CO TO JEST MLEKO ULTRAFILTROWANE I SKĄD ZAWIERA TAK DUŻO BIAŁKA?

Wygląda na to, że każdego dnia na półkach sklepów spożywczych pojawia się nowa alternatywa dla mleka. Trend skłania się w kierunku produktów roślinnych, ale ultrafiltrowane mleko – najnowszy ulubieniec w płynie – wyróżnia się poleganiem na prawdziwym nabiale.

I kilka dość znaczących oświadczeń żywieniowych: Etykiety popularnych marek, takich jak Fairlife, zachwalają znacznie więcej białko niż tradycyjne rzeczy I nie zawiera laktozy, co jest miłą zmianą dla więcej niż jednego na trzech Amerykanów, którzy mają trudności z trawieniem zwykłego nabiału.

Ale czy wszystkie te korzyści żywieniowe są legalne? Skontaktowaliśmy się z ekspertami w dziedzinie mleczarstwa i żywienia, aby omówić wszystko, co musisz wiedzieć o mleku ultrafiltrowanym, zanim (przepraszam) wrzucisz je do koszyka.

Czym właściwie jest mleko ultrafiltrowane i jak wypada ono pod względem odżywczym w porównaniu ze zwykłymi produktami?

Nazwa ultrafiltrowana pochodzi od specjalnego procesu potrzebnego do jej wytworzenia – i tak, jak sugeruje samo określenie, zasadniczo ją koncentruje, Dennis D’Amico, dr , profesor nadzwyczajny nauk o zwierzętach w Laboratorium Biotechnologii Rolniczej na Uniwersytecie Connecticut, mówi SelfGrowth. Zasadniczo ciśnieniowy system filtracji oddziela i usuwa mniejsze związki, takie jak laktoza, minerały, woda i niektóre witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak B (ale te rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak A i E, są zatrzymywane i skoncentrowane). Powstałe mleko ma więcej białka, więcej wapnia i mniej cukru – wyjaśnia.

Różnica w składzie odżywczym jest prawdopodobnie największą różnicą między mlekiem ultrafiltrowanym a zwykłym mlekiem. W zależności od marki i stopnia koncentracji produktu ultrafiltrowane mleko może zawierać od 13 do 18 gramów (g) białka na filiżankę oraz od 380 do 500 miligramów (mg) wapnia w porównaniu do tradycyjnego mleka zawierającego osiem gramów i Odpowiednio 300 mg na filiżankę. Ma również mniej cukru: 6 do 9 gramów w porównaniu do 12 gramów na filiżankę.

Co więcej, metoda filtracji ciśnieniowej usuwa prawie całą laktozę – cukier zawarty w mleku, który może powodować objawy takie jak wzdęcia, gaz , Lub biegunka dla osób, które mają trudności z trawieniem. Jednak większość firm podejmuje dodatkowy krok, aby mieć pewność, że w sprzedawanym przez nich produkcie nie pozostały nawet śladowe ilości – w ten sposób mogą oznaczyć produkt jako niezawierający laktozy, mówi dr D'Amico. Robią to poprzez dodanie enzymu zwanego beta-galaktozydazą (inaczej laktazą), który metabolizuje resztki laktozy, dzięki czemu organizm nie musi tego robić, Cara Harbstreet, MS, RD , z Inteligentne odżywianie uliczne , mówi SelfGrowth. Mówi, że bez tego dodatku enzymu zawsze istnieje możliwość, że w mleku mogą nadal znajdować się niewielkie ilości laktozy, więc jeśli się obawiasz, rozważaj wyłącznie opcje z oficjalną etykietą niezawierającą laktozy.

Ważne: wszystko to nie oznacza, że mleko ultrafiltrowane jest bezpieczne dla osób, które mają alergię na nabiał, a nie nietolerancję. Dzieje się tak dlatego, że ultrafiltracja nie usuwa białek mleka (takich jak beta-laktoglobulina), które powodują takie schorzenia – wręcz przeciwnie – twierdzi dr D’Amico – koncentruje je.

Czym jeszcze mleko ultrafiltrowane różni się od zwykłego mleka?

Pomijając te różnice w wartościach odżywczych, ultrafiltrowane mleko nie różni się zbytnio od tego, co znasz, mówi Harbstreet. Jeśli wypijesz ją samą, możesz zauważyć, że wydaje się gęstsza (dzięki koncentracji) i ma nieco słodszy smak ze względu na już metabolizowaną laktozę. Ale jeśli używasz go do gotowanych przepisów, takich jak makaron z serem lub naleśniki, lub gdziekolwiek indziej, gdzie zwykle używasz mleka, jest mało prawdopodobne, że zauważysz różnicę, mówi.

Twoje ultrafiltrowane mleko prawdopodobnie wytrzyma dłużej niż zwykłe mleko, ponieważ wiele marek je ultrapasteryzuje, mówi D'Amico. Dlatego na ich kartonach możesz zauważyć bardzo długie daty przydatności do spożycia – mogą być kilka miesięcy wcześniej, w porównaniu do zaledwie kilku tygodni w przypadku zwykłego mleka pasteryzowanego. (Jednak po otwarciu nie należy oczekiwać, że wytrzymają tak długo. Według producenta Fairlife powinno zakończyć się w ciągu 14 dni firma , podczas gdy USDA zaleca wypicie zwykłego mleka w ciągu siedmiu godzin.)

Do tego dochodzi koszt: specjalny proces ultrafiltracji wymaga więcej czasu i zasobów niż tradycyjne mleko, co sprawia, że jego produkcja jest generalnie droższa. Poza tym jest to nadal produkt niszowy, co również wpływa na podniesienie ceny produktu końcowego, mówi dr D'Amico. Na przykład pojemnik o pojemności 52 uncji 2% Fairlife kosztuje w Walmarcie 4,48 dolara, czyli niecałe dziewięć centów za uncję, podczas gdy pół galona, czyli 64 uncje, sklepowe markowe mleko zwykłe 2%. kosztuje 2,16 dolara, czyli nieco ponad trzy centy za uncję.

Czy zatem warto kupować mleko ultrafiltrowane?

Chociaż mleko ultrafiltrowane może pić każdy, kto nie ma alergii na nabiał, może to być szczególnie dobry wybór dla sportowców, osób nietolerujących laktozy i osób chorych na cukrzycę, mówi Harbstreet. (A także tych, którzy nie mają nic przeciwko wydaniu trochę więcej na swój napój.)

samochód z literą v

Używanie go zamiast zwykłego nabiału z łatwością zwiększy zawartość białka o co najmniej kilka gramów lub więcej, co będzie pomocne dla ćwiczących, którzy chcą poprawić swoją kondycję. regenerację i regenerację mięśni — szczególnie dla tych, którzy mają napięty harmonogram lub nie mają zbyt dużej elastyczności, aby zawsze przygotowywać produkty bogate w białko przekąska po treningu – mówi Harbstreet. Dodatkowo, osobom, które nie tolerują laktozy, ultrafiltrowane mleko pozwala im cieszyć się wszystkimi zaletami mleka w celu regeneracji po treningu (nalej szklankę i ciesz się, nie są wymagane żadne dodatkowe przygotowania) bez zaburzeń trawiennych.

Harbstreet twierdzi, że może to również przynieść korzyści osobom chorym na cukrzycę. Po usunięciu laktozy zawartość węglowodanów w mleku UF spada i jeśli nie dodano aromatów i substancji słodzących, nie ma w nim dodatku cukru – wyjaśnia. Samo to może ułatwić kontrolowanie poziomu cukru we krwi, ale dodatkowe białko pomaga jeszcze bardziej: ten makroskładnik pomaga spowolnić trawienie i wchłanianie węglowodanów, co oznacza, że cokolwiek jesz lub pijesz z ultrafiltrowanym mlekiem, np. makaron czy płatki zbożowe, będzie również mniej prawdopodobne, że spowoduje skok poziomu cukru we krwi, wyjaśnia. Wszystko to pomaga utrzymać zrównoważony poziom cukru we krwi i ogólnie zapobiegać skokom.

Nawet jeśli nie pasujesz do żadnego z tych obozów – powiedzmy, po prostu chcesz przyjmować więcej białka lub wapnia i nie masz nic przeciwko wydaniu kilku dodatkowych dolarów – mleko ultrafiltrowane nadal może być dobrym wyborem dla ciebie. Nie wahaj się spróbować, jeśli jesteś zainteresowany lub ciekawy, mówi Harbstreet.

Powiązany: