Jak zrobić domowe suszone mięso wołowe

Nigdy nie byłem wielkim fanem suszonej wołowiny, dopóki nie spróbowałem zrobić jej sam. Podobnie jak wiele innych projektów kulinarnych, których próbowałem, suszone mięso DIY było o wiele łatwiejsze, niż się spodziewałem. Ale co ważniejsze, było też o wiele, wiele smaczniejsze niż jakiekolwiek suszone mięso, jakie kiedykolwiek jadłem.

To nie tak, że ja nie podoba mi się szarpany. Bardzo mi smakuje, ale zawsze jest zbyt twarde i nie na tyle smaczne, żebym miała ochotę zjeść więcej niż kilka kęsów. Z drugiej strony, przygotowanie domowego suszonego mięsa pozwala zapobiec jego zbyt twardemu lub zbyt trudnemu do pogryzienia, a dodatkowo możesz użyć dowolnej ilości przypraw lub dowolnej ilości przypraw. Na przykład, jeśli masz problem z dodatkiem cukru, który znajduje się w wielu suszonych produktach, zrobienie tego samemu gwarantuje, że nie będziesz musiał się tym martwić.

Choć myślałam, że do zrobienia suszonego mięsa będę potrzebować wymyślnego sprzętu, na przykład suszarki, okazało się, że wystarczy piekarnik i trochę czasu. Z kilkoma wskazówkami od Jessa Thomasa, współzałożyciela i dyrektora generalnego firmy zajmującej się suszoną wołowiną Wykonane przez True i wskazówki z Internetu, oto wszystko, co zrobiłem, aby z powodzeniem przygotować naprawdę cholernie dobrą suszoną wołowinę.

Thomas mówi SelfGrowth, że do suszonej wołowiny najlepiej nadaje się okrągły kawałek, ponieważ bardzo łatwo się ją kroi, jest najbardziej delikatna i niedroga. „To pojedynczy owalny mięsień w tylnej nodze krowy, bardzo chudy i zawierający wewnętrzną ilość tłuszczu wystarczającą do zachowania smaku marynaty” – wyjaśnia.

Thomas twierdzi, że lepiej zamrozić kawałek wołowiny przed pokrojeniem, ponieważ ułatwia to cięcie plasterków tak cienkich, jak chcesz. Ale nie musisz go całkowicie zamrażać. Mówi, że wystarczy kilka godzin w zamrażarce. Będziesz wiedzieć, że mięso jest gotowe do krojenia, gdy zacznie tworzyć się w nim kryształki lodu. Przed zamrożeniem wołowiny możesz odciąć tłuszcz, ponieważ łatwiej jest to zrobić, gdy mięso nie jest zamrożone, a tłuszcz powoduje szybsze psucie się suszonej wołowiny, mówi Thomas.

Thomas odkrył, że najlepszym sposobem krojenia mięsa na suszoną wołowinę jest krojenie wbrew ziarnu, ponieważ dzięki temu produkt końcowy jest bardziej delikatny i mniej gumowaty, a także jest to najłatwiejszy sposób krojenia mięsa. Zanim jednak to zrobisz, musisz dowiedzieć się, gdzie jest ziarno i w którą stronę zmierza. Jeśli spojrzysz na mięso z góry, zauważysz, że zawiera ono włókna biegnące z boku na bok – jest to tak zwane ziarno. Aby go pokroić, po prostu przetnij włókna, a nie w kierunku, w którym biegną.

Krojąc mięso na suszone mięso, idziesz po bardzo cienkiej linii. „Jeśli będzie zbyt gęste, będzie gumowate, a jeśli będzie zbyt cienkie, stanie się bardzo twarde” – wyjaśnia Thomas. Jaki jest więc odpowiedni rozmiar? Mówi, że powinieneś dążyć do tego, aby plasterki miały grubość około jednej czwartej cala.

Zaletą robienia suszonego mięsa jest to, że możesz użyć dowolnej marynaty, którą lubisz. Thomas twierdzi, że wszystkie przyprawy i przyprawy to uczciwa dziczyzna, a także mokre składniki, takie jak ocet, sos sojowy, miód, syrop klonowy i inne. „Takie płyny pomagają rozkładać białka w mięsie, umożliwiając lepsze wchłanianie składników marynaty, a tym samym znacznie lepszy smak” – wyjaśnia Thomas.

samochód z literą w

Chociaż żadne przyprawy nie są zabronione, Thomas twierdzi, że będziesz chciał uniknąć używania oleju w marynacie z tego samego powodu, dla którego możesz chcieć odciąć tłuszcz – tłuszcz może spowodować szybsze zepsucie się suszonego mięsa. Poza tym możesz dodać, co chcesz.

Thomas twierdzi, że kiedy już wybierzesz marynatę, musisz ją przechowywać w lodówce wraz z mięsem w szczelnej plastikowej torbie na 12 do 24 godzin.

Thomas twierdzi, że do zrobienia suszonej wołowiny absolutnie nie jest potrzebna suszarka. Będziesz jednak musiał przygotować piekarnik nieco inaczej niż zwykle. Sugeruje wyłożenie dolnej blachy piekarnika folią aluminiową, aby zabezpieczyć ją przed kapaniem marynaty. Zanim włożysz mięso, mówi, że powinieneś także rozgrzać piekarnik do 300 stopni Fahrenheita.

Kiedy już będziesz gotowy do gotowania, wyjmij mięso z marynaty i umieść je na jednej ze półek piekarnika. Następnie Thomas mówi, że będziesz musiał piec je przez 10 minut w tej temperaturze, ponieważ podgrzeje to mięso do 160 stopni F i zapobiegnie tworzeniu się potencjalnych bakterii.

Po 10 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 stopni F (lub tak nisko, jak się da), włóż mięso do środka i delikatnie uchyl drzwiczki piekarnika drewnianą łyżką. Umożliwi to ucieczkę wilgoci i cyrkulację powietrza podczas procesu suszenia, wyjaśnia Thomas.

Thomas twierdzi, że cały proces zajmie Ci od trzech do ośmiu godzin. Sprawdzałem moje okresowo w ciągu dnia, aby móc usunąć wszelkie cienkie kawałki, które skończyły się gotować, zanim jeszcze bardziej wyschną.

Jeśli zastosujesz się do kilku prostych wskazówek, Thomas twierdzi, że powinieneś móc cieszyć się suszonym mięsem przez dłuższy czas. Powtarza, że ​​przed gotowaniem należy odciąć tłuszcz, ponieważ tłuszcz jest głównym winowajcą suszenia, które szybko się psuje. Po zakończeniu gotowania odczekaj kilka godzin, aż całkowicie ostygnie, a następnie zapakuj je do szczelnego pojemnika. Alternatywnie mówi, że możesz przechowywać go w papierowej torbie przez dzień lub dwa, aby usunąć pozostałą wilgoć; po wykonaniu tej czynności pamiętaj tylko o umieszczeniu go w szczelnym pojemniku.

Wykorzystaj swoją nową wiedzę do zrobienia ton suszonego mięsa, bo wiem, że to właśnie będę robić.

Powiązany:

• Jak zrobić idealne domowe naleśniki, które są puszyste i pyszne
• Oto jak ugotować ryż, aby był idealny za każdym razem, bez konieczności gotowania ryżu
• Jak właściwie zrobić bulion z kości