Patelnie z powłoką nieprzywierającą mają wiele zalet, takich jak domowe naleśniki, które nigdy nie zacinają się w trakcie obracania, a czyszczenie wymaga minimalnego wysiłku. Jednak bez odpowiedniej pielęgnacji patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu możesz nie w pełni wykorzystać możliwości tego wygodnego narzędzia do gotowania.
Patelnie z powłoką nieprzywierającą mogą ułatwić gotowanie, ponieważ są produkowane w taki sposób, aby żywność nie przyklejała się do jej powierzchni – Michael Handal, szef kuchni-instruktor sztuki kulinarnej w Instytut Edukacji Kulinarnej (ICE), mówi SelfGrowth. Większość z nich jest wykonana z aluminium i pokryta powłoką z politetrafluoroetylenu (PTFE), którą potocznie znasz pod marką Teflon.
Teflon ma zdolność ślizgania się po innych napotkanych substancjach i to właśnie ta śliska właściwość nadaje mu przydatność w naczyniach kuchennych, mówi Handal.
Dzięki temu patelnie z powłoką nieprzywierającą są doskonałym wyborem do przygotowywania potraw, które mają tendencję do przywierania do innych patelni, takich jak jajecznica, mięso i ryby oraz topiony ser.
Chociaż patelnie z powłoką nieprzywierającą mogą sprawić, że gotowanie stanie się proste, jest kilka rzeczy, o których musisz pamiętać, aby mieć pewność, że w pełni wykorzystasz obietnicę nieprzywierającą. Używanie odpowiednich przyborów, utrzymywanie patelni w określonej temperaturze i prawidłowe mycie to proste sposoby na utrzymanie nienaruszonej powłoki chemicznej patelni, aby to narzędzie zapobiegające przywieraniu spełniało swoją nazwę. Choć może się to wydawać dużo pracy w przypadku jednego narzędzia kuchennego, profesjonalni szefowie kuchni twierdzą, że jest to tego warte ze względu na łatwość, jaką zapewnia patelnia z powłoką nieprzywierającą podczas gotowania: nie trzeba smarować patelni olejem, aby mieć pewność, że jedzenie się nie przyklei. nie klei się i nie musisz się martwić późniejszym treningiem ramion, żeby je oczyścić.
Powiedziawszy to wszystko, istnieje jedna znacząca różnica między tego typu patelniami a innymi naczyniami kuchennymi: nie wytrzymają tak długo. Ważne jest, aby dostosować swoje oczekiwania dotyczące trwałości patelni z powłoką nieprzywierającą, zwłaszcza porównując je z innymi rodzajami naczyń kuchennych. Na przykład w przeciwieństwie do patelni żeliwnych, które przy odpowiedniej pielęgnacji mogą służyć przez pokolenia, patelnie z powłoką nieprzywierającą mają znacznie krótszą żywotność – według badań wynosi około pięciu do siedmiu lat. Amerykańska kuchnia testowa .
Aby mieć pewność, że patelnia pozostanie gładka i nieprzywierająca do końca, przeczytaj wszystko, co musisz wiedzieć, aby o nią dbać i gotować na niej.
Czy należy sezonować patelnię z powłoką nieprzywierającą przed pierwszym użyciem?
W przeciwieństwie do patelni żeliwnych, które sezonuje się, co oznacza, że łączy się je z olejem w wysokich temperaturach, aby utworzyć warstwę zapobiegającą przywieraniu, nie trzeba sezonować patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu przed pierwszym użyciem ani w dowolnym momencie po nim, mówi Handal. Ponownie jest to możliwe dzięki wbudowanej warstwie teflonu.
Przyprawianie patelni z powłoką nieprzywierającą w taki sam sposób, w jaki przyprawialibyśmy patelnię żeliwną lub ze stali węglowej, byłoby niemożliwe, ponieważ składniki bazowe są zupełnie inne, wyjaśnia Handal. Ponieważ teflon powoduje, że wszystko, z czym się zetknie, natychmiast się zsuwa, nie będzie wchłaniał oleju w taki sposób, jak żeliwo lub stal węglowa. Cały pomysł z patelnią z powłoką nieprzywierającą polega na tym, że nic się do niej nie przyklei, więc w przypadku naczyń z powłoką nieprzywierającą nie będzie możliwe dodawanie kolejnych warstw przypraw.
Co zatem należy zrobić przed pierwszym użyciem? Szybko umyj swoją nową patelnię wodą z mydłem i delikatną gąbką, mówi Chayanin Pornsriniyom, szef kuchni-instruktor roślinnych sztuk kulinarnych w ICE, mówi SelfGrowth. Pomoże to usunąć wszelkie potencjalne zanieczyszczenia lub pozostałości powstałe podczas przetwarzania i pakowania.
Jak gotować na patelni z powłoką nieprzywierającą?
Według Pornsriniyom jest tylko kilka specjalnych rzeczy, o których należy pamiętać podczas gotowania, aby zachować nieprzywierającą powierzchnię.
Być może, co najważniejsze, unikaj używania jakichkolwiek metalowych narzędzi – niezależnie od tego, czy jest to stalowa szpatułka do przewracania mięsa, czy wełna stalowa do późniejszego szorowania – i zamiast tego trzymaj się gumowych lub silikonowych przyborów kuchennych oraz miękkich gąbek i myjek – mówi Pornsriniyom. Jest to istotne, ponieważ metal może zarysować i usunąć warstwę teflonu. W rezultacie żywność będzie bardziej podatna na przywieranie, a Ty możesz przypadkowo spożyć część nieprzywierającego związku teflonowego podczas jego łuszczenia się. ( Badania pozostaje niejednoznaczny co do potencjalnych skutków zdrowotnych PTFE w naczyniach kuchennych oraz Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nadal zezwala na bezpieczne użytkowanie tych patelni. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, kiedy warto wyrzucić patelnię i kupić nową.)
Chociaż prawdopodobnie nie będziesz potrzebować oleju na patelni, aby zapobiec przywieraniu potraw, nie oznacza to, że powinieneś pominąć olej podczas gotowania, mówi Handal. Używanie oleju może nadal poprawić smak i konsystencję wszystkiego, co gotujesz.
Wyjaśnia, że oleje i tłuszcze dodają smaku potrawom, a także działają jako czynniki przenoszące ciepło, dzięki czemu żywność brązowieje i gotuje się bez przypalania. Umożliwiają efektywne przenoszenie ciepła z patelni na żywność. Używanie patelni z powłoką nieprzywierającą bez jakiegokolwiek oleju, chociaż jest to możliwe, może wydłużyć proces gotowania i spowodować, że żywność będzie nierównomiernie ugotowana.
Wreszcie, jeśli chodzi o pielęgnację patelni z powłoką nieprzywierającą, Twoim przyjacielem będzie średnie lub średnio-wysokie ciepło: unikaj skrajnego przegrzania patelni z powłoką nieprzywierającą. Pornsriniyom mówi, że nie chcesz używać temperatur wyższych niż 500 stopni Fahrenheita. Dzieje się tak dlatego, że może powodować uwalnianie się gazów i substancji chemicznych, które mogą pogorszyć właściwości zapobiegające przywieraniu patelni, mówi Handal. W rzadkich przypadkach może to być szkodliwe.
Może to powodować przejściową chorobę u ludzi, czasami nazywaną gorączką oparów polimerowych, mówi Handal.
Ale ta wysoka temperatura zwykle nie stanowi problemu, ponieważ większość domowych potraw na płycie kuchennej w ogóle nie przekracza tej temperatury, mówi Pornsriniyom. Wiele domowych płyt kuchennych i piekarników często osiąga temperaturę jedynie 500 stopni przy najwyższym ustawieniu, a potrawy gotowane na płytach kuchennych generalnie nie przekracza 350 stopni czy coś takiego.
Co niszczy patelnię z powłoką nieprzywierającą?
Istnieją trzy główne rzeczy, które mogą zniszczyć powłokę nieprzywierającą patelni: metalowe przybory i wysoka temperatura, o których wspomnieliśmy powyżej, oraz niewłaściwe przechowywanie.
Niewłaściwe przechowywanie może uszkodzić powłokę zapobiegającą przywieraniu, co może spowodować zarysowania i zmniejszyć jej skuteczność. Na przykład, jeśli patelnia z powłoką nieprzywierającą jest przechowywana razem z innymi narzędziami kuchennymi (takimi jak żeliwo, stal nierdzewna, a nawet akcesoria do przygotowywania posiłków, takie jak szklane pojemniki do przechowywania żywności), może się przy tym porysować, mówi Pornsriniyom.
W razie wątpliwości zaleca przykrycie garnków i patelni z powłoką nieprzywierającą ręcznikiem papierowym lub miękką ściereczką, aby zapobiec ich przypadkowemu uszkodzeniu podczas chłodzenia w szafkach.
biblijne imiona dla dziewcząt
Jak czyścić patelnie z powłoką nieprzywierającą?
Czyszczenie patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu jest stosunkowo łatwe, ponieważ żywność nie przykleja się do nich, dlatego intensywne szorowanie lub smarowanie łokciem rzadko jest konieczne.
Jedynym przypadkiem, w którym możesz potrzebować dać swojej patelni z powłoką nieprzywierającą trochę twardości, jest sytuacja, gdy uległa ona zwęgleniu. Karbonizacja wygląda jak lepka warstwa oleju na wewnętrznej stronie patelni, która może powstać w wyniku nadmiernego użytkowania, mówi Pornsriniyom. Jeśli nie zostanie usunięty, ten oleisty film może spowodować patelnia wyglądała na spaloną przy następnym gotowaniu nie będzie to miało wpływu na nieprzywierającą jakość patelni, ale może nadać potrawom dziwny smak. Na szczęście można temu łatwo zaradzić, zanurzając patelnię w gorącej wodzie z mydłem na około 10 minut, a następnie delikatnie szorując nieścierną gąbką.
W przeciwnym razie Pornsriniyom twierdzi, że wszystko, co zwykle musisz zrobić, aby wyczyścić patelnię z powłoką nieprzywierającą, to krótko umyć ją ciepłą wodą, mydłem do naczyń i delikatną gąbką.
Zdecydowanie nie trzeba wkładać patelni z powłoką nieprzywierającą do zmywarki, mówi Handal. Wkładanie ich do zmywarki może narazić patelnię na zarysowanie i uszkodzenie przez inne garnki lub przybory kuchenne – mówi. Co więcej, możesz utrzymać go w czystości, myjąc go ręcznie w zlewie.
Czy należy wyrzucić porysowaną patelnię z powłoką nieprzywierającą?
Chociaż pożegnanie z jakimkolwiek narzędziem kuchennym może być bolesne, najlepiej jest to zrobić, jeśli patelnia z powłoką nieprzywierającą jest porysowana, mówi Handal. Wyjaśnia, że gotowanie na porysowanej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu zwiększa ryzyko przypadkowego połknięcia substancji chemicznych z powłoki, które odpryskują podczas gotowania. Nie wspominając, że im więcej zadrapań na patelni z powłoką nieprzywierającą, tym mniej skuteczna (i bardziej lepka) będzie ona podczas gotowania – i to jest cały powód, dla którego w ogóle na niej gotujesz, prawda?
Powiązany:
- 19 narzędzi kuchennych, dzięki którym przygotowywanie posiłków będzie mniej uciążliwe
- Jak uratować ryż, który utknął na dnie garnka
- 40 zdrowych posiłków jednogarnkowych, które ułatwią Ci wieczory w tygodniu
