W tym roku wziąłem na siebie ogromną odpowiedzialność za organizację Friendsgiving. Ale pomiędzy łączeniem pracy z przygotowaniami na przyjęcie gości popełniłem największy błąd nowicjusza – zapomniałem rozmrozić ptaka. Zrobiłem więc to, co w takiej sytuacji zrobiłoby wiele dwudziestolatków: otworzyłem TikTok i zacząłem szukać porad, jak szybko rozmrozić indyka.
Jednak klipy wydawały się trochę… podejrzane, szczególnie z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności. To sprawiło, że zacząłem się zastanawiać: jaki jest najszybszy sposób na rozmrożenie indyka przyzwyczajenie czy wszyscy goście chorują? Oto, co powinieneś wiedzieć, jeśli znajdziesz się w podobnym kryzysie czasowym.
Niektóre metody rozmrażania mogą być szybkie, ale są ryzykowne.
Jeśli nieprawidłowo rozmrozisz mięso, zwiększysz ryzyko zachorowania na groźne choroby przenoszone przez żywność, z powodu bakterii takich jak salmonella lub Campylobakter w twoim indyku, mówi Meredith Carothers, MPH, specjalistka ds. edukacji konsumenckiej w Departamencie Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Te robaki, które po zamrożeniu pozostają uśpione, zaczynają się rozmnażać wraz ze wzrostem temperatury. Carothers mówi, że im cieplejszy będzie zamrożony indyk, tym szybciej będą się rozwijać bakterie.
Dlatego właśnie nie dobry pomysł odmroź swojego ptaka w wannie lub zlewie wypełnionym ciepłą wodą – wyjaśnia. (To samo dotyczy pozostawienia go na blacie.) Jasne, rozmrozi się, ale możesz też zepsuć indyka. Ostatecznie [te metody] umieści drób w niebezpiecznych temperaturach, w których bakterie mogą się namnażać, mówi Carothers. To tak zwana strefa niebezpieczna – od 40°F do 140°F.
Carothers twierdzi, że nawet jeśli dokładnie ugotujesz indyka do temperatury 50°F, nadal możesz zachorować, jeśli zastosujesz się do tych metod rozmrażania. Niektóre zarazki mogą wytwarzać toksyny odporne na ciepło, więc proces pieczenia niekoniecznie je zabije.
Czy istnieje sposób na szybkie i bezpieczne rozmrożenie indyka?
W idealnym świecie dałbyś sobie wystarczająco dużo czasu na przygotowanie ptaka w sposób objęty sankcjami USDA: rozmrażając indyka w lodówce przez jeden dzień na cztery do pięciu funtów mięsa. Ale czasami życie staje się gorączkowe i utkniesz w towarzystwie solidnego drobiu i gości przybywających w mniej niż 24 godziny. Mimo to niekoniecznie jesteś spieprzony, jeśli zapomniałeś rozmrozić indyka przed obiadem. Oto kilka wskazówek dotyczących szybkiego rozmrażania, które Carothers zaleca, jeśli znajdziesz się w trudnej sytuacji:
Zanurz indyka w zimnej wodzie i zmieniaj go co 30 minut.Ta opcja zapobiega namnażaniu się bakterii, ponieważ nigdy nie pozwala się im wejść do tej niebezpiecznej strefy, mówi Carothers. Przechowuj mięso w oryginalnym opakowaniu i włóż je do dużej miski wypełnionej chłodną wodą – wyjaśnia. Użyj termometru, aby upewnić się, że utrzymuje się poniżej 40°F. Tylko nie spodziewaj się, że będzie to superszybkie: zajmie to około 30 minut na funt, więc jeśli masz 12-funtowego ptaka, będziesz musiał przeznaczyć sześć godzin na rozmrożenie, według USDA . Mimo to ta metoda prawdopodobnie będzie najlepszym wyborem, ponieważ będziesz mógł solankować, przyprawiać i piec indyka bez utraty smaku i tekstury.
Podgrzej indyka w kuchence mikrofalowej.Ten wiąże się z pewnymi zastrzeżeniami. Po pierwsze, Twój ptak może być po prostu za duży, aby zmieścić się w kuchence mikrofalowej. A nawet jeśli da się wcisnąć, trzeba wcześniej zdjąć plastikowe opakowanie, co w przypadku produktu zamrożonego staje się trudne, Ted McCall, EdD – mówi SelfGrowth, profesor bezpieczeństwa żywności na Uniwersytecie Johnson and Wales w Providence.
Ale jeśli pokonałeś te dwie przeszkody, możesz spróbować: włóż indyka do naczynia nadającego się do kuchenki mikrofalowej, aby złapać sok, który zacznie wyciekać podczas rozmrażania, mówi Carothers. Przy ustawieniu rozmrażania zajmie to około sześciu minut na funt. (Pamiętaj, aby obracać go w trakcie całego procesu.) Jeśli więc masz 12-funtowego indyka, zajmie to godzinę i 15 minut, według USDA. Wadą jest to, że możesz niechcący zacząć gotować części indyka, przez co mięso będzie twarde, gdy będzie już gotowe do upieczenia w piekarniku, wyjaśnia McCall.
Z radością mogę poinformować, że wypróbowałem metodę zimnej wody i otrzymałam doskonale rozmrożonego indyka. Chociaż na kilka godzin przed spotkaniem byłam trochę zestresowana, moi goście nie mieli pojęcia, że zapomniałam o ważnym etapie procesu gotowania. Biorąc pod uwagę wszystko, co wiąże się z organizacją dużych kolacji, zawsze będę skłaniać się ku najbezpieczniejszej metodzie przygotowywania jedzenia. W ten sposób nie zepsuję przypadkowo całej zabawy – ani żołądków moich przyjaciół.
