Mimo że uwielbiam jeść wieprzowinę, nie zawsze byłam jej największą fanką. Dawniej zawsze okazywało się, że jest za suche i zbyt twarde, zwłaszcza gdy próbowałam przyrządzić z polędwiczką wieprzową. Wiedziałem, że może być wystawne i delikatne, ponieważ jadłem to już wcześniej w ten sposób, ale jakoś nie mogłem urzeczywistnić tego dla siebie.
Upokorzona moją niemożnością ugotowania czegoś, co powinno być proste, zasięgnęłam porad ekspertów w zakresie gotowania schabu wieprzowego, aby dowiedzieć się, co dokładnie robiłam źle. Mój problem? Próbowałem przygotować polędwicę wieprzową w ten sam sposób, w jaki przygotowywałem kurczaka lub stek, mimo że ma zupełnie inne potrzeby. Jeśli i Tobie zdarzyło się, że dławiłeś się suchym obiadem częściej, niż chciałbyś przyznać, te triki pomogą Ci przygotować idealną polędwicę wieprzową, zdaniem profesjonalnych szefów kuchni.
Schab wieprzowy jest niezwykle trudny w przygotowaniu, ponieważ wysycha szybciej niż inne mięso – trzymaj go z daleka od wolnowaru.
Ponieważ schab jest chudym mięsem, ma niższą zawartość tłuszczu i dlatego jest bardziej podatny na wysychanie, mówi SelfGrowth Christine Hazel, niedawna zwyciężczyni konkursu Chopped organizowanego przez Food Network. Mówi, że właśnie z tego powodu będziesz unikać gotowania schabu wieprzowego w wolnowarze. „Niska temperatura przez długi czas powoduje trudne wyniki” – wyjaśnia. Coś bardziej tłustego, na przykład łopatka lub tyłek wieprzowe, jest lepszą opcją dla Twoich potrzeb w przypadku wolnowaru.
Aby naprawdę mieć pewność, że nie otrzymasz twardej polędwicy wieprzowej, musisz zwracać szczególną uwagę na czas gotowania i temperaturę, mówi SelfGrowth Brandon Robinson, dyrektor operacyjny Michaela Jordan's Steak House w Connecticut. Jeśli chodzi o inne źródła białka, takie jak kurczak i wołowina, masz nieco większą swobodę. Mają więcej tłuszczu, więc trudniej je rozgotować i wysuszyć, a nawet jeśli tak się stanie, możesz łatwo dodać je do zupy lub makaronu, gdzie nikt nie zauważy, że są rozgotowane. Z drugiej strony, polędwica wieprzowa może w ciągu kilku minut zmienić się z idealnie ugotowanej w zbyt twardą do przeżucia, więc zdecydowanie nie jest to rodzaj białka, które można po prostu ułożyć i zapomnieć.
W przeciwieństwie do kurczaka czy steku, nie można stwierdzić, kiedy jest gotowy, po prostu na niego patrząc. Dla bezpieczeństwa zawsze używaj termometru do mięsa.
Korzystanie z termometru do mięsa to najpewniejszy sposób sprawdzenia, kiedy polędwiczka wieprzowa jest upieczona, ponieważ nie ma żadnych wiarygodnych wizualnych wskaźników wysmażenia, jak w przypadku kurczaka i wołowiny. Odrobina różu niekoniecznie oznacza, że jest niedogotowana – w rzeczywistości może być w tym momencie idealna! Hazel mówi, że pod warunkiem, że jest ugotowane do temperatury wewnętrznej 145 stopni F , będzie można bezpiecznie zjeść. I szczerze mówiąc, ciężko stwierdzić, czy jest już gotowe, inaczej nie polecałbym gotowania wieprzowiny chyba że masz termometr do mięsa. Na szczęście są one zazwyczaj niedrogie, a jeśli jeszcze ich nie masz, możesz je kupić tutaj za mniej niż 11 dolarów.
Użycie solanki lub marynaty znacznie ułatwi Ci życie.
Jeśli nie masz pewności co do swoich umiejętności gotowania, istnieje jeden niezawodny sposób, aby wieprzowina była miękka, nawet jeśli gotujesz ją zbyt długo: namocz ją w solance lub marynacie. Według Hazel tego rodzaju preparaty zawsze dają najdelikatniejsze rezultaty. Najlepsze rezultaty osiąga, gdy gotuje wieprzowinę w solance przez dwie do sześciu godzin w prostym roztworze składającym się z 1 szklanki soli koszernej i 2 litrów wody, chociaż można również dodać zioła, ziarna pieprzu, cukier, liście laurowe i inne przyprawy lub przyprawy, np. lubisz. Pamiętaj tylko, aby spłukać solankę przed rozpoczęciem gotowania, w przeciwnym razie będzie zbyt słona.
Marynata różni się nieco od solanki, ponieważ opiera się na składnikach takich jak ocet i cytrusy, które zmiękczają mięso i dodają smaku, ale te dwie techniki dają podobnie delikatny produkt końcowy. Tak naprawdę marynaty zrewolucjonizowały sposób, w jaki gotuję polędwiczki wieprzowe, ponieważ nadal będą delikatne, nawet jeśli gotujesz je trochę za długo, więc masz miejsce na błędy. I nie trzeba spłukiwać marynaty w taki sam sposób, jak solanki, więc jest to również trochę mniej pracy.
A marynatę możesz zrobić z tego, co masz w spiżarni! Na potrzeby tej historii zamarynowałem kilka polędwiczek wieprzowych w prostej mieszance sosu sojowego i rybnego, octu ryżowego i płatków chili, wstawiając je na noc do lodówki. Szczerze mówiąc, przez przypadek je rozgotowałam o minutę lub dwie, ale dzięki mojej marynacie nadal były delikatne i soczyste.
Gotuj polędwicę wieprzową na dużym ogniu, aby uzyskać piękną, brązową skórkę.
„Chcesz wystawić wieprzowinę na działanie wysokiej temperatury, aby uzyskać piękną skórkę o pysznym i złożonym smaku” – wyjaśnia Robinson, „[i] możesz to osiągnąć smażąc na patelni na dużym ogniu lub pieczenie w piekarniku w temperaturze około 425 stopni.
Następnie dokończ w piekarniku, żeby się nie przypaliło.
Natychmiast po tym, jak na polędwiczce wieprzowej zacznie tworzyć się złocista skórka, zdejmij ją z dużego ognia lub gorącego piekarnika, aby przypadkowo się nie rozgotowała. Jeśli nie osiągnął wewnętrznej temperatury 145 stopni F, Robinson mówi, że powinieneś przenieść go do piekarnika o temperaturze 300 stopni F, aż będzie gotowy. Niska temperatura gwarantuje, że nie wyschnie w ciągu kilku sekund, tak jak w przypadku wysokiej temperatury.
Wykorzystaj swoją nową wiedzę na temat schabu wieprzowego, aby przygotować te smaczne przepisy.
Pieczona Polędwica Wieprzowa Z Jusem Jabłkowym I Słodkimi Ziemniakami
W tym przepisie będziesz smażyć wieprzowinę na płycie kuchennej, aż uzyska chrupiącą, brązową skórkę, a następnie przeniesiesz ją do piekarnika, aby zakończyć gotowanie. Zdobądź przepis tutaj.
Sznycel wieprzowy w panierce z preclami
Wyjątkowo prosta solanka sprawia, że ten obiad wieprzowy jest delikatny w środku i chrupiący na zewnątrz. Zdobądź przepis Tutaj .
Medaliony z polędwicy wieprzowej na jedną patelnię
Ten przepis wymaga kupionej w sklepie wstępnie marynowanej wieprzowiny, ale jeśli wolisz, możesz po prostu marynować samodzielnie. Zdobądź przepis Tutaj .
