Kiedy alkohol szkodzi?

Bądźmy szczerzy: każdy ma całkiem stary butelkę alkoholu w spiżarni. Ja tak, ty tak, my wszyscy – i szczerze mówiąc, nadal całkowicie piję swoje. Może ma kilka lat, może kilka miesięcy… Nie jestem do końca pewien. Ale od czasu do czasu zastanawiam się, czy picie tego alkoholu jest bezpieczne, czy też powinienem go teraz wyrzucić i jechać na ostry dyżur?

OK, może to trochę dramatyczne. Niektóre alkohole mają niesamowicie długi okres przydatności do spożycia, inne krótszy. To te, które należy wyrzucić po tygodniu i te, które w zasadzie będą dobre na zawsze.

żeńskie imiona japońskie

Jeśli nie otworzyłeś jeszcze butelki alkoholu – czy to ginu, wódki, czy whisky – Colin Spoelman, współzałożyciel i główny gorzelnik destylarni Brooklyn Destylarnia hrabstwa Kings , mówi, że nigdy nie będzie źle. W przeciwieństwie do win i piw wytwarzanych z materiałów organicznych, alkohole wysokoprocentowe takie jak whisky nie zmieniają się w butelce, ponieważ są destylowane. Mówi, że tak długo, jak pozostają nieotwarte i nie wchodzą w interakcję z tlenem, nadają się do picia.

Jedyne, co może zmienić się w nieotwartej butelce, to kolor i estetyka. Steven DeAngelo, założyciel destylarni Brooklyn Firma Greenhook Ginsmiths , mówi SelfGrowth: „To, co może się zdarzyć przez dłuższy czas, może spowodować wypadnięcie ciał stałych z zawiesiny, a alkohol stanie się mętny, ale to nie oznacza, że ​​z produktem jest coś nie tak”.

Po otwarciu butelki zegar zaczyna tykać – choć bardzo powoli. Spoelman twierdzi, że wielu gorzelników powie, że nie należy kontynuować picia z butelki rok po jej otwarciu, ale on się z tym nie zgadza. Mówi, że dopóki butelka jest w większości pełna, nadal powinno nadawać się do picia. Jeśli w butelce pozostanie tylko niewielka ilość alkoholu, będzie on ulegał dalszemu utlenianiu, co jego zdaniem może zmatowić smak. Te starsze, utlenione alkohole nie będą jednak miały żadnego negatywnego wpływu na zdrowie (poza tym, że jest to alkohol). Więc nie – prawdopodobnie nie musisz iść do lekarza po wypiciu pięcioletniej otwartej whisky.

Najlepszy sposób na przechowywanie alkoholi po otwarciu? Staraj się utrzymywać je w przedziale od 55 do 60 stopni F. „Każdy stopień powyżej 60 stopni F spowoduje zwiększenie objętości alkoholu” – wyjaśnia DeAngelo, a to rozszerzenie spowoduje szybsze odparowanie alkoholu. Jeśli nie chcesz martwić się o swój alkohol, Spoelman twierdzi, że możesz umieścić w zamrażarce dowolny rodzaj komercyjnego alkoholu (coś, co możesz kupić w sklepie spożywczym), ale w przypadku odmian rzemieślniczych będziesz chciał to zrobić Słodki punkt od 55 do 60 stopni F.

samochód z literą v

DeAngelo twierdzi, że likiery, czyli po prostu destylowane alkohole aromatyzowane ziołami, owocami, kremami i przyprawami – takie jak Bailey’s, Aperol i Cointreau – mają dość długi okres przydatności do spożycia, gdy pozostają nieotwarte. Ale po otwarciu tracą ważność znacznie szybciej niż alkohole wysokoprocentowe – możesz za to podziękować zawartemu w nich cukrowi. Zaleca spożycie likierów w ciągu 3-4 miesięcy od otwarcia. „To taki standard w przypadku likieru, który nie zawiera konserwantów”. Do przechowywania najlepiej nadaje się temperatura od 55 do 60 stopni F.

„Wino jest trochę trudne, ponieważ każde wino jest zupełnie inne” – Victoria James, sommelier i dyrektor ds. wina w restauracji w Nowym Jorku Jest coraz gorzej , mówi SelfGrowth. Mówi, że butelki łatwego do picia wina, które można kupić w lokalnym sklepie spożywczym, powinny zazwyczaj zostać wypite w ciągu roku wypuszczenia na rynek – dotyczy to zarówno białych, czerwonych, jak i różowych win.

Od tego momentu sprawy stają się nieco bardziej skomplikowane. „Sądząc po kwasowości, strukturze i garbnikach, wiele [win] może starzeć się nawet do 50 lat” – wyjaśnia James. Oczywiście ma na myśli butelki, które nie zostały otwarte. Kiedy otworzysz butelkę wina, proces starzenia dobiega końca i masz bardzo mało czasu, aby je wypić, zanim skończy się jego data ważności — dobrą praktyczną zasadą jest, aby spróbować wypić butelkę w ciągu tygodnia. „Zdecydowanie wyrzuciłbym je po tygodniu otwarcia”.

James twierdzi, że wiele barów i restauracji ma problem z przechowywaniem otwartych butelek wzmocnionych win, takich jak wermut i porto, po okresie ich świetności. Myślę, że powodem, dla którego wiele osób nie lubi mokrego martini, jest to, że piją wermut, który stoi za barem od dawna. miesiące – wyjaśnia. Kiedy już otworzysz butelkę wzmocnionego wina, mówi, że musisz ją traktować jak wino. „Szybko tracą aromat, a smak zaczyna się pogarszać”. Należy go przechowywać w tej samej temperaturze od 55 do 60 stopni i należy go wyrzucić w ciągu tygodnia lub dwóch.

Źródło zdjęcia: Ilustracja i animacja: Jocelyn Runice