Jeśli oglądałeś Menu , zapewne pamiętacie niezręczną scenę, gdy szef kuchni zaprasza Tylera, samozwańczego eksperta kulinarnego, do gotowania w jego prestiżowej kuchni. Niestety, po próbie złożenia prostego talerza z porem i jagnięciną – która zakończyła się spektakularnym niepowodzeniem – Tyler poddał się. Bez spoilerów, ale schrzanienie kolacji nie skończyło się dla niego zbyt dobrze.
Na szczęście dla ciebie nie musisz cierpieć losu Tylera, gdy masz do czynienia z tymi zielonymi warzywami: nauczenie się, jak prawidłowo gotować pory, jest w rzeczywistości całkiem łatwe.
imiona dla samic psów
Pory, blisko spokrewnione z cebulą i czosnkiem, które wyglądają jak ciemnozielone, łodygowe liście połączone białą łodygą, często są mylone z większymi wersjami szalotki. Pomimo pysznego smaku i wszechstronnego charakteru, warzywo nie zawsze cieszy się dużym zainteresowaniem. Na przykład, choć prawdopodobnie słyszałeś o zupie ziemniaczanej z porów, w rzeczywistości istnieje wiele innych przyjemnych sposobów przygotowania tego korzenia, od omletów po smażone frytki. Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, są one szczególnie smaczne latem i jesienią, kiedy jest sezon.
Pory mogą również zapewnić imponujące korzyści dla zdrowia, Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN , mówi SelfGrowth. Według badań por, pełen mikroelementów, takich jak witaminy C i K, zawiera także prawie 70 mikrogramów witaminy A w jednej filiżance. Departament Rolnictwa USA — to około 10% zalecanej dziennej dawki. Są także doskonałym źródłem prebiotyków, które mogą wspomóc ogólny stan zdrowia układu trawiennego – mówi.
Ale zanim będziesz mógł czerpać te korzyści, najpierw powinieneś wiedzieć, jak skutecznie gotować pory, aby móc w pełni wykorzystać te magiczne zielone olbrzymy.
Jak najlepiej kroić i czyścić pory?
Zanim sięgniesz po nóż, przemyśl swój przepis, Franka Konstantyna , dziekan Instytutu Kulinarnego Nowego Jorku w Monroe College, mówi SelfGrowth. Większość przepisów wymaga posiekanych porów, ale niektóre wymagają ich w całości, co będzie miało wpływ na sposób ich przygotowania.
Jeśli idziesz utartą trasą, najpierw pokrój pory przed oczyszczeniem, a następnie pokrój je w kostkę. Jeden z najprostszych sposobów krojenia porów jest podobny do krojenia jego kuzyna, cebuli — jedyną różnicą jest to, że skupiasz się na białych łodygach pora:
żeńskie imiona japońskie
- Najpierw obierz zewnętrzne ciemnozielone liście pora. (Zazwyczaj wyglądają na bardziej wysuszone i zużyte niż mocniejsze warstwy.)
- Następnie połóż warzywo na boku, aby mieć solidną podstawę do siekania.
- Odetnij ciemnozielone liście, obróć por i odetnij końcówkę korzenia.
- Na koniec przetnij łodygę wzdłuż na pół.
Teraz czas je oczyścić. Zanim zaczniesz je spłukiwać, ważne jest, aby pomyśleć o tym, jak uprawia się pory. Roślinę zbiera się z piaszczystej gleby, a ponieważ warzywo ma wiele różnych warstw, piasek często zostaje uwięziony pomiędzy liśćmi. Będziesz chciał zmyć cały ten brud, aby nie skończyć z posiłkiem pełnym brudu.
Gdy już będziesz mieć czyste pory, pokrój je w małe kawałki – ponownie, tak jak szalotkę, mówi Costantino.
Jeśli będziesz pracować z całymi porami —popularne w niektórych przepisach po prostu ze względów estetycznych — Twój proces będzie wyglądał nieco inaczej.
- Najpierw obierz zewnętrzną warstwę, usuń łodygę i liście, aby przygotować pory – mówi Costantino.
- Następnie użyj metody zanurzania, aby je wyczyścić: Zanurz je w dużej misce z zimną wodą na około 5 do 10 minut lub do momentu, aż piasek zacznie opadać na dno miski.
- Wskazówka: Upewnij się, że woda jest zimna, ponieważ wyższa temperatura może faktycznie rozpocząć proces gotowania.
Jak gotować z porami?
Teraz, gdy pory są już umyte i przygotowane, przejdźmy do gotowania. W większości przepisów wykorzystuje się białe i jasnozielone łodygi pora, to właśnie tam kryje się łagodny, cebulowy smak. To nie jest cień dla ciemnozielonych liści, ponieważ one też są jadalne – są po prostu bardziej gorzkie. (Nie musisz ich jednak wyrzucać. Aby ograniczyć marnowanie żywności, możesz dodać ciemnozielone wierzchołki do domowego wywaru warzywnego, gdzie cierpkość nie stanowi większego problemu).
Zupy i buliony to najprostszy sposób na dodanie porów, ponieważ wystarczy je podsmażyć i wykorzystać jako bazę. Ale dlaczego nie wykazać się większą kreatywnością?
Pory świetnie nadają się na przykład do sautes i gulaszu. Tak naprawdę jednym z najlepszych sposobów gotowania porów jest gotowanie na wolnym ogniu w pikantnych warzywach, takich jak jarmuż, kapusta włoska lub musztarda, mówi Lloyd. Podobnie jak czosnek i cebula, por można wrzucić praktycznie do wszystkiego, upiec w maślanym quiche lub karmelizowany i posypane risotto z parmezanem.
Podobnie jak wkładasz do naczynia czosnek i cebulę, aby dodać im słodko-orzechowego smaku, zrób to samo z porami. Na szczęście dla ciebie, chociaż spożywanie surowej cebuli i czosnku może być nieco mocne w przypadku większości palet, to warzywo ma łagodniejszy smak, dzięki czemu idealnie nadaje się do jedzenia na surowo. Spróbuj pokroić łodygi pora i podać je z chrupiącym winegretem na bazie oliwy z oliwek, radzi Costantino.
hymny uwielbienia
Jak przechowywać pory?
W przeciwieństwie do szalotki czy cebuli, pory są dość duże. Zielone warzywa mogą dorastać od dwóch do trzech stóp wysokości i rozprzestrzeniać się szerzej niż dwa cale. Czasami przepisy na por wymagają tylko pół filiżanki. Co zatem zrobić z resztą?
Pory można przechowywać w całości i niecięte lub przygotowane i gotowe do użycia. Spróbuj umieścić je w lodówce, gdzie jest trochę wilgoci. Najlepszym miejscem jest szuflada na warzywa, która pomaga przedłużyć okres przydatności do spożycia owoców i warzyw, utrzymując wilgotność powietrza, mówi Costantino. Jeśli w Twojej lodówce nie ma pojemnika na warzywa lub por nie mieści się (tak, mogą być tak duże), zawiń go w papierowy ręcznik, a następnie włóż do szczelnego pojemnika lub w folię spożywczą – mówi. Chłodzenie porów w ten sposób może pomóc im przetrwać ponad dwa tygodnie.
Prawidłowe przechowywanie porów wydłuża ich okres przydatności do spożycia, dzięki czemu można je wykorzystać w wielu przepisach bez obawy o zepsucie. Oznacza to, że będziesz mieć mnóstwo okazji, aby cieszyć się nimi na wiele sposobów. Tylko nie skończ jak Tyler – wrzucając nieporęczne, nieoczyszczone pory na patelnię… fuj!
Powiązany:
- Oto dlaczego krojenie cebuli powoduje, że płaczesz jak dziecko
- Czy surowy czosnek naprawdę może natychmiast pozbyć się pryszczy?
- Wskazówki dotyczące pielęgnacji patelni z powłoką nieprzywierającą, dzięki którym gotowanie będzie mniej… lepkie
