Chociaż tradycyjne risotto słynie z ryżu arborio – skrobiowego, krótkoziarnistego ryżu, który nadaje potrawie słynną kremową konsystencję – w rzeczywistości można je przygotować z wieloma różnymi pełnymi ziarnami. Farro, komosa ryżowa, kuskus, płatki owsiane – o ile po pewnym czasie na kuchence zrobią się kremowe, mogą świetnie zastąpić danie przypominające risotto.
To świetna wiadomość, jeśli tak jak ja mieszkasz w miejscu, w którym trudno znaleźć arborio w supermarkecie. I nie robiłam risotto przy wielu okazjach, bo nie mogłam wyśledzić nieuchwytnego ryżu. Ale teraz, gdy wiem, że zamiast tego mogę użyć prawie każdego zboża ze spiżarni, ubijam je, gdy tylko mam na to ochotę.
Proces przygotowywania dań w stylu risotto z alternatywne zboża jest niezwykle podobny do tradycyjnych metod, więc jeśli wiesz, jak zrobić jedno risotto, wiesz, jak zrobić prawie wszystkie. Tutaj szefowie kuchni szczegółowo omawiają, co musisz wiedzieć. Od tego, jak długo mieszać ryż po ilość bulionu, której należy użyć, te wskazówki pomogą Ci przygotować obiad godny restauracji, z użyciem wszelkich zbóż, które masz pod ręką. (Jeśli nie wiesz, jak ugotować ryż, nigdy nie jest za późno na naukę!)
1. Wybierz ziarno.
„Risotto można przygotować z wielu rodzajów pełnych ziaren, od komosy ryżowej i jęczmienia po proso i farro” – Carlos Calderon, szef kuchni w firmie Północne Włochy , mówi SelfGrowth. „Wspaniałą cechą zbóż takich jak jęczmień jest to, że nadal można uzyskać tę samą kremową konsystencję, jakiej ostatecznie oczekujesz od pysznego risotto” – wyjaśnia. Nawet kuskus, który w ogóle nie jest zbożem, może spełnić swoje zadanie.
shekinah uwielbienie telewizji
Jedynymi zbożami, których będziesz chciał unikać, są naprawdę twarde ziarna, takie jak jagody pszenicy lub kamut. Nauczyłem się na własnej skórze, że nigdy nie będą kremowe ani miękkie jak ziarno w risotto, niezależnie od tego, jak długo je gotujesz i ile dodasz bulionu.
2. Zbierz pozostałe składniki.
Do najbardziej podstawowego przepisu na risotto będziesz potrzebować cebuli, czosnku, białego wina, bulionu wegetariańskiego lub drobiowego, parmezanu, masła, pieprzu i soli, radzi Juan Munoz, szef kuchni w Właściwe jedzenie w San Francisco i Nowym Jorku, mówi SelfGrowth.
Jeśli chcesz dodać inne składniki – warzywa, takie jak szparagi lub grzyby, mięso, takie jak bekon lub inne sery – ugotuj je osobno i wymieszaj, gdy risotto będzie prawie gotowe.
3. Znajdź narzędzia, których będziesz potrzebować.
Będziesz potrzebować średniej wielkości rondelka nadającego się do pieczenia w piekarniku, dużego garnka, drewnianej łyżki, noża, chochli i tarki (chyba że używasz sera wstępnie startego).
4. Podgrzej bulion.
Napełnij duży garnek dużą ilością bulionu – co najmniej 6 filiżanek. Przez cały proces przygotowywania risotto będziesz stopniowo wlewać bulion do ryżu, aż go prawie nie będzie.
Bulion musi się gotować, w przeciwnym razie będzie to miało wpływ na sposób gotowania risotto, więc postaw garnek na średnim ogniu i przygotuj resztę składników. Dzięki temu będzie gotowy do pracy, kiedy tylko zechcesz.
nazwa grupy znajomych dla WhatsApp
5. Podsmaż czosnek i cebulę do miękkości.
Cebulę pokroić w małą kostkę, drobno posiekać 2 ząbki czosnku i odłożyć na bok. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek do małego rondla i postaw na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek oraz szczyptę soli i smaż, aż będą przezroczyste i miękkie, ale nie brązowe. Powinno to zająć około 8 minut. (Ciekawy fakt: cebula nie będzie się gotować w kwaśnych składnikach, więc musisz ją całkowicie ugotować, zanim dodasz wino.)
6. Dodaj zboża i wino.
Gdy cebula i czosnek zmiękną, dodaj wybrane ziarno i zamieszaj. Następnie dodaj 1/2 szklanki wina i gotuj, aż cały alkohol wyparuje (będziesz czuć jego zapach).
7. Stopniowo dodawaj bulion i gotuj do wymieszania.
Uwaga: jeśli używasz brązowego ryżu, przejdź do kroku ósmego!
Jeśli używasz innego zboża niż brązowy ryż, Munoz zaleca stosowanie tradycyjnego przepisu na risotto. Oznacza to, że będziesz musiał się nim opiekować i mieszać, aż będzie gotowy, co zajmie około 30 do 40 minut, w zależności od tego, jakiego ziarna używasz.
nazwy miast
Dodajemy chochelkę bulionu i cały czas mieszamy, aż się wchłonie. Następnie dolewamy kolejną chochelkę bulionu, ponownie mieszamy aż do jego całkowitego wchłonięcia. Powtarzaj tę czynność, aż ziarna będą całkowicie przezroczyste i delikatne – smakuj w miarę upływu czasu, aby mieć pewność, że przypadkowo ich nie rozgotujesz.
Trzymaj zapas zapasów pod ręką, bo Munoz twierdzi, że nigdy nie wiesz, ile potrzebujesz, mieszając ziarna. „Ziarna takie jak jęczmień gotują się długo i wymagają znacznie więcej bulionu” – wyjaśnia. „Czasami jest ich dwukrotnie więcej”.
8. W przypadku ryżu brązowego użyj zamiast tego piekarnika.
Przygotowanie risotto z brązowego ryżu jest jeszcze łatwiejsze niż faktyczne risotto, mówi Munoz. Dzieje się tak dlatego, że gdy wino się zredukuje wystarczy zalać bulionem, przykryć i wstawić do piekarnika na godzinę. Na każdą 1 szklankę brązowego ryżu należy użyć około 6 szklanek bulionu – mówi.
Po dodaniu bulionu włóż całą patelnię do piekarnika nagrzanego na 150 stopni F na godzinę, mówi Munoz. Kiedy będzie już gotowe, wyjmij je z piekarnika i dodaj 2 łyżki masła i 1/2 szklanki parmezanu. Pozwól ostygnąć i ciesz się.
9. Dodaj masło i ser, wymieszaj.
Zakończ danie przypominające risotto (niezależnie od tego, jakiego ziarna użyłeś), mieszając z 1 łyżką masła i 1/2 szklanki parmezanu na każdą 1 szklankę użytego ziarna. Lub więcej, w zależności od osobistego gustu.
Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, zrobiłam risotto z brązowym ryżem i drugie z kaszą bulgur, i oba były absolutnie pyszne. Prawdę mówiąc, były tak dobre, że nie mam zamiaru w najbliższym czasie robić nic, co w mojej mocy, aby znaleźć arborio.
Koreańskie imiona żeńskie
Powiązany:
- Jak zrobić własną wersję kalafiorowych gnocchi Trader Joe’s
- Jak połączyć pyszną zupę z tym, co masz w spiżarni
- Jak zrobić idealny garnek ryżu bez urządzenia do gotowania ryżu
