Jeśli chodzi o resztki, nigdy nie jestem pewien, jak długo uda mi się coś zjeść, zanim prawdopodobnie będę musiał to wyrzucić. W niektórych przypadkach otwierałem pojemniki z jedzeniem, które mam od ponad tygodnia i wyglądają (i pachną) zupełnie dobrze, ale nie mogłem powstrzymać się od uczucia pewnego niepokoju, nurkując z widelcem, biorąc pod uwagę, jak długo tam siedzieli. Z drugiej strony zauważyłem też, że jedzenie zaczęło śmierdzieć i śmierdzieć już po dwóch dniach przechowywania w lodówce.
Resztki ułatwiają mi życie z wielu powodów – od skrócenia czasu pracy w kuchni po minimalizację ilości marnowanie żywności Tworzę – ale naprawdę, *naprawdę* nie chcę, żeby mnie rozchorowało. Zapytałem więc ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności, jak zachować bezpieczeństwo. Okazuje się, że nie można po prostu spojrzeć na resztki i wiedzieć, czy nadają się do spożycia, czy nie, ponieważ zarazki rosnące na jedzeniu są często niewidoczne gołym okiem (oczywiście poza pleśnią). Jest jednak kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby dowiedzieć się, czy nadal możesz coś zjeść, czy lepiej to wyrzucić, a także poznać kilka sposobów przechowywania resztek, aby zmaksymalizować ich żywotność.
Jak długo naprawdę wytrzymują resztki
FDA twierdzi, że resztki żywności należy zazwyczaj przechowywać w lodówce maksymalnie przez cztery dni (womp womp), ale dr Randy Worobo, profesor mikrobiologii żywności na Uniwersytecie Cornell, mówi SelfGrowth, że potencjalnie mogą one przetrwać nawet do tygodniu, w zależności od sposobu postępowania. (Jednak żywność przechowywana w zamrażarce może trwać przez czas nieokreślony.)
Jeśli kiedykolwiek jadłeś wątpliwie stare resztki i wszystko było w porządku, powinieneś uważać się za szczęściarza. To, czy zachorowałeś po zjedzeniu bardzo starego jedzenia, czy nie, nie ma nic wspólnego z twoim „żelaznym żołądkiem”, a wszystko ma związek z tym, czy żywność ta zawierała bakterie, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność, mówi Worobo. Jeśli chodzi o rodzaje patogenów, które mogą znajdować się w żywności, twierdzi, że najczęstsze są salmonella, E. coli i listeria. Jeśli rzeczywiście zjadłeś bardzo stare resztki i nie zachorowałeś, prawdopodobnie albo nie było w twoim jedzeniu żadnych patogenów, albo ich ilość była po prostu zbyt mała, aby wywołać chorobę. Worobo wyjaśnia, że liczba mikroorganizmów powodujących chorobę jest bardzo zróżnicowana — na przykład norowirus potrzebuje od jednego do dziesięciu mikroorganizmów, podczas gdy do zarażenia salmonellą może potrzeba ponad 100 000.
Skąd więc możesz wiedzieć, czy na twojej tygodniowej pizzy znajdują się niebezpieczne bakterie, czy nie? Nie można, ponieważ patogeny, które mogą wywołać chorobę, nie są widoczne gołym okiem, mówi Worobo. Jedzenie starej żywności może być niebezpieczne, nawet jeśli wygląda całkiem nieźle, dlatego jeśli nie chcesz ryzykować, lepiej wykorzystać czas jako punkt odniesienia, jeśli nie chcesz ryzykować – mówi. I oczywiście, jeśli na czymś *naprawdę* widać widoczną pleśń, najlepiej to wyrzucić. (To, że coś się zepsuło lub jest na nim pleśń, nie musi oznaczać, że spowoduje to chorobę przenoszoną przez żywność, mówi Worobo, ale w tym przypadku lepiej zachować ostrożność, niż żałować.)
Będę tu całkowicie szczery i być może zrobię sobie żarty: wiele, *wiele* razy jadłem resztki, które miałem przez ponad tydzień i nigdy nie zachorowałem, więc zapytałem Worobo, dlaczego tak jest może być. Mówi, że ryzyko zachorowania z powodu resztek jest w rzeczywistości niewielkie, pod warunkiem, że stosujesz odpowiednie praktyki obchodzenia się z żywnością (więcej na ten temat za chwilę). Jeśli w Twojej żywności nie ma niebezpiecznych patogenów, nigdy ich nie będzie, chyba że zostaną wprowadzone w pewnym momencie.
Nie ma niepokalanego poczęcia bakterii, żartuje. Tak więc, jeśli unika się zanieczyszczeń krzyżowych i prawidłowo obchodzi się z żywnością, aby istniejące patogeny nie mogły rozmnażać się w niebezpiecznych ilościach, w niektórych przypadkach resztki mogą wystarczyć nawet na tydzień. Jednak po tym okresie nie jest już warte ryzyka, szczególnie w przypadku bardzo małych dzieci, osób starszych, osób z chorobami autoimmunologicznymi, kobiet w ciąży, osób chorych na cukrzycę i HIV/AIDS oraz osób poddawanych leczeniu raka – mówi: ponieważ są bardziej narażeni na zachorowanie z powodu znacznie mniejszej liczby bakterii.
samochód z literą w
Jedynym wyjątkiem od tej reguły są owoce morza, mówi dr Philip Tierno, profesor kliniczny na wydziałach mikrobiologii i patologii w Centrum Medycznym NYU Langone. „Ogólnie rzecz biorąc, najbardziej zanieczyszczonym produktem spożywczym są owoce morza, które łatwo i szybko się rozkładają” – wyjaśnia. „Ryby wydzielające nieprzyjemny zapach ulegają rozkładowi, a populacja bakterii wzrasta”. Każdy, kto jadł owoce morza, wie, jak szybko zapach może zmienić się z pysznego na kwaśny FDA nie zaleca trzymania resztek świeżych owoców morza dłużej niż jeden do dwóch dni (z drugiej strony wędzone ryby wystarczą do 14 dni, jeśli zostaną zapakowane w szczelnym pojemniku).
Jeśli zastanawiasz się, dlaczego wydaje się, że ugotowane resztki nie wytrzymują w lodówce tak długo, jak surowe składniki, to dzieje się tak dlatego, że tak nie jest, mówi Worobo. Bakterie rozwijają się szybciej w gotowanej żywności z kilku powodów. „Mikroorganizmy potrzebują wody, odpowiedniej temperatury i odpowiedniej kwasowości, aby się rozmnażać” – wyjaśnia, „więc jeśli weźmiesz mieszankę ciasta, dodasz wodę i jajka, dostarczysz patogenom składników odżywczych.
Jak utrzymać resztki tak świeże i bezpieczne, jak to możliwe
Słuchaj, resztki są pyszne i wygodne, więc upewnij się, że robisz wszystko, co w Twojej mocy, aby jak najdłużej zachować świeżość i bezpieczeństwo spożycia. Oto kilka sposobów, jak możesz to zrobić:
Po pierwsze, pamiętaj, aby nigdy nie pozostawiać resztek w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny. Następnie istnieje ryzyko, że żywność dostanie się do niebezpiecznej strefy temperatur – od 40 do 140 stopni F – czyli środowiska, w którym drobnoustroje mogą rozwijać się znacznie szybciej – mówi Tierno. A jeśli jesteś w szczególnie gorącym miejscu, mówi, że nie powinieneś zostawiać resztek na dłużej niż godzinę przed przeniesieniem ich do lodówki (i upewnij się, że lodówka jest schłodzona do nieco poniżej 40 stopni F, czyli tyle, ile powinna) zwykle powinno być ustawione na). Jeśli nie możesz włożyć resztek do lodówki przed upływem tego czasu – może dlatego, że wyjeżdżasz na cały dzień i nosisz je w torbie – twierdzi, że najbezpieczniej jest je po prostu wyrzucić.
Ta zasada dwóch godzin jest głównym powodem, dla którego oszczędzanie resztek z restauracji może być bardziej ryzykowne niż jedzenie gotowane w domu, mówi Worobo. Im dłużej żywność jest przechowywana w temperaturze pokojowej, tym większe jest prawdopodobieństwo rozwinięcia się w niej potencjalnie niebezpiecznych bakterii, a jeśli jesteś w restauracji lub zamawiasz dostawę, możesz nie być w stanie wystarczająco szybko umieścić jedzenia w lodówce. Jeśli jednak uda Ci się je schłodzić w ciągu dwóch godzin, a restauracja, z której pochodzą, stosuje odpowiednie praktyki obchodzenia się z żywnością, ryzyko jest prawie takie samo, jak w przypadku jedzenia domowej roboty, mówi Worobo. „Ale jeśli w restauracji obowiązują złe praktyki, ryzyko zachorowania jest większe” – wyjaśnia. Niestety, nie zawsze możesz zobaczyć, co dzieje się w kuchni, więc jedzenie poza domem zawsze wiąże się z pewnym nieznanym ryzykiem.
Nie ma również żadnego niebezpieczeństwa, jeśli trzymasz resztki w oryginalnych pojemnikach na wynos, ale prawdopodobnie wytrzymają dłużej i lepiej zachowają swój smak i konsystencję, jeśli zostaną przeniesione do czegoś hermetycznego, mówi Worobo.
Wbrew temu, co słyszeliście, można wkładać resztki do lodówki, gdy są jeszcze ciepłe. Tierno twierdzi, że często zdarza się, że ludzie zostawiają resztki w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia, ale jest to błąd. Wyjaśnia, że im dłużej żywność przebywa w temperaturze pokojowej, tym większe są możliwości rozwoju bakterii. Zamiast tego Tierno twierdzi, że lepiej przenieść resztki bezpośrednio do lodówki, nawet jeśli są jeszcze ciepłe. Mówi, że w ten sposób temperatura jedzenia spadnie znacznie szybciej – zwykle w ciągu zaledwie godziny. Gorąca żywność może na krótko podgrzać temperaturę w lodówce, ale według niego powinna ona szybko ostygnąć i nigdy nie będzie w niej wystarczająco ciepła, aby narazić inne produkty na niebezpieczeństwo. Jeśli to możliwe, umieść pojemniki w lodówce, pozostawiając wokół nich trochę wolnego miejsca, aby zwiększyć cyrkulację chłodnego powietrza.
Najpierw jednak przenieś żywność do mniejszego, szczelnego pojemnika, aby przyspieszyć czas schładzania. Jeśli jeszcze tego nie zauważyłeś, kluczem do zapewnienia bezpieczeństwa jedzenia jest jak najszybsze schłodzenie resztek. „Jeśli umieścisz w lodówce galonowy pojemnik, wystarczające schłodzenie zajmie więcej niż jeden dzień, a patogeny mogą przez cały ten czas aktywnie się rozwijać” – wyjaśnia Worobo. Zamiast tego sugeruje ułatwienie procesu schładzania poprzez pakowanie żywności do małych, płytkich pojemników i pozostawienie ich w lodówce bez przykrycia, jeśli to możliwe, z dużą ilością miejsca, aby zwiększyć krążenie. Przykryj wszystko, gdy tylko całkowicie ostygnie, najlepiej szczelną pokrywką, aby żywność dłużej była świeża.
Należy zachować ostrożność, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego żywności. Zanieczyszczenie krzyżowe to jeden z największych błędów popełnianych przez konsumentów podczas pakowania resztek, mówi Worobo. (W ten sposób bezpieczna żywność pozbawiona patogenów może okazać się niebezpieczna.) Upewnij się, że nie nabierasz łyżkami, które miały kontakt z surową żywnością, która potencjalnie mogła zostać skażona (np. drób). Zamiast tego zawsze używaj czystych naczyń do przechowywania i łyżek do serwowania, aby mieć pewność, że patogeny nie zostaną ponownie wprowadzone do już ugotowanej żywności.
Oznacz wszystko, abyś wiedział dokładnie, jak długo to masz. Tierno mówi, że wszystko, co wkładasz do lodówki, powinno być oznakowane, abyś wiedział dokładnie, jak długo to masz. Jak wspomniano wcześniej, wiele potencjalnie niebezpiecznych drobnoustrojów jest niewidocznych gołym okiem, zatem coś może wyglądać dobrze, choć w rzeczywistości tak nie jest. Jeśli nie datujesz swojego jedzenia, możesz skończyć na jedzeniu czegoś, co wydaje się w porządku, ale tak nie jest. Oszczędź sobie stresu, oznaczając pojemniki datą ich przechowywania.
Upewnij się, że Twoja lodówka ma odpowiednią temperaturę. Według Worobo, lodówka powinna być utrzymywana w temperaturze od 40 do 45 stopni F przez cały czas, aby zagwarantować jakość jedzenia, ale większość konsumentów ma lodówki w temperaturze 50 stopni F i nawet nie zdaje sobie z tego sprawy. Jeśli ostatnio źle się czujesz po resztkach, może to mieć coś wspólnego z tym, jak zimna (lub nie) może być Twoja lodówka. Aby mieć pewność, że lodówka nie jest zbyt ciepła, zaleca zainwestowanie w termometr do lodówki taki jak ten, jeśli nie jest jeszcze w niego wyposażony.
Przed zjedzeniem resztek podgrzej je do 165 stopni. „Właściwe podgrzanie może chronić przed patogenami, których nie widać gołym okiem” – wyjaśnia Worobo. Jeśli w jedzeniu znajdują się jakieś patogeny, podgrzanie ich do tej temperatury zabije je – mówi. Jest to szczególnie ważne, jeśli zbliżasz się do tego tygodnia. Według FDA resztki należy podgrzać do temperatury co najmniej 165 stopni F, aby mieć pewność, że można je bezpiecznie zjeść. Niestety nie ma dobrego sposobu, aby sprawdzić, czy jedzenie ma odpowiednią temperaturę, więc Worobo twierdzi, że najlepiej zawsze sprawdzić to za pomocą termometru.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, FDA sugeruje przykrywanie resztek pokrywką do kuchenki mikrofalowej lub folią plastikową, upewniając się, że jest jakiś mały otwór wentylacyjny, przez który para może uciekać, i obracanie jedzenia w połowie czasu (i zamieszanie, gdy jesteś w To). Im bardziej równomiernie nagrzeje się danie, tym większa szansa, że w każdym calu osiągniesz odpowiednią temperaturę, dzięki czemu będzie można bezpiecznie jeść.
Oczywiście nie wszystkie resztki należy jeść na gorąco, jak na przykład resztki sałatki z kurczakiem. W takim przypadku jeszcze ważniejsze jest zjedzenie lub wyrzucenie w ciągu trzech lub czterech dni, mówi Worobo.
Wszystkie produkty prezentowane na SelfGrowth są niezależnie wybierane przez naszych redaktorów. Jeśli kupisz coś za pośrednictwem naszych linków detalicznych, możemy otrzymać prowizję partnerską.
Powiązany:
- 12 produktów spożywczych, które prawdopodobnie przechowujesz w lodówce, a których tak naprawdę nie powinieneś
- 9 błędów, które popełniasz zamrażając żywność
- Oto, jak często powinieneś wyrzucać gąbkę kuchenną
