Wszystko gotowe, aby zagłębić się w swój ulubiony jogurt. Ale kiedy zdejmiesz pokrywkę, zauważysz, że bujną kremowość zakłóca wodnista kałuża płynu znajdująca się na górze. No to co Jest ten płyn — i, co ważniejsze, czy oznacza to, że przekąska się zepsuła?
Choć wodnista substancja może nie wyglądać najatrakcyjniej, jest całkowicie bezpieczna do spożycia i nie powoduje żadnego zepsucia, ekspert ds. żywienia Amanda Sauceda, RDN , mówi SelfGrowth. W rzeczywistości płyn na wierzchu jogurtu jest prostym produktem ubocznym procesu wytwarzania jogurtu.
Okazuje się, że żółtawa woda to tak naprawdę serwatka, wodnisty, bogaty w białko składnik mleka. „Kiedy mleko jest koagulowane w celu wytworzenia sera lub jogurtu, otrzymuje się twaróg – który jest właściwą częścią sera lub jogurtu – i serwatkę, która jest częścią płynną” – domowy producent jogurtu Janet Fletcher , autor Jogurt i biuletyn Planet Cheese, mówi SelfGrowth.
Duża część serwatki jest wyciskana z serów, szczególnie mocniejszych, takich jak cheddar czy szwajcarski, dlatego nie widać, jak wycieka z nich płyn. Ale zachowanie większości serwatki nadaje jogurtowi bardziej miękką i cieńszą konsystencję – podkreśla Sauceda.
Kiedy jogurt odpocznie przez chwilę w nienaruszonym stanie, serwatka zaczyna się oddzielać. Jeśli jogurt stałby na sitku lub gazie, serwatka kapała, a jogurt stałby się gęstszy, jak jogurt grecki” – mówi Fletcher. Ale jeśli jogurt po prostu leży w pojemniku (jak w lodówce), serwatka zgromadzi się na górze, ponieważ jest lżejsza od jogurtu.
samochody z literą v
Najprawdopodobniej otrzymasz resztki płynu ze zwykłego (czytaj: nie-greckiego) jogurtu, który nie zawiera dodatku stabilizatorów ani zagęstników (takich jak guma guar, żelatyna, pektyna czy karagen) – podkreśla Fletcher. Ponieważ jogurt grecki został już odcedzony, aby był bardzo gęsty, na początek zawiera mniej serwatki. Składniki stabilizujące lub zagęszczające zapobiegają oddzielaniu się serwatki, dzięki czemu zazwyczaj powstają jogurty o bardziej jednolitej konsystencji. Większe pojemniki będą prawdopodobnie zawierać więcej płynu niż jednorazowe kubki, tylko dlatego, że po otwarciu zwykle pozostają w lodówce dłużej.
OK, więc wszystko to oznacza po prostu, że istnieje całkowicie normalny powód, dla którego płyn gromadzi się na wierzchu jogurtu. Co więc – jeśli w ogóle – powinieneś z tym zrobić?
Ponieważ serwatka pochodzi z jogurtu, najłatwiej jest ją po prostu wymieszać, mówi Sauceda. Może to sprawić, że konsystencja jogurtu będzie nieco rzadsza, ale jeśli dobrze wymieszasz, prawdopodobnie nie zauważysz zbyt dużej różnicy.
nazwy kanałów na YouTubie
I jest ku temu dobry powód. Serwatka ma mnóstwo wartości odżywczych – mówi Sauceda. Jest bogaty w białko i białko pomaga zachować uczucie sytości i zadowolenia . Serwatka dostarcza również minerałów, takich jak wapń, potas, fosfor, miedź i cynk, a także korzystnych probiotyków znajdujących się w bardziej stałej części jogurtu. Journal of Dairy Science recenzja.
Fletcher i Sauceda to ludzie, którzy zazwyczaj mieszają wszystko z powrotem. Ale czasami Fletcher wyleje nadmiar płynu, jeśli użyje jogurtu do zrobienia dipu i chce, aby konsystencja była nieco gęstsza. W takim przypadku możesz zachować serwatkę do innego użytku, jeśli nie czujesz się zbyt dobrze, wylewając ją do zlewu. Możesz zamrozić serwatkę w tackach na kostki lodu i dodać pojedyncze kostki do koktajlu, aby uzyskać trochę dodatkowego białka, sugeruje Sauceda. Pozbycie się serwatki nie spowoduje bałaganu w jogurcie, ale może nieznacznie zmniejszyć zawartość składników odżywczych – podkreśla.
A przede wszystkim, jak uniknąć dostania się wodnistej substancji? To całkowicie normalne, że serwatka gromadzi się w jogurcie, więc niewiele można zrobić, aby temu zapobiec, mówią Fletcher i Sauceda.
Możesz jednak mieć pewność, że wodnista substancja nie zagraża bezpieczeństwu Twojej przekąski: serwatka wypływająca na wierzch nie ma nic wspólnego z psuciem się. A po co mógł być oznaką problemu związanego z bezpieczeństwem żywności? Wszelkie zmiany koloru, nieprzyjemny zapach lub zły smak mogą wskazywać, że jogurt się zepsuł, mówi USDA . Jeśli zauważysz coś takiego, czas wyrzucić pojemnik.
Powiązany:
