Rzut oka na lokalny sklep spożywczy potwierdzi, że jedzenie bezglutenowe przeszło z mody do mainstreamu. Szacuje się, że 30 procent Amerykanów twierdzi, że stara się ograniczyć gluten w swojej diecie – i jesteśmy prawie pewni, że powodem jest fakt, że białko pochodzące z pszenicy obwinia się za wszystko, od przyrostu masy ciała po osłabienie kości .
Ale chociaż aż 63 procent Amerykanów wierzy, że dieta bezglutenowa może poprawić ich zdrowie (czy jesteś w większości?), wokół tego tematu panuje mnóstwo zamieszania i dezinformacji. Poniżej rozwiejemy popularne mity na temat glutenu.
Mit: Żywność bezglutenowa jest zdrowsza Prawda: Przetworzona żywność bezglutenowa często zawiera więcej cukru, tłuszczu i soli, aby zrekompensować gluten, który dodaje żywności przeżuwalności. W porównaniu z większością zwykłego pieczywa, rodzaje bezglutenowe zwykle nie są wzbogacane żelazem ani niezbędnymi witaminami.
Mit: Wrażliwość na gluten i pszenicę jest spowodowana genetycznie zmodyfikowaną pszenicą Prawda: W Stanach Zjednoczonych nie są dostępne na rynku żadne genetycznie modyfikowane odmiany pszenicy (w przeciwieństwie do kukurydzy i soi).
Mit: Chleb pełnoziarnisty zawiera mniej glutenu niż chleb biały Prawda: Zatrzymując powietrze w cieście, gluten pomaga w wyrośnięciu chleba. Ponieważ mąka pełnoziarnista jest cięższa od białej, przemysłowo produkowany chleb pełnoziarnisty często może zawierać dodatek glutenu.
Mit: Żyto i jęczmień również zawierają gluten Prawda: Żyto i jęczmień zawierają białka podobne do tych znajdujących się w glutenie – i muszą ich unikać osoby chore na celiakię – ale w rzeczywistości nie zawierają rodzaju białka występującego w pszenicy.
Na wynos? Jeśli decydujesz się na dietę bez G ze względu na ogólny stan zdrowia (nie dlatego, że cierpisz na celiakię lub alergię na pszenicę), podejmij decyzję mądrze. Sprawdź etykiety pod kątem poziomu cukru, tłuszczu i soli, a także w połowie przejścia przeprowadź kontrolę krzyżową z wzbogaconym pieczywem pszennym. Zdrowy zwycięzca może nie być tak oczywisty. A jeśli zdecydowałeś się na chleb pszenny zamiast białego, poklep się po plecach, szukając dodatkowych gramów błonnika i produktów pełnoziarnistych – ale nie zakładaj, że pełne ziarna oznaczają mniej glutenu. W rzeczywistości niektóre pieczywo pełnoziarniste mogą zawierać więcej gluten. Uff. Czy udało nam się podbić Twoją wiedzę żywieniową?
POWIĄZANY:
- Przepisy na bezglutenowe zupy z makaronem na chłodne noce
- Bezglutenowe koktajle z szarlotką
Źródło obrazu: Miłość Ryana
