Wszystkie produkty prezentowane na Self są niezależnie wybierane przez naszych redaktorów. Możemy jednak otrzymać wynagrodzenie od sprzedawców detalicznych i/lub z tytułu zakupu produktów za pośrednictwem tych linków.
Pasożyty są wystarczająco odpychające na wolności, ale znalezienie ich w pożywieniu przenosi czynnik obrzydliwy na zupełnie inny poziom. Przykład: kilka TikToków godnych wybielania oczu, które niedawno stały się popularne dzięki przedstawianiu żywych robaków w świeżym łososiu kupowanym w sklepie. W jednym przykład udostępniony w lipcu można zobaczyć pojedynczego, cienkiego jak włos robaka wijącego się na szczycie skądinąd atrakcyjnego pomarańczowego fileta. „Nigdy więcej sashimi z łososiem” – głosi podpis, po którym następuje emoji pojedynczej łzy.
Nic dziwnego, że komentatorzy byli równie zniesmaczeni – a wielu z nich przyjęło podobne podejście spalonej ziemi. To nie jest tylko jeden czy dwa filmy, które widziałem na ten temat… Skończyłem jeść łososia i nie sądzę, że kiedykolwiek zjem go jeszcze raz. Jedna osoba skomentowała innego robaka w łososiu wideo ostatni miesiąc.
Zrozumiałe ze względu na samą obrzydliwość tego wszystkiego – ale może też odrobinę przesadzone, zdaniem eksperta ds. bezpieczeństwa żywności.
Chociaż myślenie o pasożytach nie jest przyjemne (a jeszcze mniej ładne jest ich oglądanie na żywo), pasożyty są codziennością wielu zwierząt i może to znaleźć odzwierciedlenie w ich wyglądzie. produkty Martin Bucknavage MS – mówi SELF starszy współpracownik ds. bezpieczeństwa żywności na Pennsylvania State University. Chociaż wolelibyśmy myśleć o naszych rybach jako o nieskazitelnym stanie, na przykład znalezienie jednego lub dwóch robaków w surowym mięsie jest w rzeczywistości częstym zjawiskiem – i niekoniecznie oznacza, że dany produkt jest mniej higieniczny lub gorszej jakości. (Zwłaszcza jeśli został złowiony na wolności, jak wydaje się być łososiem przedstawianym w większości wirusowych filmów.)
To powiedziawszy, coś nam mówi, że to odkrycie prawdopodobnie nie sprawi, że uspokoisz się. Prawdopodobnie po przewinięciu nadal masz wiele pytań, takich jak: W jaki sposób robaki dostały się do wnętrza łososia? ? Czy mogą mnie rozchorować ? I prawdopodobnie najbardziej naglący Czy mogę coś zrobić, żeby je wyciągnąć?! Bez zbędnych ceregieli, oto wszystko, co musisz wiedzieć o robakach w łososiu – prosto od eksperta ds. bezpieczeństwa żywności nie media społecznościowe.
miasto na literę k
W jaki sposób robaki dostają się do łososia?
Prawdopodobne są małe squigglery, które widzisz na tych filmach Anisaki robaki – rodzaj glisty, która infekuje zwierzęta morskie w zimnych wodach oceanu, takich jak Pacyfik. Chociaż prawie tylko Bucknavage twierdzi, że pasożyt morski jest głównym pasożytem spotykanym w owocach morza.
Krótko mówiąc Anisaki robaki atakują Twój filet za pośrednictwem morskiego łańcucha pokarmowego. Kiedy zakażone ssaki, takie jak wieloryby i lwy morskie, oddają kupę, uwalniają się Anisaki jajka do wody. Kiedy te jaja dojrzewają i przekształcają się w larwy, są zjadane przez skorupiaki, takie jak kraby, homary i krewetka które z kolei są zjadane przez ryby i kalmary. Voilà — robakowaty łosoś!
Co ważne, łosoś nie jest jedynym gatunkiem ryb, który jest silnie atakowany Anisaki robaki (inne to dorsz, śledź i makrela), więc wyrzeczenie się łososia nie rozwiąże problemu.
Czekaj, czy stanowią zagrożenie dla zdrowia?!
Potencjalnie tak. Oprócz zwierząt morskich Anisaki Buckanavage twierdzi, że robaki mogą infekować ludzi i powodować pewne problemy w tym procesie.
Chwila Anisaki Infekcje (tzw. anisakioza) w przeszłości były w USA niezwykle rzadkie i stają się coraz bardziej powszechne wraz ze wzrostem zapotrzebowania na egzotyczne dania z surowych owoców morza. (Pomyśl: sushi sashimi ceviche i lomi lomi.) Można nawet zobaczyć związek między dietą a anisakiozą odzwierciedlony w krajowych wskaźnikach zachorowań: większość infekcji odnotowuje się w Japonii, w Europie Zachodniej i w regionach przybrzeżnych Pacyfiku w Ameryce Łacińskiej, czyli tam, gdzie regularnie spożywa się surowe lub niedogotowane owoce morza. Na przykład w Europie uważa się, że najwięcej przypadków występuje w Hiszpanii ze względu na popularność tradycyjnego dania składającego się z anchois marynowanych w occie, zgodnie z badaniem z 2017 r. badanie opublikowane w czasopiśmie Raporty naukowe .
To nie znaczy, że anisakioza jest powszechna w populacji globalnej: A 2024 badanie opublikowane w Journal of Marine Science and Engineeringin g ustaliło, że każdego roku na całym świecie odnotowuje się około 20 000 przypadków tej choroby. (Chociaż oczywiście jako 2025 recenzja opublikowane w czasopiśmie Patogeny przyznaje, że na całym świecie przypadki te są nadal znacząco zaniżone i błędnie diagnozowane).
Na czym dokładnie polega anisakioza? Kiedy jesz owoce morza z robakami, larwy mogą przyczepić się do błony śluzowej przełyku, żołądka lub jelit. W ciągu kilku godzin możesz zacząć czuć się źle, ponieważ twoje ciało reaguje na inwazję. Problemy z przewodem pokarmowym, takie jak silny ból brzucha mdłości biegunka i wymioty należą do najczęstszych objawów, ale według CDC reakcje alergiczne mogą również często występować w postaci wysypki Lub intensywne swędzenie .
Bardzo Anisaki infekcje ustępują samoistnie bez leczenia, ponieważ robaki nie mogą przetrwać w organizmie przez dłuższy czas. Jeśli to konieczne, można je usunąć chirurgicznie lub zabić lekami na receptę. Podsumowując, może to być dość bolesna sytuacja, mówi Bucknavage.
Pamiętaj, że poziom ryzyka anisakiozy najlepiej opisać za pomocą gry liczbowej: im częściej jesz surową lub niedogotowaną rybę, tym większe jest ryzyko, że na nią zachorujesz. To powiedziało ludzie z obniżoną odpornością Według badania z 2021 r. osoby cierpiące na określone schorzenia są szczególnie podatne na ciężkie choroby recenzja opublikowane w Yale Journal of Biology and Medicine .
Czy mogę w jakiś sposób kontynuować jedzenie łososia i innych ryb, zachowując przy tym bezpieczeństwo?
Na szczęście istnieje prosty sposób na zneutralizowanie potencjalnych robaków: dokładne gotowanie. Niezależnie od preferowanej metody (pieczenie, gotowanie na parze, smażenie na grillu — wszystko jest dozwolone!) przygotowanie ryby tak, aby osiągnęła temperaturę wewnętrzną co najmniej 145 stopni Fahrenheita, zabije robaki i sprawi, że będzie bezpieczna do spożycia zgodnie z FDA. (To eliminuje nie tylko te pasożyty, ale także potencjalnie szkodliwe bakterie.) Więc nie, nie ma potrzeby przeklinać łososia na zawsze, jeśli po obejrzeniu filmów masz problemy zdrowotne.
Oczywiście jednak ładny pieczony filet to nie to tylko sposób, w jaki jemy łososia. A co powiesz na dania z surowego łososia, takie jak nasze ukochane rolki sushi?!
Dobra wiadomość: choć gotowanie jest zdecydowanie najpewniejszą strategią zapewnienia bezpieczeństwa żywności, podejście odwrotne – czyli zamrażanie – jest również skuteczne przeciwko pasożytom, w związku z czym dostawcy surowych owoców morza zazwyczaj dbają o to, aby ich produkty były bezpieczne (lub bezpieczne). Jest ) jeść. Aby prawidłowo zamrozić ryby, FDA zaleca wybierając jedną z tych tras:
- Zamrażaj w temperaturze -4°F lub niższej przez siedem dni
- Zamrażaj w temperaturze -31°F lub niższej do momentu zestalenia, a następnie przechowuj w temperaturze -31°F lub niższej przez 15 godzin
- Zamrażaj w temperaturze -31°F lub niższej do momentu zestalenia, a następnie przechowuj w temperaturze -4°F lub niższej przez 24 godziny.
W rzeczywistości termin „gatunek sushi” odnosi się konkretnie do owoców morza, które zostały poddane tej obróbce, co oznacza, że zostały zamrożone w określonej temperaturze na określony czas, mówi Bucknavage. To powiedziawszy, odradza próby samodzielnego robienia tego: lepiej kupuj surową rybę z miejsca, w którym ten proces jest kontrolowany, niż smaż ją w domu, mówi. (Potrzebujesz przykładu z życia wziętego, dlaczego to zły pomysł? W 2022 r. sześć osób zachorowało na infekcję pasożytniczą zwaną włośnicą po zjedzeniu mięsa niedźwiedzia czarnego, które było przechowywane w domowej zamrażarce przez 45 dni w celu zabicia pasożytów zgodnie z zaleceniami producenta. CDC . Można śmiało powiedzieć, że ich plan nie zadziałał.)
Prawdziwa rozmowa: Powinien Martwię się o sushi i inne dania z surowych ryb?
Nie żeby cię straszyć, ale regularnie jedz surową rybę robi zwiększyć ryzyko zarażenia się Anisaki robaki (choć rzadkie) lub inne pasożyty, ponieważ nie były wystawione na działanie wysokich temperatur, które mogłyby je zabić podczas procesu gotowania. Jak wspomnieliśmy, dostawcy podejmą inne środki w celu odpasożytnienia surowych ryb (np. zamrożenie ich zgodnie z powyższymi wytycznymi), ale system ma swoje wady i kilka larw może nieuchronnie przedostać się przez pęknięcia. Ze względu na zwiększone ryzyko dla choroba przenoszona przez żywność (w tym infekcji pasożytniczych) faktycznie FDA zaleca że grupy wysokiego ryzyka – kobiety w ciąży, małe dzieci, osoby starsze i osoby z obniżoną odpornością – całkowicie unikają surowych i niedogotowanych owoców morza.
Jeśli nie należysz do tej wrażliwej grupy demograficznej, nie musisz koniecznie rezygnować z randek z sushi lub lunchów z miską, jeśli sprawiają ci one radość. Po prostu wybieraj lokale serwujące surowe posiłki, aby zminimalizować ryzyko wystąpienia pasożytów (w przeciwieństwie do podejrzanego miejsca na ulicy, w którym nie ma działającej lodówki). Lub, według słów Bucknavage'a, szanowana operacja z najwyższej półki. Nie musi przez to koniecznie mieć na myśli eleganckiego, drogiego miejsca, ale raczej takie, w którym nie ma żadnych większych czerwonych flag. Czystość lokalizacji to jedno – wyjaśnia sposób przechowywania ryb, szczególnie w sklepach detalicznych. Widziałem sushi przechowywane w warunkach odbiegających od idealnych. Zapach też – to z pewnością dobry wskaźnik świeżości lub jej braku. Jeśli chodzi o zdrowie, w końcu chcesz zachować bezpieczeństwo.
Co mogę zrobić, aby przede wszystkim zmniejszyć ryzyko zakupu łososia zawierającego robaki?
Jeśli robaki w łososiu stanowią dla Ciebie poważny problem zdrowotny (lub jeśli po prostu jesteś tak zniesmaczony myślą, że jesteś gotowy zrobić wszystko, co w Twojej mocy, aby upewnić się, że nie stanowią one problemu), Bucknavage ma wskazówkę: lepszym wyborem będzie łosoś z hodowli. [Kiedy] ryby hodowane są w kontrolowanych środowiskach, prawdopodobieństwo zobaczenia robaków jest mniejsze niż w przypadku dzikich ryb, ponieważ nie są one częścią oceanicznego łańcucha pokarmowego pełnego pasożytów – mówi. Oczywiście, że ryzyko nie istnieje zero ale Twoje szanse są nadal większe.
To powiedziawszy, nie ma rzeczywistego sposobu, aby mieć pewność, że filet jest całkowicie wolny od pasożytów – nie ma też prawdziwego sposobu na całkowite usunięcie pasożytów, jeśli już tam są. Jasne, możesz usunąć te, które widzisz, ale jest ich wiele nie Zobaczymy, jak to będzie wyglądało na żywo, mówi Bucknavage. (Co więcej, ze względu na ich mały rozmiar, larwy mogą być trudne do wykrycia, nawet jeśli znajdują się na powierzchni.) I na pewno możesz przeprowadzić sekcję całego fileta w poszukiwaniu zaczepów, ale nie tylko wymagałoby to niepraktycznej ilości czasu i wysiłku, ale w zasadzie i tak skończyłoby się na jego zniszczeniu. Dwa centy Bucknavage’a? Nieestetyczne, choć mogą to być robaki w łososiu (lub jakiejkolwiek innej rybie), nie powinny odstraszać ludzi, mówi. Po prostu wiedz, że potencjalnie mogą tam być i pamiętaj, że musisz prawidłowo ugotować owoce morza.
Powiązany:
- Czy ciemna żyła w krewetkach to rzeczywiście kupa? Jeśli tak, czy jedzenie jest niebezpieczne – czy po prostu obrzydliwe?
- Czy zamrażanie mięsa „resetuje” datę ważności?
- Jak naprawdę powinienem się martwić rtęcią w tuńczyku?
Otrzymuj więcej wspaniałych treści kulinarnych SELF bezpośrednio do swojej skrzynki odbiorczej .
