Wraz ze zbliżaniem się lata zbliża się sezon siorbania ostryg. A wraz z nim, niestety, pojawia się zagrożenie zatrucie pokarmowe . Zostało to wyniesione na pierwszy plan dzięki rozpowszechnianiu Filmy z TikToka twierdząc, że bakterie ukrywające się w ostrygach mogą prowadzić do dość nieprzyjemnych objawów – od biegunki i wymiotów po potencjalnie zagrażające życiu infekcje.
Ale media społecznościowe mogą w najlepszym razie być dramatyczne, a w najgorszym całkowicie błędne. Podobnie jest Naprawdę trzeba się martwić? Pochodzę ze wschodniego wybrzeża i delektowanie się skorupiakami jest dla mnie niemal sakramentem, więc desperacko potrzebowałem rozmowy z ekspertami w dziedzinie bezpieczeństwa żywności, aby to wszystko rozgryźć. Po rozmowie z nimi mogę szczerze powiedzieć, że tego lata prawdopodobnie ograniczę własne przygody z ostrygami. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się dlaczego.
Jakie w ogóle potencjalne ryzyko dla zdrowia wynika z jedzenia surowych ostryg?
Aby zrozumieć, dlaczego niektóre ostrygi mogą powodować nudności, przyjrzyjmy się najpierw warstwom anatomicznym skorupiaków. Ostrygi filtrują wodę ze swojego otoczenia w celu pożywienia, Doktor Dave Love , starszy naukowiec w Johns Hopkins Center for a Livable Future, mówi SelfGrowth. Średnio jedna ostryga filtruje 50 galonów wody codziennie. W ten sposób mięczaki łapią szkodliwe bakterie, wirusy i pasożyty, które mogą naturalnie występować w wodzie – mówi.
Jednym z rodzajów bakterii, na który należy zwrócić szczególną uwagę, jest vibrio, który może gromadzić się w tkance ostrygi. Według CDC robak ten występuje najczęściej w wodach przybrzeżnych, gdzie zbiera się ostrygi, a niektóre jego odmiany mogą powodować choroby. Co roku CDC szacunki prawie 80 000 osób choruje na wibriozę (infekcję wywołaną przez bakterie vibrio), a 100 osób umiera z jej powodu.
W większości przypadków wibriozy choroba ma łagodny przebieg i powoduje wymioty, wodnistą biegunkę, nudności, bóle brzucha lub pewne osłabienie, mówi dr Love. Ale może to być poważniejsze w przypadku osób z osłabionym układem odpornościowym, Doris Hicks, MS – mówi SelfGrowth, specjalistka ds. technologii owoców morza na Uniwersytecie Delaware Sea Grant College Program. W tych rzadkich przypadkach vibrio może powodować poważne zakażenia krwi, które mogą prowadzić do amputacji kończyn lub śmierci.
Czy niektóre ostrygi są bardziej ryzykowne w jedzeniu niż inne?
Miejsce zbiorów i pora roku również mają znaczenie przy rozważaniu potencjalnego ryzyka. Na przykład ostrygi na wybrzeżu Zatoki Perskiej są siedliskiem vibrio częściej niż te ze wschodniego wybrzeża, a niezależnie od regionu, liczba bakterii w wodach przybrzeżnych wzrasta od maja do października. Dzieje się tak dlatego, że w tych miesiącach temperatura morza wzrasta, tworząc korzystne warunki do namnażania się bakterii takich jak vibrio, mówi dr Love.
Nie oznacza to jednak, że ostrygi hodowane w chłodniejszych wodach są zdecydowanie bezpieczne. Dzięki zmiany klimatyczne ostrygi ze wschodniego wybrzeża są narażone na rosnące ryzyko skażenia wibracją ze względu na rosnącą temperaturę wody, mówi Hicks. Jak wynika z badania przeprowadzonego w 2010 roku w USA, nawet niewielki wzrost o dwa stopnie może stworzyć idealne warunki do rozwoju bakterii. Transakcje filozoficzne Towarzystwa Królewskiego B: Nauki biologiczne .
Jak prawdopodobne jest, że zachorujesz po zjedzeniu surowych ostryg?
Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków ( FDA ), w szczycie sezonu wibracyjnego w rejonie Zatoki Luizjany można spodziewać się około jednego przypadku wibrozy na każde 2270 porcji ostryg. Porównaj to z norowirus , jedną z najczęstszych przyczyn chorób przenoszonych przez żywność: według danych szacunkowych w USA jedna na 15 osób rocznie choruje na norowirusa CDC .
OK, więc ryzyko wibracji nie brzmi straszny. Zanim jednak trafisz na szczęśliwe godziny ostryg, należy pamiętać o jeszcze innych czynnikach. Po pierwsze, zastanów się, jak często połykasz surowe skorupiaki. Jeśli latem raz w tygodniu wyłuskasz ostrygi, masz większe szanse na zjedzenie ostrygi zanieczyszczonej wibrio niż, powiedzmy, ktoś, kto będzie się nimi delektował raz w roku podczas świątecznej imprezy.
Ważne jest również, aby zdać sobie sprawę, że ryzyko poważnej choroby spowodowanej przez vibrio wzrasta, jeśli występują pewne czynniki ryzyka, które zwiększają podatność, jak wspomnieliśmy powyżej. Jak zauważa Hicks: Niektórzy ludzie nie zdają sobie sprawy, że mają osłabiony układ odpornościowy. Na przykład choroby wątroby, cukrzyca lub przyjmowanie leków zmniejszających wydzielanie kwasu żołądkowego – wszystkie te czynniki przyczyniają się do osłabienia obrony organizmu. Zatem nawet jeśli szanse na zarażenie się vibrio wydają się niskie, skutki jego rozwoju mogą być dla niektórych osób poważne.
Co możesz zrobić, aby uniknąć zachorowania od surowych ostryg?
Przykro mi, że jestem zwiastunem złych wieści, ale odrobina ostrego sosu, wyciśnięcie świeżego soku z cytryny lub delektowanie się ostrygami z martini nie mają szans w walce z vibrio, niezależnie od tego, co ludzie mogą twierdzić w Internecie. Co więcej, nawet dokładna inspekcja skorupiaków również Cię nie ochroni. Według FDA nie można zobaczyć, posmakować ani wyczuć wibrio, co uniemożliwia jego wykrycie.
Jeden z najprostszych sposobów uniknięcia chorób jest prosty: ugotuj ostrygi w pełni najpierw — co oznacza, że muszą osiągnąć temperaturę wewnętrzną 55°F. Gotowanie to najskuteczniejszy sposób zabijania mikroorganizmów w żywności, twierdzi dr Love. Jeśli nie masz pewności, od czego zacząć, rozważ zjedzenie ostryg gotowanych na parze polanych roztopionym masłem lub Rockefellera posypanego bułką tartą z ziołami. Tak naprawdę obaj eksperci, z którymi się skontaktowaliśmy, powiedzieli, że jedząc ostrygi, upewniają się, że są ugotowane.
Jeśli jednak Twoim dżemem są surowe ostrygi i nie masz zamiaru zachować czystości, spróbuj jeść je poza sezonem. Jak wspomnieliśmy powyżej, vibrio rozwija się w szczytowych cieplejszych miesiącach od maja do października. Dlatego jedzenie ostryg jesienią i zimą, kiedy wybrzeża zaczynają się ochładzać, może pomóc zmniejszyć ryzyko, mówi dr Love. (Pamiętaj tylko, że jedzenie tych skorupiaków poza sezonem nie ochroni cię w pełni przed wibriozą.)
Ostatecznie jedzenie jakiejkolwiek surowej żywności stwarza ryzyko. Jeśli ryzyko zarażenia się wibriozą odebrało ci radość z siorbania ostryg, dalsze spożywanie ich na surowo może nie być tego warte. A co ze mną? Z tego mieszkańca Nowej Anglii nie można wyjąć półmuszli, więc nie zobowiązuję się, że nigdy więcej nie zjem surowych ostryg… ale na pewno będę polować, aby znaleźć pyszne gotowane przetwory. Smażone ostrygi z dodatkiem kremowego sosu tatarskiego mogą po prostu mnie wołać.
Powiązany:
- Co warto wiedzieć o Norowirusie, paskudnej infekcji żołądkowej, która staje się coraz bardziej powszechna
- Dlaczego nowa kawa Starbucks z oliwą z oliwek rzekomo powoduje, że ludzie dużo kupują?
- 10 sposobów, aby gotowanie było mniej nieprzyjemne, gdy na zewnątrz panuje upał
