Jak właściwie zrobić bulion z kości

Ponieważ bulion kostny jest obecnie tak popularny, jak zawsze, łatwo jest zaspokoić swoje pragnienie jedną z wielu dostępnych gotowych opcji. Jednak przepisu na domowy rosół z kością nie da się przebić – a fani mięsnego płynu dobrze jest mieć w tylnej kieszeni.

Samodzielne przygotowywanie bulionu kostnego zamiast kupowania go w sklepie oznacza, że ​​możesz stworzyć z zapasów dokładnie taki profil smakowy, jaki chcesz. Jako szef kuchni masz kontrolę nad wszystkimi zmiennymi, od ilości dodanej soli i ilości użytej cebuli po decyzję o użyciu liści laurowych. (Hej, nie są dla każdego!) Domowa trasa to także świetny sposób na wykorzystanie resztek kości, które możesz mieć pod ręką. I, hej, może nawet zauważysz, że lubisz robić od zera bulion kostny.

mem diva w okularach

Chociaż proces ten jest niezwykle długi, ubijanie własnego bulionu kostnego nie musi być wielkim kłopotem. Istnieje kilka drobnych trików oszczędzających energię, które mogą zapewnić mnóstwo smaku przy mniejszym nakładzie pracy, np. rozłożenie poszczególnych etapów na kilka dni lub nawet użycie przepisu na bulion kostny Instant Pot w celu skrócenia czasu gotowania.

Jeśli jednak nigdy wcześniej nie robiłeś bulionu kostnego, może się to wydawać nieco onieśmielające. W takim przypadku warto uzyskać podstawowe informacje i instrukcje od profesjonalisty – wraz z przepisem na bulion z kością, oczywiście. SelfGrowth rozmawiał z ekspertem od bulionu kostnego Marco Canorą, szefem kuchni i założycielem placówki specjalizującej się w bulionie kostnym w Nowym Jorku Bulion i jedną z osób, którym przypisuje się renesans bulionu kostnego. Od wyboru najlepszych kości po rodzaje aromatów, których powinieneś użyć (oraz przepis od szefa kuchni, który Cię poprowadzi!), oto wszystko, co musisz wiedzieć o przygotowywaniu domowego bulionu kostnego. Zanim się zorientujesz, wypijesz trochę.

Co to jest bulion kostny?

Nawet jeśli rosół z kości jest dla ciebie czymś zupełnie nowym, ludzie na całym świecie robią go w pewnym sensie od wieków. Wiele kultur i kuchni ma swoje własne wersje, niezależnie od tego, czy jest ono spożywane jako tonik prozdrowotny, czy też jako podstawa wyśmienitej kuchni, według Kuchnia .

Canora twierdzi, że rosół z kości zasadniczo nie różni się od bulionu, z tą różnicą, że jest gotowany dłużej. Większość wersji powstaje poprzez duszenie kości zwierzęcych (w tym wszystkiego, od kości krowich po kości wieprzowe, a nawet ości rybne) w wodzie z szeregiem aromatycznych przypraw, ziół i warzyw, takich jak na przykład anyż gwiazdkowaty, tymianek i cebula. Dłuższy okres duszenia, który może trwać od 10 do 24 godzin, wyciąga kolagen z wnętrza kości (a także innych obecnych tkanek zwierzęcych, takich jak chrząstka lub szpik).

Rezultatem jest niezwykle bogaty, pożywny i aromatyczny wywar, który wiele osób uważa za przyjemny i pożywny. Chociaż wiele osób lubi popijać sam bulion kostny, może on przydać się również podczas gotowania. Od przepisów na zupy, takie jak pho, po przepisy na ryż, takie jak risotto , prawie nigdzie cię nie ma żargon użyj tego płynnego złota.

Jakie są zalety bulionu kostnego?

Czy rosół z kości jest dla Ciebie dobry? Odpowiedź nie jest taka prosta (a poza tym nie ma zasad zdrowego odżywiania, które obowiązywałyby wszystkich). Pod względem odżywczym bulion kostny z pewnością zawiera składniki odżywcze wyekstrahowane z samych kości, a mianowicie białko zwierzęce znane jako kolagen i jego aminokwasy. (Aminokwasy to elementy budulcowe białek które pełnią wszelkiego rodzaju podstawowe funkcje w organizmie, jak wyjaśnił SelfGrowth.)

Trudno jednak powiedzieć, ile dokładnie białka dodaje się do bulionu, a zawartość składników odżywczych będzie się znacznie różnić w zależności od czasu i temperatury gotowania, a także rodzaju kości. Na przykład badanie z 2019 r. opublikowane w Międzynarodowy dziennik żywienia sportowego i metabolizmu ćwiczeń odkryli, że próbki bulionu kostnego raczej nie zapewniały przewidywalnej ilości różnych aminokwasów – chociaż badacze zauważyli, że próbki domowego bulionu zawierały zazwyczaj więcej aminokwasów niż próbki przygotowane komercyjnie.

samochody z literą u

Nawet jeśli bulion kostny zawiera przyzwoitą ilość kolagenu, związek między spożyciem kolagenu a często reklamowanymi korzyściami, takimi jak na przykład zdrowie skóry, nie jest zbyt silny. Jak już wcześniej informowaliśmy w ramach SelfGrowth, wielu lekarzy nie jest przekonanych, że spożywanie kolagenu w znacznym stopniu poprawia zdrowie skóry, ponieważ jest on w większości rozkładany w układzie trawiennym, zanim w ogóle przedostanie się do krwioobiegu i skóry.

Ostatecznie nie ma zbyt wielu dowodów na to, czy spożywanie bulionu kostnego będzie miało jakikolwiek istotny wpływ na zdrowie – najpierw musimy to dokładniej zbadać. Chociaż nie jest jasne, czy bulion kostny ma naprawdę wyjątkowe właściwości odżywcze, jest mało prawdopodobne, że będzie szkodził, a wręcz może zapewniać korzyści, które nie zostały jeszcze zmierzone. Poza tym nawilża! Jeśli więc poprawia ci to samopoczucie i smakuje, wypij.

Jakie kości są potrzebne do bulionu kostnego?

Chociaż technicznie rzecz biorąc Móc wrzuć prawie dowolne kości zwierzęce do dużego garnka i nazwij to bulionem kostnym, niektóre rodzaje kości dadzą lepsze rezultaty niż inne – a im bardziej mięsista tkanka, tym lepiej. Chcesz mieć mięsiste kości z dużą ilością tkanki łącznej, a kości szyi i stóp to świetny początek, wyjaśnia Canora.

Jeśli chodzi o rodzaj kości zwierzęcych, których używasz, wszystko zależy od twoich preferencji. Kości świń i przeżuwaczy (takich jak bydło, kozy i owce) będą wytwarzać więcej tłuszczu i kolagenu niż drób, taki jak kurczak czy indyk. Być może faktycznie wolisz smak i lżejszą konsystencję bulionów kostnych na bazie drobiu. Możesz też zrobić mieszankę różnych rodzajów kości zwierzęcych.

cygańskie imiona żeńskie

Jak dodać smaku bulionowi kostnemu?

Canora mówi, że jedną z wielu wspaniałych cech bulionu jest jego podatność na aromat. Zasadniczo możesz napełnić bulion kostny praktycznie dowolną różnorodnością aromatów, ziół, przypraw i warzyw, i możesz oczekiwać wspaniałego smaku.

W większości przypadków Canora lubi prostotę, łącząc swoje kości z podstawowym mirepoixem – mieszanką marchwi, selera, cebuli, liści laurowych, ziaren pieprzu, a czasem pomidora. Ale odniósł także sukces, dodając anyż gwiazdkowaty i skórkę pomarańczową do bulionu na bazie kaczki, a także przyprawy takie jak garam masala do bulionów na bazie jagnięciny. Tutaj możesz wykazać się kreatywnością i podążać za swoim instynktem.

Kolejną wskazówką, aby uzyskać najlepszy smak, jest rozważenie blanszowania i pieczenia kości przed rozpoczęciem gotowania bulionu. Blanszowanie usuwa zanieczyszczenia, które mogą powodować niepożądany zapach, a prażenie karmelizuje i dodaje koloru, który ostatecznie przekształci się w większą głębię smaku smacznego wywaru.

Jak długo muszę gotować bulion z kości?

Czas potrzebny na przygotowanie bulionu kostnego zależy od rodzaju kości, których używasz i ich wielkości, a także, szczerze mówiąc, od tego, kogo o to poprosisz. Kości są zużyte, gdy nie ma na nich mięsa ani tłuszczu i są całkowicie czyste — zwykle po około 14–16 godzinach, w zależności od wielkości kości i przepisu, którego się trzymasz.

Canora ostrzega przed nadmiernym gotowaniem bulionu kostnego, co może poważnie pogorszyć jego smak. Po upływie mniej więcej 16 godzin zaczynasz rozkładać samą kość, co powoduje, że bulion nabiera nieprzyjemnego smaku – wyjaśnia.

Czujesz się niecierpliwy? Pocięcie kości na mniejsze kawałki przyspieszy proces ekstrakcji. Inną techniką oszczędzającą czas jest gotowanie bulionu kostnego w szybkowarze lub garnku błyskawicznym zamiast na płycie kuchennej. Wszystkie przygotowania i etapy są takie same, jak w przypadku tradycyjnego procesu wytwarzania bulionu kostnego, ale bulion będzie gotowy w ułamku czasu (choć puryści bulionu kostnego mogą tego nie akceptować).

Jak zrobić bulion z kości

Teraz, gdy wiesz już trochę o podstawach bulionu kostnego, czas zabrać się za gotowanie. Ten podstawowy przepis na bulion kostny firmy Canora to świetny sposób na przetestowanie nowej wiedzy na temat przygotowywania bulionu kostnego i ustalenie pewności, co do bulionu kostnego.

Rosół jest na tyle dobry, że można go pić samodzielnie z kubka. Możesz też użyć go do urozmaicenia wszystkiego, od szybkich posiłków niewymagających gotowania, takich jak błyskawiczny ramen, po najbardziej dekadencko pyszną rosół z makaronem. A kiedy już oswoisz się z tym, możesz spróbować riffować z różnymi rodzajami kości, aromatami i ziołami. Można go na przykład zamienić na bulion z wołowiny koperkowej lub rosół z kaczki imbirowej. Na koniec dnia tak jest twój niestandardowy bulion kostny.

Daje 6 litrów

zuar palmeirense

Składniki:

• 3 funty nóżek z kurczaka
• 5 funtów skrzydełek z kurczaka
• 7 funtów grzbietów i szyj z kurczaka
• 3 duże cebule, obrane i grubo posiekane
• 6 łodyg selera, grubo posiekanych
• 2 duże marchewki, obrane i grubo posiekane
• 5 liści laurowych
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• 1 pęczek natki pietruszki płaskolistnej
• Drobna sól morska

Instrukcje:

1. Umieść wszystkie części kurczaka w 16-litrowym garnku i dodaj zimną wodę, aby przykryła 2 do 3 cali. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, około 1 godziny, usuwając pieniące się zanieczyszczenia co 15-20 minut.
2. Gdy tylko płyn się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i odsuń garnek na bok, tak aby był częściowo zdjęty z palnika. Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę 30 minut, odtłuszczając raz lub dwa razy.
3. Dodaj cebulę, seler, marchewkę, liście laurowe, ziarna pieprzu i pietruszkę i wciśnij je do płynu. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez trzy do pięciu godzin, sprawdzając raz lub dwa razy, aby upewnić się, że kości są nadal całkowicie zanurzone.
4. Użyj odpieniacza pająka, aby usunąć mięso i inne ciała stałe i wyrzucić. Bulion przecedź przez sitko o drobnych oczkach. Doprawiamy solą do smaku i odstawiamy do ostygnięcia.
5. Przenieś schłodzony bulion do pojemników do przechowywania (pozostawiając osad na dnie garnka) i wstaw do lodówki na noc. Usuń łyżką zestalony tłuszcz. Bulion przechowuj w lodówce do pięciu dni lub zamrażaj do sześciu miesięcy.

Powiązany:

• 60 łatwych, zdrowych pomysłów na obiad, które zajmują 30 minut lub mniej
• 12 przepisów na zupę z kurczakiem i makaronem, która rozgrzeje Twój żołądek (i duszę)
• 8 zdrowych mrożonych obiadów, które zarejestrowani dietetycy przysięgają, że oszczędzają czas