie Beth Warren i autor Żyj prawdziwym życiem, jedząc prawdziwe jedzenie , mówi SelfGrowth. Miernie bogata w białko i błonnik daje przyjemną, puszystą konsystencję i całkiem dobrze sprawdza się jako substytut jeden do jednego w szerokiej gamie wypieków, mówi Warren.
Wypróbuj te Cynamonowe Batony Jabłkowe z Teksanerina .
8. Mąka gryczana
Mąkę gryczaną wytwarza się z ziaren gryki przypominających ziarno, czyli kaszy. (Właściwie nie jest to rodzaj pszenicy i dlatego jest bezglutenowy.) Jest go sporo białko i błonnik wraz z cudownym smakiem. Mąka gryczana ma naprawdę bogaty, orzechowy i ziemisty smak, który po prostu uwielbiam” – mówi Hartley, który lubi używać jej w połączeniu z innymi mąkami. Klasycznym sposobem jego wykorzystania jest zrobienie naleśników gryczanych.
Wypróbuj te Gryczane ciasteczka z podwójną czekoladą z Ciasteczko + Kate .
9. Mąka żytnia
Mąka żytnia jest mielona z ziaren żyta, rodzaju ziarna zbóż, i ma różną barwę od jasnej do ciemnej, w zależności głównie od ilości zawartego w niej całego ziarna, Rada ds. Pełnych Ziarn wyjaśnia. Ciemna mąka żytnia zwykle zawiera więcej pełnego ziarna, dzięki czemu jest bogatszy w błonnik i ma cięższą konsystencję niż bardziej rafinowany jasna mąka żytnia .
Mąka żytnia ma słodowy, ziemisty, lekko kwaśny smak, który dodaje złożoności wypiekom, takim jak krakersy i klasyczny chleb żytni, mówi Hartley. Chociaż nie jest tak powszechnie stosowany do słodkich wypieków, Hartley twierdzi, że wzbogaca rustykalne desery, takie jak kruszonka.
Znaczenie imienia Julia
Spróbuj tego Chleb żytni z Deser dla dwojga .
10. Mąka amarantowa
Nasiona amarantusa to pseudoziarna (podobnie jak komosa ryżowa), które można zmielić na niezwykłą mąkę zawierającą przyzwoita ilość białka i błonnika. Smak możesz opisać jako ziemisty lub trawiasty. Jest to bardzo ciężka mąka, więc prawdopodobnie będziesz chciał użyć jej w połączeniu z innymi mąkami o lżejszej konsystencji, takimi jak zwykła mąka uniwersalna, mówi Hartley. Spróbowałbym zamienić ją na około 25% zwykłej mąki uniwersalnej dodawanej do chleba, aby dodać tekstury, smaku i białka.
cygańskie imiona żeńskie
Spróbuj tego Chleb Amarantowo-Miodowy z Gotowanie Melanii .
11. Mąka teffowa
Teff to podstawowe zboże rosnące głównie w Etiopii i Erytrei, [gdzie] najczęściej mielone jest na mąkę i wykorzystywane do wyrobu Injery, gąbczastego placka na zakwasie – wyjaśnia Jones. Świetnie nadaje się również do nadawania orzechowego i ziemistego smaku wypiekom, takim jak szybkie pieczywo i babeczki, mówi Rumsey, i dobrze sprawdza się w połączeniu z innymi mąkami bezglutenowymi. Bez względu na to, do czego go używasz, jest to bardzo przydatne opcja odżywcza która jest bogata w białko i błonnik.
Wypróbuj te Owsiane naleśniki teffowe z Naturalnie Ela .
12. Mąka jaglana
Proso to kolejne maleńkie ziarno przypominające ziarno zawierające niewielką ilość białko i błonnik . Daje mąkę o miękkiej, skrobiowej konsystencji, wyjaśnia Jones, co czyni ją doskonałym wyborem do bezglutenowych wypieków, takich jak ciasteczka, babeczki i ciasta czekoladowe. Jednak większość ludzi zaleca mieszanie kaszy jaglanej z co najmniej jedną inną mąką podczas pieczenia, aby poprawić smak, mówi Jones.
Wypróbuj te Placki Jaglane Ziemniaczane z Pełne pomaganie .
