Nigdy nie myślałem o mieleniu własnego mięsa, dopóki nie przeprowadziłem się z Nowego Jorku do Berlina. Tutaj udało mi się znaleźć tylko mieloną wołowinę, co oznacza, że muszę zrobić wszystko, co w mojej mocy, jeśli chcę gotować z innym mięsem mielonym, takim jak indyk, wieprzowina lub kurczak. Jeśli mam ochotę na klops lub ragu, muszę poprosić rzeźnika, aby zmielił mięso specjalnie dla mnie, albo zrobić to sam.
Przez długi czas całkowicie unikałem tych niedogodności, po prostu dodając mieloną wołowinę do przepisów wymagających innego rodzaju mięsa. Rzecz w tym, że mielona wołowina nie zawsze jest najlepszą opcją do wszystkiego, co gotujesz. Na przykład, gdy próbowałem użyć go zamiast wieprzowiny w domowych kluskach, skończyło się to na tym, że zupełnie nie smakowało. Po pewnym czasie zaczęło mnie to tak zirytować, że pomyślałem, że w końcu nadszedł czas, aby zająć się mieleniem własnego mięsa.
Chociaż początkowo myślałem, że będę musiał kupić maszynkę do mięsa, aby spełnić swoje marzenia o świeżo zmielonym kurczaku i wieprzowinie, szybko zdałem sobie sprawę, że mój sprawdzony robot kuchenny wystarczy. W skrócie użyłem świeżo zmielonego kurczaka do zrobienia najdelikatniejszych klopsików z kurczaka, jakie kiedykolwiek jadłem. Efekty były na tyle dobre, że wątpię, czy wrócę do drogerii sklepowej, nawet gdybym miała ku temu okazję.
Nawet jeśli masz łatwy dostęp do wstępnie zmielonego mięsa, istnieje kilka powodów, dla których warto rozważyć zmielenie własnego mięsa. Oto dlaczego uważam, że powinieneś spróbować i jak to zrobić, zdaniem ekspertów.
Kiedy mielisz własne mięso, możesz je mielić każdy rodzaj mięsa, jaki chcesz.
Największą zaletą mielenia własnego mięsa jest możliwość wykazania się kreatywnością, mówi Grant Hon, szef kuchni w Omaha Steaks, w rozmowie z SelfGrowth. Tak naprawdę możesz zmielić wszystko, na co masz ochotę, niezależnie od tego, czy jest to kaczka do burgerów, czy klopsiki jagnięce. A ponieważ rzadko widuje się alternatywne rodzaje mięsa dostępne w postaci wstępnie zmielonej, możliwość samodzielnego ich zmielenia naprawdę otwiera świat możliwości gotowania.
Możesz także kontrolować, jak drobno lub grubo chcesz zmielić.
Hon mówi, że kolejną wspaniałą rzeczą w mieleniu własnego mięsa jest to, że możesz dokładnie kontrolować jego wygląd. Możesz zdecydować, czy chcesz, aby mięso było bardzo cienkie do nadzienia do klusek, klopsików lub klopsów, czy też nieco większe do grubego nadzienia chili lub taco.
Ponadto możesz mieć pewność, że w Twoim mięsie nie ma chrząstek.
Zanim zaczniesz mielić mięso, powinieneś skorzystać z okazji i odciąć chropowate, gumowate kawałki, które czasami stanowią problem dla mielonego mięsa. To ogromny plus mielenia własnego mięsa, Simon Ellery, właściciel Człowiek od kiełbasy nigdy nie śpi , sklep mięsny w Berlinie, mówi SelfGrowth. Wyjaśnia, że trudniej jest dokładnie określić, co znajduje się w mięsie, a czego nie, jeśli kupuje się je w sklepie w postaci mielonej, ale gdy przygotowuje się je samodzielnie, można przeprowadzić własną kontrolę jakości.
Jeśli nie masz maszynki do mielenia mięsa, możesz użyć robota kuchennego, tak jak ja.
Chociaż eksperci zgadzają się, że najlepszym sposobem mielenia mięsa jest użycie prawdziwej maszynki do mięsa, robot kuchenny z pewnością poradzi sobie z tym zadaniem. Mówią, że jedyną rzeczą, o której warto pamiętać, jest to, że silnik może podgrzać mięso, jeśli pozwoli mu pracować zbyt długo. Pamiętaj, aby używać wyłącznie przycisku pulsacyjnego, który posieka mięso w krótkich seriach i utrzyma niską temperaturę robota kuchennego.
Przed zmieleniem mięsa należy je schłodzić w zamrażarce na 30 minut.
Hon twierdzi, że najlepiej pracować z zimnym mięsem – w ten sposób tnie się bardziej równomiernie i czysto – dlatego przed pracą należy włożyć je do zamrażarki, aż wytworzy się lekka, lodowata skórka. (Pomoże to również utrzymać niską temperaturę robota kuchennego podczas mielenia.) Włóż go do zamrażarki na około 30 minut przed przygotowaniem i gotowe.
Następnie pokrój go na kawałki wystarczająco małe, aby maszyna mogła je unieść.
Będzie to zależeć od wielkości urządzenia. Ogólnie rzecz biorąc, kawałki mięsa o grubości od jednego do dwóch cali będą wystarczające, ale aby podjąć najlepszą decyzję, skorzystaj z wiedzy na temat działania robota kuchennego. Jeśli zazwyczaj radzi sobie z większymi obciążeniami, możesz nie mieć problemów z większymi cięciami; jeśli zwykle nie jest w stanie wytrzymać zbyt wiele, staraj się, aby cięcia były małe i pracuj małymi porcjami na raz. Praca z mniejszą ilością zagwarantuje również równomierne zmielenie mięsa.
Przełóż pokrojone mięso do robota kuchennego i kilkakrotnie pulsuj.
Pulsuj mięso, aż uzyska pożądaną konsystencję. Sprawdzaj to co dwa lub trzy impulsy, aby upewnić się, że całe mięso zostało całkowicie zmielone.
Następnie zabierz się za gotowanie! Oto kilka pomysłów, od których możesz zacząć:
Pieczony Słodki Ziemniak Z Mielonym Indykiem, Jarmużem I Awokado
Możesz poeksperymentować z rodzajem mięsa, którego użyjesz w tym ziemistym daniu. Na przykład wieprzowina będzie również dobrze komponować się ze słodkimi ziemniakami i jarmużem. Zdobądź przepis tutaj.
Miska na ryż z wołowiną Taco
Kurczak lub indyk również będą dobrze pasować do tej pikantnej miski z ryżem. Zdobądź przepis tutaj.
Cheeseburger Z Ziołową Sałatką Kukurydzianą
Hamburgery składają się głównie z mięsa, więc wykorzystaj je jako okazję do eksperymentowania z aromatycznymi, alternatywnymi potrawami, takimi jak jagnięcina czy kaczka. Zdobądź przepis tutaj.
