Podobnie jak wiele umiejętności gotowania, które wydają się podstawowe, robienie karmelizowanej cebuli jest w rzeczywistości bardziej skomplikowane, niż się wydaje. Kiedy po raz pierwszy próbowałam je zrobić, wszystkie moje próby zakończyły się totalną porażką. Słyszałam, że można je po prostu ustawić i zapomnieć, ale kiedy to robiłam, zawsze wracałam i stwierdzałam, że moja cebula nie jest taka, jak się spodziewałam – w jakiś sposób niedogotowana i rozgotowana jednocześnie.
Jak to często bywa, moim problemem była niecierpliwość. Wtedy nie zdawałem sobie sprawy, że karmelizacja cebuli polega w mniejszym stopniu na zastyganiu i zapominaniu, a bardziej na powolnym schodzeniu. Jeśli przyspieszysz proces i zwiększysz ogień, cebula będzie bardziej skłonna do spalenia niż do karmelizacji. Ale jeśli nie spiesz się, przekonasz się, że są całkiem łatwe do ugotowania i zaskakująco wybaczają, jeśli popełnisz błąd.
Poza tym zdecydowanie warto nauczyć się robić karmelizowaną cebulę, ponieważ istnieje wiele pysznych sposobów wykorzystania jej w jedzeniu — to w zasadzie cukierki świata warzyw. Dzięki temu przewodnikowi, który stworzyłem, korzystając zarówno z porad ekspertów, jak i własnego doświadczenia, w końcu dowiesz się, jak doskonale karmelizować cebulę.
Użyj więcej cebuli, niż myślisz, że potrzebujesz, ponieważ się skurczy.
Ponieważ gotowanie karmelizowanej cebuli zajmuje trochę czasu, najlepiej przygotować dużą porcję na raz. Co więcej, cebula bardzo się kurczy podczas gotowania – z jednej małej cebuli można uzyskać około łyżki lub dwóch karmelizowanej cebuli – więc naprawdę nie jest to tego warte, chyba że gotujesz dużo. Sugerowałbym co najmniej użycie za każdym razem około ośmiu cebul. Twoja patelnia będzie pełna i powinna wyglądać tak:
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pokrój cebulę w długie paski o grubości 1/4 cala.
Są one również znane jako plasterki julienne. Jest to najlepszy rozmiar do krojenia cebuli, aby uzyskać produkt końcowy, który będzie delikatny i gęsty jak powinna być karmelizowana cebula, ale nie będzie całkowitą papką” – mówi Christine Hazel, niedawna zwyciężczyni konkursu Food Network Krojony. Jeśli pokroisz je grubiej, będą wymagały dłuższego postoju na płycie kuchennej i mogą gotować się nierównomiernie, a jeśli pokroisz je cieńsze, zamienią się w papkę – wyjaśnia. W porządku, jeśli tak nie jest doskonale nawet, ale ogólnie rzecz biorąc, powinieneś dążyć do cięcia 1/4 cala.
Na szczęście krojenie ich w ten sposób jest łatwe, ponieważ wystarczy pociąć je wzdłuż linii, które naturalnie pojawiają się na cebuli. Aby to zrobić, zacznij od obrania cebuli i odcięcia końcówek, Nicolas Caicedo, szef kuchni hotelu Williamsburg , mówi SelfGrowth. Następnie przekrój go na pół i ułóż świeżo pokrojoną stroną do dołu. Kiedy spojrzysz na przekrojoną na pół cebulę, zauważysz szereg linii biegnących przez górę. Użyj ich jako wskazówek do siekania, a Twoje plastry będą miały idealny rozmiar.
Posolić cebulę tuż przed rozpoczęciem gotowania, aby pomóc w wyciągnięciu wilgoci.
Inaczej grzyby , których nie należy solić, dopóki się nie zrumienią, zawsze należy solić cebulę przed rozpoczęciem jej gotowania. Cebula nie zacznie się karmelizować, dopóki cała woda w niej nie wyparuje, a użycie soli przyspieszy ten proces, wyjaśnia Caicedo.
Gotuj je w źródle tłuszczu na średnim ogniu przez około 45 minut do godziny. Sprawdzaj je mniej więcej co 10 minut.
Caicedo mówi, że zawsze trzeba ugotować cebulę w źródle tłuszczu, ale może to być właściwie wszystko, co chcesz. „Zalecam stosowanie źródła tłuszczu, które najlepiej pasuje do danego dania” – mówi. Osobiście lubię używać połączenia masła i oliwy z oliwek – około łyżki każdego z nich na osiem cebul – ale jeśli wolisz, możesz z łatwością użyć jednego lub drugiego. Tylko upewnij się, że cebula jest dokładnie pokryta dowolną wybraną przez Ciebie cebulą. Jeśli łyżka lub dwie nie wystarczą, aby to osiągnąć, nie bój się dodać więcej.
Rozgrzej cebulę na średnim ogniu i pozwól jej gotować, aż większość wilgoci odparuje – około 10 minut. Na tym etapie nie musisz mieszać cebuli, po prostu pozwól im robić swoje. Następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, zamieszaj cebulę i wróć, aby sprawdzić, czy wszystko jest w porządku za kolejne 10 minut. Ogólnie rzecz biorąc, staraj się mieszać je jak najrzadziej, ponieważ stały kontakt z bezpośrednim ciepłem pomoże uzyskać idealnie karmelizowany produkt końcowy.
Jeśli zauważysz, że tworzą się brązowe kawałki, odrobina wody uratuje sytuację.
Jeśli wrócisz i zauważysz, że Twoja cebula w niektórych miejscach zaczyna robić się czarna i brązowa, nie panikuj. Caicedo mówi, że wystarczy dodać odrobinę wody, która odszkli brązowe kawałki i doda cebuli koloru i smaku. Bez względu na to, jak odległe mogą się wydawać od naprawy, prawdopodobnie można je naprawić za pomocą odrobiny wody lub dwóch. Tak długo, jak utrzymujesz niską temperaturę, naprawdę nie ma sposobu, aby je zepsuć w tym momencie.
Będziesz wiedzieć, że cebula jest gotowa, gdy będzie miała głęboko brązowy kolor i dżemową konsystencję.
Powinny być również w pełni przezroczyste i całkowicie słodkie. Jeśli nadal są trochę chrupiące lub nadal mają w sobie odrobinę surowej cebuli, pozwól im gotować trochę dłużej.
Przechowuj je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku i ciesz się nimi przez około tydzień.
Hazel mówi, że karmelizowana cebula będzie dobra do spożycia przez pięć do siedmiu dni, więc będzie doskonałym dodatkiem do niedzieli plany przygotowywania posiłków . Zrób dużą porcję, pracując nad wszystkim innym, sprawdzaj ją od czasu do czasu, a zanim się zorientujesz, będziesz mógł cieszyć się karmelizowaną cebulą przy każdym posiłku. I naprawdę sprawdzają się niemal we wszystkim — wypróbuj je do makaronów i sałatek, do burgerów i kanapek, a także do zup i zapiekanek. Nie ma mowy, żeby się pomyliło.
