Nic tak nie kojarzy się z latem jak kolba kukurydzy. Jasne, żółte warzywa nie są tak efektowne jak inne produkty sezonowe, takie jak pomidory czy brzoskwinie, ale są równie ważne. Pomyśl o tym: czy byłeś kiedyś na grillu w ogrodzie, imprezie na plaży lub letnim spotkaniu? nie było podawanie kukurydzy w kolbie? Zdecydowanie nie.
Oczywiście zakup kukurydzy nie jest tak prosty, jak jej zjedzenie. Ponieważ całe kolby kukurydzy są prawie zawsze sprzedawane w postaci łusek, może być trudno stwierdzić, co jest dobre, a co nie, jeśli nie wiesz, czego szukasz – nie możesz sprawdzić, czy nie ma siniaków ani poczuć dojrzałości w końcu tak jak z brzoskwinią. Jeśli wiesz, czego szukasz, możesz użyć tej łuski, aby poprowadzić cię do właściwego wyboru, Katy Green, inspektor ds. produkcji w Cały rynek żywności , mówi SelfGrowth. Oto wszystkie jej wskazówki dotyczące zakupów kukurydzy.
Istnieje mnóstwo różnych rodzajów kukurydzy, ale tylko kilka z nich prawdopodobnie spotkasz.
Green twierdzi, że istnieją setki różnych rodzajów kukurydzy, ale kukurydza słodka to główna kategoria, którą prawdopodobnie zobaczysz w sklepie spożywczym. Inne kategorie kukurydzy obejmują kukurydzę polną, która służy do karmienia zwierząt gospodarskich i produktów masowych, takich jak mąka kukurydziana, oraz kukurydzę flint, czyli kolorową kukurydzę używaną do celów dekoracyjnych bardziej niż czegokolwiek innego – prawdopodobnie pojawiła się przynajmniej na Twoim stole z okazji Święta Dziękczynienia raz.
Najpopularniejsze odmiany kukurydzy cukrowej to biała, żółta i dwukolorowa, wyjaśnia Green, i ogólnie rzecz biorąc, biała kukurydza jest słodsza niż żółta. Mówi, że możesz także spotkać czerwoną kukurydzę, ale ta odmiana jest bardzo rzadka. Bez względu na to, jakiego koloru kupujesz, możesz rozpoznać, że kukurydza jest dobra, patrząc na te same wskaźniki wizualne.
Cokolwiek zrobisz, nie odrywaj łuski.Od czasu do czasu widzę, jak ktoś w supermarkecie odrywa łuskę z kolby kukurydzy, żeby sprawdzić, czy jest dobra, czy nie, ale Green twierdzi, że zdecydowanie nie powinno się tego robić. Wyjaśnia, że może przyspieszyć odwodnienie i spowodować, że ziarna przedwcześnie stracą słodycz. „Ponadto” – dodaje – „obieranie kukurydzy w sklepie może stanowić potencjalne ryzyko poślizgu dla innych kupujących!” W zasadzie po prostu tego nie rób.
Zamiast tego zacznij od sprawdzenia rozmiaru — Green twierdzi, że idealna kolba kukurydzy będzie miała około 8 cali długości i gruby obwód — a następnie dokładnie przyjrzyj się łusce, ponieważ możesz jej użyć do znalezienia najlepszej kukurydzy . „W przypadku kukurydzy cukrowej” – mówi Green – „potrzebna będzie jasnozielona i dobrze nawodniona łuska”. Wyjaśnia, że należy unikać łusek brązowych, śluzowatych lub odwodnionych, ponieważ może to wskazywać na starzenie się lub niewłaściwe przechowywanie. A jeśli zauważysz dziury, upuść je, bo może to oznaczać, że owady uszkodziły kukurydzę od środka.
Potem trochę posmakuj kukurydzy.Po stwierdzeniu, że łuska jest już gotowa, mocno i długo wyciśnij kukurydzę. Green mówi, że to, co robisz, to wyczuwanie wzorca rozwoju jądra poprzez łuskę. Mówi, aby unikać kolb, w których widać odstępy między ziarnami, ponieważ może to być oznaką nieprawidłowego zapylenia i mniej smacznej kukurydzy. Ziarna powinny być pulchne i rozwinięte aż do czubka kukurydzy – jeśli tak nie jest, może to oznaczać, że zostały przedwcześnie zebrane.
Kukurydza nie będzie już dojrzewać po zakupie.Green twierdzi, że kukurydzy nie można ulepszać po zakupie, ponieważ po jej usunięciu z zapasów nie następuje dalszy rozwój cukru. W przeciwieństwie do brzoskwiń, które dojrzewają długo po zerwaniu, w przypadku kukurydzy otrzymujesz to samo.
Jest jednak sposób, aby wydłużyć ten czas.„Kupując słodką kukurydzę, pomyśl o niej jak o kartonie mleka pod względem łatwości psucia się” – wyjaśnia Green. „Chcesz jak najszybciej umieścić ją w lodówce”. Mówi, że jeśli tego nie zrobisz, ciepło może spowodować, że cukry w ziarnach zamienią się w skrobię, co ostatecznie sprawi, że warzywo będzie mniej słodkie. Ciepło może prowadzić do odwodnienia łuski, co spowoduje skurczenie się jądra. Zasadniczo wrzuć kukurydzę do lodówki zaraz po powrocie ze sklepu do domu – tam będzie dobra przez około trzy dni.
Jeśli chcesz, żeby zostało dobrze sposób dłużej, sztuczka Greena polega na usunięciu ziaren z kolby i zamrożeniu ich w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Następnie przenosi je do szczelnej plastikowej torby i przenosi do zamrażarki, gdzie będą dobre przez wiele miesięcy.
Najlepszy czas na kukurydzę to okres od czerwca do sierpnia.Niestety, dobrą kukurydzą nie można cieszyć się przez cały rok, więc korzystaj z niej jak najlepiej, póki jest jeszcze sezon. Jeśli chodzi o absolutnie najlepszą kukurydzę, Green zaleca, jeśli to możliwe, zakupy na poziomie lokalnym lub regionalnym, ponieważ jej zdaniem „im szybciej kolba dotrze z pola do domu, tym będzie miała lepszy smak”, a kukurydza produkowana masowo może spędzać dużo czasu w tranzyt.
Wykorzystaj letnią kukurydzę w tych świątecznych przepisach. Sałatka Z Kukurydzy Jagodowej Z Grillowanym Kurczakiem
Kukurydza i jagody tworzą słodki i zaskakująco doskonały zespół. Zdobądź przepis tutaj.
Cheeseburger Z Ziołową Sałatką Kukurydzianą
Ta sałatka boczna jest jak kolba kukurydzy, bez całej energii potrzebnej do zjedzenia kolby kukurydzy. Zdobądź przepis tutaj.
Gotowane krewetki w arkuszach
Gotowanie krewetek nie jest prostsze. Zdobądź przepis tutaj.
