Gotowanie na kuchence elektrycznej nie jest łatwe, ale nie nauczyłam się tego, dopóki nie przeprowadziłam się do Berlina. Wcześniej miałem częsty dostęp do kuchenek gazowych, które wykorzystują żywy ogień do równomiernego i szybkiego ogrzewania, dzięki czemu można było efektywnie gotować. Z drugiej strony kuchenki elektryczne mogą być dość nieporęczne. Ich palniki wolno się nagrzewają i schładzają, co może być szczególnie trudne, gdy trzeba szybko zmienić ciepło, aby zapobiec przypaleniu czegoś. Oczywiście istnieją wersje high-tech, które przełamują ten trend, ale berlińskie mieszkania w moim przedziale cenowym nie są dokładnie wyposażone w najnowocześniejszą technologię.
Zamiast pozwolić, aby staroświecka kuchenka elektryczna w moim nowym mieszkaniu mnie przygnębiała, zdecydowałem się wymyślić, jak sprawić, by działała dla mnie. Przy odrobinie kreatywności (i desperacji) udało mi się opracować serię trików, dzięki którym mogę gotować na nim równie dobrze, jak na kuchence gazowej. Jeśli posiadasz kuchenkę elektryczną, to moim zdaniem warto pamiętać o tych kwestiach, zarówno zdaniem ekspertów, jak i moich własnych doświadczeń.
Zachowaj ostrożność podczas obsługi palników, zwłaszcza jeśli używasz kuchenki elektrycznej po raz pierwszy.
„Każdy, kto kiedykolwiek posiadał kuchenkę elektryczną, choć raz lub dwa oparzył się na niej” – Joshua Sauer, szef kuchni w firmie Restauracja Aleja w New Jersey, mówi SelfGrowth. Kiedy kuchenka gazowa jest włączona, jest to oczywiste, ponieważ widać płomień lub zapach gazu, ale nie zawsze jest to prawdą w przypadku kuchenki elektrycznej. Nowsze modele są często wyposażone w funkcję powiadamiania, jeśli palnik jest nadal gorący, ale wiele starszych modeli nie zapewnia żadnych jednoznacznych wskazań.
Jeśli nie masz pewności, czy palnik jest gorący, czy zimny, połóż rękę kilka cali nad nim.
Jeśli jest gorąco, będziesz w stanie poczuć to ciepło, nawet go nie dotykając.
Możesz też postawić czyste garnki i patelnie na palnikach, które są jeszcze gorące po zakończeniu gotowania, aby wiedzieć, których unikać.
Sauer twierdzi, że jego matka tak robiła, żeby nikt się nie poparzył, i że zawsze to działało. Alternatywnie, Christine Hazel, niedawna zwyciężczyni Food Network's Krojony, mówi, że można kupić znak lub magnes, który można pozostawić na płycie kuchennej lub w jej pobliżu, wskazujący, czy jest ona nadal gorąca, czy nie.
Upewnij się, że faktycznie wyłączyłeś wszystkie palniki – nawet jeśli oznacza to przykucnięcie, aby lepiej przyjrzeć się tarczom palników!
Odchodziłam od wciąż włączonego palnika więcej razy, niż mam ochotę przyznać, i nauczyłam się, że czasami jedyne, co można zrobić, to zachować szczególną czujność, zwłaszcza gdy wciąż przyzwyczajasz się do urządzenia kuchennego. Jednak po pewnym czasie stanie się to drugą naturą.
Jeśli chodzi o kuchenki elektryczne, najlepszym przyjacielem jest podgrzewanie wstępne.
Prawidłowe nagrzanie palnika może zająć dużo czasu – z mojego doświadczenia wynika, że nawet do 15 minut! Dlatego należy rozgrzać palniki podczas przygotowywania jedzenia. Masz cebulę do posiekania? Najpierw włącz palnik, a potem zabierz się do pracy. Zanim będziesz przygotowany i gotowy do pracy, Twoja płyta kuchenna również powinna być gotowa.
Jeśli chcesz podgrzać coś mocniejszego niż zwykły garnek lub patelnię, na przykład żeliwną patelnię lub holenderski piekarnik, pozwól, aby Twój piekarnik zrobił to za Ciebie.
Około 20 do 30 minut przed planowanym rozpoczęciem gotowania, użyj piekarnika nagrzanego na 350 stopni Fahrenheita, aby doprowadzić go do temperatury i wyjmij go (w rękawicach kuchennych!), Kiedy będziesz gotowy do rozpoczęcia. Według Craiga Rispoli, szefa kuchni w Fresh & Co. , utrzymanie wysokiej temperatury na kuchence elektrycznej może być trudne, a wykonanie tego małego dodatkowego kroku zagwarantuje równomierne gotowanie potraw.
Jeśli masz czajnik elektryczny, użyj go do podgrzania wody przed włożeniem jej do garnka, aby się zagotowała; znacznie przyspieszy to proces.
Kiedy postawisz garnek z zimną wodą na kuchence elektrycznej, może to zająć trochę czasu Naprawdę długo się gotuje, zwłaszcza, że kuchenki elektryczne nagrzewają się bardzo wolno. Jeżeli nie masz czasu na to czekać, zagotuj wodę w czajniku elektrycznym. Zajmuje to kilka minut i jest idealne, gdy nie chcesz czekać całą noc, aby ugotować garnek makaronu.
Podczas gotowania unikaj zbyt szybkiego zwiększania lub zbyt niskiego ogrzewania; zmieniaj temperaturę stopniowo, aby palnik miał czas na odpowiednią regulację.
Dzięki kuchence gazowej życie jest proste. Gdy zwiększysz ogrzewanie, od razu będzie gorąco, a gdy je zmniejszysz, będzie chłodniej. Regulacja palników elektrycznych zajmuje znacznie więcej czasu, co oznacza, że należy zachować nieco większą ostrożność, mówi Hazel. Na przykład, jeśli chcesz zagotować garnek zupy, nie zwiększaj ciepła od razu od skoku do najwyższego poziomu – spowoduje to, że będzie za gorąco i zacznie się gotować. Zamiast tego zacznij od niskiego poziomu i powoli pnij się w górę. Jeśli pijesz zupę na średnim ogniu przez 20 minut i nie widzisz żadnych rezultatów, zwiększ ją o stopień lub dwa i kontynuuj.
Jeśli chcesz coś zwęglić, wrzuć to bezpośrednio na palnik.
Do potrawy, która wymaga zwęglenia na otwartym ogniu, np. bakłażana ten przepis na dip , tak naprawdę nie potrzebujesz otwartego ognia. Sauer twierdzi, że takie same rezultaty uzyskasz, gotując jedzenie bezpośrednio na palniku. „Dałoby to ten sam dymny i słodko-gorzki smak, jaki zwykle uzyskujesz” – wyjaśnia.
A jeśli chcesz szybko zmniejszyć ogień, poeksperymentuj z włączeniem dwóch palników jednocześnie.
Podczas gotowania często okazuje się, że trzeba szybko przenieść coś z wysokiego na niskie ciepło, na przykład gdy przygotowujesz garnek ryżu na płycie kuchennej lub starasz się nie przypalić domowego karmelu. Trudniej jest to zrobić na kuchence elektrycznej, ponieważ palniki schładzają się dłużej. Zamiast tego włączam dwa palniki jednocześnie, jeden o niższej i jeden o wyższej temperaturze. Bev Weidner, gospodarz Food Network Punkt nacisku, odniósł podobny sukces dzięki tej metodzie i powiedział mi, że może ona zdecydowanie ułatwić pracę, zwłaszcza gdy trzeba płynnie przechodzić między wysoką i niską temperaturą. Tylko potrójnie pamiętaj o wyłączeniu wszystkich palników, kiedy skończysz! Dzięki tym trikom w tylnej kieszeni nikt nie będzie miał pojęcia, jak nieporęczny jest Twój piec.
