Wszyscy wiemy, co się dzieje, gdy rozgotujesz ryż: zamiast kopca puszystego, węglowodany smakowitość, na dnie garnka pozostanie warstwa wysuszonych ziaren. To niedobrze.
Rozgotowanie ryżu i przyklejenie go do naczyń kuchennych jest bardzo łatwe. Jako osoba, której udaje się gotować ryż zbyt długo przez solidną połowę czasu, doskonale wiem, jak utknąć w zrujnowanym obiedzie (i garnek, który jest więcej niż trochę gorszy pod względem zużycia .) Kiedy poskarżyłem się na to mojemu przyjacielowi, geniuszowi kuchni, przedstawił sugestię, o której wcześniej nie słyszałem, a która uratuje mój garnek I mój obiad: Odłóż skrobaczkę i zamiast tego poproś ryż, aby się odkleił.
Robisz to, wyłączając ogień, dodając łyżeczkę lub dwie wody do garnka, ponownie zakręcając pokrywkę i pozwalając ryżowi usiąść w spokoju przez 10 minut. Zapomnij o próbie zeskrobania przypalonych ziaren z dna garnka i zamiast tego poczekaj, aż czas zrobi swoje. Potem, jak za magia, powiedział mój przyjaciel, ryż nie tylko odkleił się od dna garnka, ale wszystkie ziarna nadawały się do spożycia.
Na początku byłem sceptyczny, czy to zadziała. Ale następnym razem, gdy spaliłem ryż – hm, zaledwie trzy dni później – postanowiłem spróbować. I to legalnie załatwiło sprawę! Dzięki mojemu kumpelowi, który zna się na kuchni, byłem teraz w posiadaniu bezcennego triku kulinarnego, który wielokrotnie oszczędzał czas na posiłki.
Ponieważ nigdy wcześniej nie słyszałem o tej sztuczce – a jestem pisarzem zajmującym się jedzeniem! – chciałem sprawdzić, czy to czysty przypadek, czy też naprawdę coś kryje się za tym hackiem. Więc zapukałem Barbara Rich , główny szef kuchni sztuki kulinarnej w Instytucie Edukacji Kulinarnej w Nowym Jorku, aby zobaczyć, co się tutaj dzieje.
Według Richa, gwiazdą była tutaj para. Dodanie dodatkowej wody do ryżu zapewniło więcej płynu, aby ziarna mogły dalej parować, a para pomagała usunąć ziarna z dna garnka. Wynik? Nigdy więcej przyklejonego ryżu. Mimo to, twierdzi Rich, nie jest to do końca a doskonały poprawka: efekt końcowy może być nieco gąbczasty lub papkowaty, dodała. Dzieje się tak dlatego, że dodajesz więcej wody do ryżu i pozwalasz mu dłużej parzyć.
TBH, nigdy nie zauważyłem żadnej papkowatości. Ryż nadal wydawał mi się mieć dobrą konsystencję – bez problemu mogłem go zjeść ze zwykłymi frytkami lub miskami z fasolą – ale z drugiej strony nie jestem ekspertem od ryżu (bez wątpienia). Rich twierdzi, że chociaż moja metoda była Dobra, Zdecydowanie mógłbym radzić sobie lepiej. Na początek mogłem po prostu zebrać część ryżu, która nie przykleiła się do garnka i zjeść ją, a następnie użyć sztuczki z wodą, aby usunąć przyklejony ryż i oczyścić garnek.
Ale mógłbym Naprawdę ulepsz go, grając w proaktywną grę, zanim ryż utknie: dodanie odrobiny oleju lub masła na początku gotowania pokryje ziarna, co zapobiegnie przyklejaniu się ryżu do dna garnka i nie spowoduje, że będzie papkowaty, bogaty mówi.
To oczywiście zaprowadziło mnie do króliczej nory z kolejnymi pytaniami. Ile oleju lub masła? Jaki stosunek ryżu do płynu? I jak długo w ogóle powinienem gotować ryż, żebym mógł po prostu ustawić minutnik i uniknąć ryzyka jego rozgotowania? Rich podzieliła się ze mną swoją metodą gotowania ryżu, która odpowiedziała Wszystko z tych pytań.
Jak ugotować idealny garnek ryżu
- W średnim rondlu na średnim ogniu podsmaż pokrojoną w małą kostkę cebulę na 1 łyżce oleju lub masła przez 5 minut, aż zmięknie. (Jeśli nie masz czasu zajmować się cebulą, po prostu rozgrzej oliwę lub rozpuść masło w garnku.)
- Dodaj do garnka 1 szklankę nieugotowanego ryżu i 1/4 łyżeczki soli. Sól nada ryżowi więcej smaku, mówi Rich. Wymieszaj ziarna, aby równomiernie pokryły je olejem lub masłem.
- Do ryżu dodaj 2 szklanki wody. Użyj zimnej wody, jeśli chcesz, aby ryż miał lepkie grudki, lub użyj wrzącej wody, jeśli chcesz, aby ziarna ryżu były oddzielne i puszyste. (Zagotuj wodę w innym garnku lub czajniku.)
- Załóż pokrywkę, zagotuj mieszaninę, a następnie zmniejsz ogień do niskiego. Ryż gotuje na wolnym ogniu, aż wchłonie cały płyn – 15 minut w przypadku ryżu białego lub 45 minut w przypadku ryżu brązowego. Ustaw timer, aby nie stracić orientacji!
- Jeśli gotujesz biały ryż, puść go widelcem i podawaj. Jeśli gotujesz brązowy ryż, puść go widelcem, wyłącz ogień, załóż pokrywkę i pozostaw ryż w garnku na kolejne 10 minut przed podaniem. Dodatkowe 10 minut sprawi, że brązowy ryż będzie odpowiednio miękki, mówi Rich.
Miałem przeczucie, że ryż ugotowany tą metodą będzie o wiele smaczniejszy niż ryż ugotowany moim i miałem rację. (Przepraszam przyjaciela!) Ziarna były doskonale ugotowane, a dzięki cebuli i masłu były jeszcze smaczniejsze. I mimo że wyłączenie ogrzewania zajęło mi dodatkowe dwie minuty po włączeniu timera z powodu rozproszenia uwagi, ani jedno ziarno nie przykleiło się do garnka.
Powiązany:
- Jak zrobić domowe naleśniki, które są puszyste i pyszne
- Jak wymieszać słoik masła orzechowego, nie chcąc krzyczeć
- Jak gotować jajecznicę, która smakuje lepiej niż Twoje ulubione miejsce na brunch
