Mnóstwo ludzi to lubi jeść kurczaka, ale gotować? To może być inna historia. Szybkie przewijanie mediów społecznościowych pozwala znaleźć całą masę osób, które takie są w najlepszym razie ostrożny (a w najgorszym przypadku całkowicie się boją), aby samodzielnie przygotować drób, ponieważ boją się, że mogą podać go niedogotowanego i zachorować.
Odrobina ostrożności nie jest zła, ponieważ patogeny występujące u surowego lub niedogotowanego ptaka to nie żarty — co roku 48 milionów ludzi zapada na choroby przenoszone przez żywność, a w wielu przypadkach bakterie takie jak Salmonella i Campylobacter występujące w kurczakach są przyczyną winić, Wade Syers, MS , specjalista ds. rozwoju bezpieczeństwa żywności na Uniwersytecie Stanowym Michigan, mówi SelfGrowth. A to może prowadzić do niezwykle nieprzyjemnych objawów, takich jak biegunka, gorączka i skurcze żołądka.
Problem w tym, że wiele osób nie jest do końca pewnych, co się liczy gotowany gdy mówimy o drobiu. Wiele osób polega wyłącznie na wskaźnikach wizualnych, które prawdopodobnie dobrze znasz: jeśli kurczak jest różowy, nie można go bezpiecznie zjeść. Okazuje się, że nie zawsze jest to najlepszy sposób oceny gotowości. Niektóre kurczaki, które mogą wyglądać na różowe, mogą w rzeczywistości być całkowicie ugotowane, podczas gdy inne mogą wydawać się przezroczyste, ale mogą wcale nie być ugotowane. Doktor Darin Detwiler, profesor nadzwyczajny polityki żywnościowej na Northeastern University i autor książki Bezpieczeństwo żywności: przeszłość, teraźniejszość i prognozy , mówi SelfGrowth. Brzmi mylące, prawda? Oto, co naprawdę musisz wiedzieć, aby bezpiecznie ugotować kurczaka.
Różowy test nie zawsze działa w przypadku kurczaka, szczególnie jeśli gotujesz ciemne mięso.
Na barwę kurczaka może mieć wpływ wiele czynników – mówi dr Detwiler. Ogólnie rzecz biorąc, drób występuje w wielu różnych odcieniach i teksturach, nawet po całkowitym ugotowaniu. Kolor kurczaka nie zawsze zmienia się równomiernie ze względu na różne czynniki, takie jak temperatura gotowania, część gotowanego kurczaka i jego naturalna zmienność, mówi dr Detwiler.
Zarówno wiek ptaka, jak i sposób jego karmienia mogą mieć wpływ na to, jak będzie wyglądać na desce do krojenia nawet po ugotowaniu – wyjaśnia. Na przykład młodsze kurczaki mają cieńszą skórę i bardziej przepuszczalne kości, co oznacza, że mięso w środku może zabarwić się na różowo pod wpływem gazów kuchennych. Starsze kurczaki mogą mieć różowe plamy z powodu obszarów, w których tłuszcz w ich ciałach oddzielił się od skóry.
To, co znajduje się w ich paszy, może również wpływać na wewnętrzne zabarwienie kurcząt w każdym wieku – dodaje. W Europie, gdzie częściej do paszy dla kurcząt dodaje się żółte i czerwone karotenoidy (pigmenty rozpuszczalne w tłuszczach), powstałe mięso i żółtka jaj mają ciemniejszy, pomarańczowy odcień.
Sposób gotowania lub przechowywania kurczaka może również zmienić jego kolor. Zamrożenie części kurczaka z kością może spowodować pęcznienie i wyciekanie szpiku podczas rozmrażania, co skutkuje ciemniejszym odcieniem niż w przypadku świeżego kurczaka. A palenie ptaka zabarwia jego mięso na różne odcienie, gdy gazy przedostają się przez skórę, zwłaszcza jeśli to, co spalasz, miało już na początku żywy odcień – na przykład kawałki drewna z wiśni.
Różnice w kolorze mogą również występować w przypadku poszczególnych części kurczaka, co oznacza, że odcień może być inny podczas gotowania piersi i udka. Ogólnie rzecz biorąc, kawałki takie jak uda, nogi i skrzydełka są uważane za ciemne mięso, ponieważ pozostają lekko różowe (lub nawet fioletowe lub szare) lub mają niewielkie smugi krwi dzięki wyższemu stężeniu mioglobiny, białka występującego w mięśniach. który zatrzymuje tlen i może pozostać nawet po ugotowaniu. Poza tym znajdują się bliżej kości, gdzie na początku jest więcej krwi – mówi dr Detwiler. Z drugiej strony piersi z kurczaka nie zawierają tego specyficznego białka, więc po ugotowaniu prawie zawsze powinny być białe. Jeśli po tym czasie nadal wyglądają na różowe, musisz zastosować inny sposób, aby upewnić się, że można je bezpiecznie zjeść.
Należy pamiętać o jednej rzeczy: niedogotowany róż i bezpiecznie ugotowany róż często mają pewne różnice w teksturze, które mogą pomóc w określeniu stopnia wysmażenia, mówi dr Detwiler. Róż surowego kurczaka jest zwykle bardziej jednolity i wyraźny na dużych porcjach mięsa – a ponadto może mieć nieco śluzowatą, mokrą konsystencję – podczas gdy różowy kolor gotowanego ptaka, pochodzący z mioglobiny, często objawia się raczej w postaci smug lub plam. niż duże pokosy, mówi. Dodatkowo odpowiednio ugotowane mięso będzie twardsze i sprężyste w dotyku.
Jeśli to wszystko brzmi subiektywnie i zagmatwanie, masz szczęście: istnieje prosty i obiektywny sposób sprawdzenia, czy kurczak jest gotowy.
Zmierzenie temperatury kurczaka zawsze powie Ci, czy można go bezpiecznie zjeść, mówi dr Detwiler. Będziesz potrzebował termometru wyłącznie do użytku kuchennego.
Ta metoda jest niezawodna, ponieważ nie opiera się na wyglądzie, który może zwieść, ale na temperaturze, która jest bezpośrednim wskaźnikiem tego, czy mięso osiągnęło poziom ciepła wystarczający do zabicia szkodliwych bakterii – wyjaśnia.
Wybierz termometry z natychmiastowym odczytem, zaprojektowane specjalnie do mięsa, aby uzyskać najszybszy odczyt. Kiedy nadejdzie czas, aby go użyć, umieść końcówkę w najgłębszym, najbardziej środkowym miejscu gotowanego kawałka kurczaka, gdzie temperatura nie powinna być niższa niż 165 stopni Fahrenheita.
Jeśli przygotowujesz całego kurczaka, sprawdź, czy osiągnął on bezpieczną temperaturę we wszystkich miejscach. Jeśli jedna część (np. piersi) jest już upieczona, a inna (uda) potrzebuje więcej czasu, przed włożeniem do piekarnika bezpieczną część należy przykryć folią, aby się nie przypaliła podczas dosmażania reszty.
Jasne, zdobycie kolejnego narzędzia kuchennego może być trudne, ale na pewno będzie mniej bolało niż wyrzucenie zupełnie dobrego kawałka mięsa, ponieważ za bardzo bałeś się jeść lub, co gorsza, zachorowanie, ponieważ tak nie było tak jak myślałeś.
Powiązany:
- Oto jak bezpiecznie rozmrozić kurczaka
- Zdaniem ekspertów, dlaczego nie należy myć kurczaka przed ugotowaniem
- 9 wskazówek, jak zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego podczas pikniku
